Филе од телешко месо варено на 80 степени на вар, ѓумбир и лимонска трева со млака
Звучи како многу вар и ѓумбир, но не е. Мислам дека тоа е многу хармонично јадење. Но, тоа е како и секогаш, вкусовите се различни.
црн пипер од мелницата
1 нетретирана органска вар
2 стебленца лимонска трева
1 лажичка кисел ѓумбир 1
3 свежи ловорови лисја
1 лажичка кисел ѓумбир (за салата)
1 лажичка розови пиперки
Сок од 2 органски лимета за салата
2 - 3 лажици бело вино или шери оцет
Подготовка:
Филето од телешко месо треба да биде на собна температура. Загрејте ја рерната на 80 степени, ставете чинија или тава за месото директно во рерната, така што ќе се загрее. Истурете го филето и отстранете ги мастите, кожата и тетивите, ве молиме работете многу чисто.
Измијте ја вар со топла вода и исечете ја на ситни парчиња. Исечете го дршката и крајот на лимоновата трева и допрете го дршката со задниот дел на ножот. Исцедениот ѓумбир грубо исецкајте го.
Зачинете го филето со сол и црн пипер и пржете го на џее жешко, но не премногу топло од сите страни, ве молиме и на краевите - трае 5 минути.
Непосредно пред месото да заврши со печење, додадете ѓумбир, парчиња вар и лимонска трева во тавата и пржете ги 1 минута. Сега ставете ѓумбир, вар и лимонска трева на чинијата, а месото одозгора и ставете го во рерна на 80 степени. Најдобро е да земете термометар за печење и да го залепите во месото. Кога внатрешната температура на месото е 55 степени, тоа е направено. Ако немате термометар, оставете го во рерна 1,5 часа за 600 гр филе, или 1,75 до 2 часа за поголеми парчиња. Добрата работа при малото готвење е што минутата не е важна.
Околу 30 минути пред месото да биде подготвено, одете до празот, исчистете го и измијте го и исечете го на најдобрите парчиња. Загрејте 2 лажици маслиново масло и варете го празот во него 5 минути. Скршете розови бибер од зрна во малтер и додајте ги на празот. Theумбирот ситно исецкајте го и додадете го на празот. Извадете го празот од тавата и прелијте со оцет и сок од лимета, па зачинете со сол и црн пипер. Непосредно пред сервирање, истурете го преостанатото маслиново масло над салатата.
Извадете го месото од рерна и исечете тенки парчиња. Наредете ги салатата и месото на чинии и прелијте ги со остатокот од винегретата и двете. Ве молиме послужете веднаш и секако јадете. 🙂
Можете да служите леб со него ако сакате. Но, не мора.
Оригиналниот рецепт доаѓа од Сандра Роман, Емс. Јас го сменив по мој вкус.