Филе Pikeperch Треба да обрнете внимание на ова со оваа риба!

Филето Пикеперч содржи многу малку маснотии со само 0,8 проценти на 100 грама. Ова не е единствената причина зошто оваа слатководна риба е толку популарна на трпезата. Овде ви покажуваме важни факти за филето од штука.

Нивното светло обоено месо и скоро без коски е она што ги прави филетите од штука толку популарни.

Лососот јаде ракови. Овие имаат многу каротин складиран во нивните лушпи, што, како што сугерира името, исто така е содржано во моркови и му ја дава познатата боја на филето лосос. Бојата на мускулното месо може да обезбеди информации за исхраната. Но, животните навики и навиките за пливање се исто така одлучувачки. Бело месо, како што е филе штука, укажува на мускули кои се повеќе потребни за спринтови со краток опсег, како што се штука и седало.

Инаку, бело-телесните луѓе го прифаќаат тоа лесно. Брзите пливачи на долги релации, како што е туната, живеат во отворена вода и имаат поинаква структура на мускулите. Нивното месо е потемно. Високата содржина на миоглобин е одговорна за темната боја. Ова обезбедува кислород за постојан стрес, што е особено популарно кај спортистите за издржливост на отворено море. Во исто време, миоглобинот е исто така пигмент и затоа е одговорен за соодветната темна боја кога се акумулира во мускулното месо.

Фотографија десно: Темното месо има многу видови риби кои пливаат на големи растојанија (туна, мечовица).
Фотографија лево: Видовите риби кои претпочитаат лежерен начин на живот имаат претежно месо од бело мускул.

Филе пикеперч со или без кожа?

Кожата од риба содржи ароматични супстанции кои се пренесуваат во месото за време на подготовката и му даваат поинтензивен вкус на филето. Така што рибите може да се преработат со кожата, многу видови треба да бидат природно намалени, што е многу мачна активност, особено со крцкави лушпи како што се костур и зандер. Со добар мерач на риби, сè уште работи и напорот вреди. Филе од штука пржено во малку прочистен путер од страната на кожата е вистинско кулинарско уживање во тавата или на скарата.

Бидејќи кожата на рибата не станува крцкава со секој метод на готвење, но понекогаш останува „матна“ и тоа не е за секого, може едноставно да се излупи пред јадење. Вкусот тогаш е сè уште во месото. Општо земено, исто така треба да се спомене дека има многу арома не само во кожата, туку и во коските и коските. Значи, ако сакате целосен вкус на риба, треба да го подготвите вашиот улов цел после риболов на штука.

Во Блинкер, Јорг Стрехоу за вас состави неверојатни 10 страници за риболов штука со гума од риба - па ако тоа не е причина да го добиете овој проблем и пробајте го за шпиц.

Рецепт со нежно филе од штука: штука во сос од лимон-копра

Сосот од копра е вистинска класика со риба. Со малку лимон, целата работа добива многу посебен удар и идеално оди со пржено филе од штука.

Рецепт со нежно филе од штука: штука во сос од лимон-копра. Фото: AngelWoche/Н. Бремер

Состојки за 3 порции:

За рибите:

600 гр филе штука (со или без кожа)
сол
малку брашно
Путер за пржење

За сосот:

500 мл млеко
1-2 лимони
1 куп копра
40 гр путер
малку брашно
сол
шеќер

Филето од штука е двапати вкусно со крцкава пржена кожа. Фото: ПБ

подготовка

За сосот, стопете го путерот во мало тенџере, постепено додавајте малку брашно додека мешате и оставете го руксот малку кафеав.
Потоа додајте го млекото во неколку фази и добро промешајте со жица за одвој еднаш и тогаш за да не се формираат грутки.
Кога сосот ќе ја добие саканата конзистентност, додадете кора од лимон и исцеден сок. Зачинет е со сол и шеќер, а вториот е важен поради лимонска киселина. На крајот се додава само ситно сецканиот копра.
Солете ги филетите од штука од двете страни и превртете ги сите во брашно. Тие се пржат во путер во нелеплива тава на ¾ максимална температура. Во зависност од дебелината, филетите од штука треба да се свртат по 2-3 минути.
Варениот компир или пире од компир оди добро како гарнир

Професионален совет против горење на замрзнувач со филе пикеперч

За да направите филе од штука навистина долготрајно, препорачливо е рибата да се премачка со ледена школка. Практиката на таканареченото застаклување е многу едноставна:

Темелно замрзнете ја рибата на најниска температура
Накратко се потопува во водена бања со ладна вода
Веднаш ставете ја вреќата за замрзнувач (идеално вакуумска кеса) и замрзнете засекогаш

Ова ја одржува вашата замрзната храна свежа многу подолго и не добива грозен изгореници од мраз. Фото: БИНКЕР/В. Краузе

Зандер (Sander lucioperca) - Треба да го знаете тоа

Латинско име: Сандер Лусиоперка
Макс. Должина на телото: Femaleенскиот штука може да достигне должина до 120 см и тежина поголема од 15 кг, мажите обично остануваат малку помали. Зандер живее околу 15 години.
Habивеалиште: Езера, реки, канали со релативно облачна вода и области кои имаат цврста структура на почвата. Ако содржината на сол не е превисока, таа се јавува и во солена вода.
Потекло: По потекло од Источна Европа, сега распространета низ цела Европа
Репродукција:Fенките и мажите сексуално созреваат по 3 до 5 години. Тие мрестат на температура на водата од 12 до 15 степени на плитки места со тврдо дно. Се поставуваат до 200 000 јајца по риба. Ларвите се изведуваат по една недела. Машките родители направија премногу грижа за потомството и го напуштија гнездото за мрестење две недели по изведувањето.
Храна: Првично зоопланктон, по неколку месеци мали риби.

Латинското име за штука е Sander lucioperca. Графички: БИНКЕР/Ј. Шолц