Филем Веленгтон Schlemmereckchen класичен со говедско филе и ароматични печурки

Филет Велингтон класика со говедско филе и ароматични печурки

Гретинот од компир има особено добар вкус со Филет Велингтон; ставете го гратинот во рерна 15 минути пред месото

Филет Велингтон; Овој фин класик е точно за празнично мени за гости: говедско филе и ароматични печурки се завиткани во лиснато тесто и пржени во рерна. Градин од компир што можете да го готвите во рерна истовремено има особено добар вкус.

Време на подготовка: приближно 1 час.

Време на печење: приближно 45 мин.

Состојки за 8 порции:

• 450 гр замрзнато лиснато тесто
• 400 гр цврсти печурки
• 2 големи кромидчиња
• 2 лажици разјаснет путер
• сол
• црн пипер од мелницата
• Кајан пипер
• 2 лажици суво пристаниште или шери
• 1 кг говедско филе (во едно парче; рамномерно средно парче)
• 3 лажици масло
• 1 жолчка од јајце

Понатаму:

• брашно за валање
• 1 белка од јајце
• 1 жолчка од јајце

Подготовка на досието Велингтон

1. Извадете го лиснатото тесто од пакетот и оставете го да се одмрзне покриено.
2. Исчистете ги и измијте ги кратко печурките, исечкајте ги многу ситно. (Слика 1)
3. Излупете го кромидот и исечете го на многу мали коцки. (Слика 2)
4. Ставете го кромидот со прочистениот путер во тава и оставете го да се преведе на средна топлина. Додадете ги печурките и варете го зеленчукот на средна топлина додека не испари влагата.
5. Печурките зачинете ги со сол, црн пипер, каayен пипер и пристаниште или шери. Нека се олади.
6. Измијте го и исушете го филето од говедско месо и отстранете ги жито и маснотии. Истријте го филето целиот со пиперка.
7. Загрејте го маслото во голема тава или во тава за печење и пржете го филето на силен оган околу 15 минути. Само тогаш солете го месото, извадете го од тавата или од печење.
8. Загрејте ја рерната на 225 ° С. Ставете го лиснатото тесто едни врз други и превртете го на малку набрашнета работна површина во правоаголник во кој парчето месо може лесно да се завитка. Исечете ги рабовите директно и исечете украси од остатокот од тестото.
9. Измијте го работ на листот за пециво темелно со изматена белка од јајце.
10. Свиткајте една жолчка од јајце во смесата од печурки. Се шири околу две третини од оваа мешавина на плочата за пециво, ставете го филето на средина. (Слика 3)
11. Раширете ја преостанатата мешавина од печурки на филето, покријте сè со лиснато тесто. Добро притиснете ги рабовите.
12. Ставете го филето на филето надолу врз плехот за печење што е исплакнат со ладна вода. Преостанатите жолчки изматете ги со 2 лажици вода и измијте го тестото со нив. Ставете украси за тесто одозгора и измијте ги и со жолчка. (Слика 4)
13. Печете го печеното на средната решетка во рерна околу 35 минути, а потоа оставете го да се одмори во исклучена рерна околу 10 минути.

Околу 400 kcal по порција.

Слика 1

Печурките најдобро се сецкаат со ножот на процесорот за храна. Секако можете да користите и голем нож, но потоа сецкањето е потешко;

слика 2

За да го исечете кромидот на мали коцки, најдобро е да го оставите зашилениот крај на лушпата вклучен. Кромидот потоа се сече на половина, се става на исечените површини и се сече неколку пати хоризонтално и вертикално кон зашилениот крај. Конечно, кромидот се сече вертикално на парчиња, претходните парчиња создаваат коцки.

слика 3

Околу две третини од мешавината на печурки се шири на листот за тесто. Сепак, доволно широката маргина мора да остане секаде бесплатна.

Слика 4

Пред да ги поставите украсите за тесто на печено, сигурно е премачкано со изматена жолчка. Инаку украсите нема да се лепат. Повторно четкање со жолчка од јајце е од суштинско значење за поубав изглед.

За фин гратин компир, излупете, измијте и исечете или исечете околу 1,2 кг восочен компир. Ставете парчиња компир во широк сад за тепсија, кој е добро изматен. Изматете 4 јајца со 1/2 л млеко или крем, зачинете со сол и бел пипер, наросете компири. Ставете снегулки од путер на врвот и ставете го гратинот во рерна 15 минути пред месото.

---