Швајцарија како совршен екосистем за иновации во храната - фокусирајте се на Интернет
Прехранбената индустрија е под притисок. Според ООН, денешните синџири на производство врзуваат 40 проценти од достапниот простор, произведуваат 30 проценти од стакленички гасови и користат 70 проценти вода за пиење. Од друга страна, денешните навики во исхраната се извор на здравствени проблеми во општеството. Значи, потребно е да се развијат системи за храна со кои растечката светска популација може да се храни соодветно и здраво без да се оптоваруваат ресурсите надвор од масите. Швајцарија би можела да развие иновативни модели и да создаде нови вредности.
Овие факти се двигатели на иновациите во храната низ целиот свет. Со Агендата 2030 година, ООН, исто така, го постави курсот за подобар свет во 2016 година со 17 цели на одржливост (СДГ). Прехранбената индустрија е значително засегната. Како што се: нула глад, пристап до вода за пиење, одговорна потрошувачка и производство.
Денешните потрошувачи се и двигатели на иновациите во храната. Со колективната свест за ефектите на одлуките на потрошувачите врз сè поситни ресурси и одговорната потрошувачка за сопственото здравје, потрошувачите со голема куповна моќ ги ставаат тековните модели на производство под притисок.
Пределот со храна во Швајцарија е предодреден да генерира нови модели со меѓународно влијание. Близината и достапноста на разновидни ресурси придонесуваат за ова. Малите растојанија помеѓу широкиот компетенции се силен фактор за разликување на иновативната сила на Швајцарија.
Економско опкружување
Скоро 100.000 компании се вклучени во синџирот на вредности од земјоделството до интерфејсот со потрошувачите. 11 проценти од сите вработени во Швајцарија работат за индустријата и генерираат 15 проценти од бруто домашниот производ. (Извор: деловна статистика на FSO, FSO 2019, земјоделство и прехранбена индустрија вклучувајќи угостителство)
Оптимална политичка рамка
Промоцијата на научно засновани иновации за развој на нови производи, методи, процеси и услуги за бизнисот и општеството преку истражување, особено истражување насочено кон апликации, е закотвено во Федералниот закон SR 420.1 и е спроведено од Innosuisse, Швајцарската агенција за промоција на иновации, пред се во истражување насочено кон апликации . Повеќе од 14 универзитети, институти и универзитети за применети науки и јавни и приватни организации како што се CSEM, FIBL, Agroscope во Швајцарија нудат пристап до истражување во врска со земјоделството, храната и технологијата на храна на многу мал простор.
Добро развиено земјоделство
Земјоделството е швајцарско културно богатство и отсекогаш давало основа за операции низводно и низводно. Не само што произведува безброј различни видови храна, туку и дава значителен придонес во одржувањето на биолошката разновидност благодарение на неговото еколошко управување.
Покрај големите корпорации како Нестле, Гиваудан, Билер и ДСМ, швајцарската прехранбена индустрија силно се карактеризира со мали и средни претпријатија, кои му даваат своја динамика на развојот. Големите швајцарски трговски компании се вертикално интегрирани во прехранбената индустрија и со тоа имаат силна лост во развојот на индустријата. Позиција што, сепак, носи голема одговорност.
Добро обучени специјалисти
Стручните училишта за гастрономија, пекарите, слаткарите или месарите честопати се влезна точка во индустријата. Диплома и магистерски курсеви за компетенции во секоја област на синџирот на вредност главно се нудат од ЕТХ, ЕПФЛ, Универзитетот за применети науки во Берн на Универзитетот за Западна Швајцарија ХЕС-СО и ЗАВ.
Здрава финансиска основа и подготвеност за инвестирање
Вкупните трошоци за иновации од 27,5 милијарди CHF, вклучително и средства од приватниот, јавниот и други сектори, ја прават Швајцарија водечки иноватор во светот во споредба со инвестициите по глава на жител. Секоја година швајцарските компании трошат вкупно 15 ** 13 милијарди CHF за истражување. Досега, 0,5 проценти ** од ова се потрошени во прехранбената индустрија.
Во моментов има зголемување на инвестициите во почетни компании. Многу иницијативи за промовирање на иновации во храната доаѓаат од индивидуални компании, здруженија, мрежи, универзитети и технички колеџи, кантонални напори, програми за поддршка на почетници и приватни и институционални инвеститори.
Мрежи
На национално ниво, сегментите се организираат во национални и регионални здруженија. Тука се застапени заедничките интереси и се решаваат политичките прашања. Другите организации комбинираат, на пример, основно истражување од институтите со апликативно истражување за индустријата.
Заинтересирани и богати потрошувачи
Потрошувачите се повеќе се свесни за влијанието на нивниот избор во исхраната и затоа се движечка сила во иновативниот екосистем.
Трендови
Со знаење за ефективноста на потрошувачката на храна врз недостигот на ресурси, се појавува ново чувство за цел за целата индустрија, што се рефлектира и во тековните трендови.
1. Уживање без месо
Дали како откажување, како заменски производ од растителна основа или дури и култивирано месо: Овој тренд се развива во ново прашање на вера кај населението.
2. Иницијативи против отпад од храна
Како одговор на големата загуба на 1/3 од целата храна за јадење, гастрономијата се појавува пријателска кон потрошувачите т.е. „Од нос до опашка“, граѓански иницијативи како „споделување храна“ или производство што е соодветно за потрошувачите со помош на дигитална обработка на податоци.
3. Транспарентност и близина на производот
Како желба за оригинални производи и кратки растојанија, растат иницијативи како што се урбано земјоделство или директен маркетинг на фарми.
4. Без пластика или без пакување
Со цел да се заштити животната средина, амбалажата без пластика/што може да се рециклира веќе одамна се појави од „еко аголот“ преку иницијативите за клима и се наоѓа во многу малопродажни компании и домаќинства.
5. Безбедност на храна
Се очекува како гаранција, но не е секогаш целосна. Новите технологии овозможуваат да се затворат празнините, како што се системи за рано откривање на микроби, или подобро зачувување и логистика.
6. Здравје
Како највредна стока, индивидуалното здравје се одржува преку достапност на доволна и здрава храна.
7. Уживање
Без оглед на хранливиот избор, уживањето и добриот вкус се врвен приоритет и сè уште се сметаат за сидро на идната култура на јадење.
Најновите иновации во храната, истражувачки проекти и иницијативи се специјализирани за одговори за производствени процеси за заштеда на ресурси и потрошувачка за промовирање на здравјето и ги одразуваат најновите трендови. Напредокот во дигитализацијата исто така им овозможува на многу истражувачки проекти да направат квантен скок во спроведувањето.
Извидниците за иновации ги сметаа Берлин, Израел, Париз, Лондон и САД како одлучувачки за новите проекти поврзани со апликациите. Во меѓувреме, Швајцарија има изградено светска релевантна експертиза во својот екосистем преку соработка помеѓу истражување и примена, помеѓу универзитети и хотелски училишта, меѓу експериментални кујни и индустрија, провајдери на технологија и нови состојки, на пример за алтернативни протеини како што се инсекти и алги или затворени растенија за производство на храна.
Затоа нема подобар предуслов за развој на нови видови храна од добро поврзаниот екосистем во кој различноста е двигател за иновации.
* Извор: ОЕЦД 2017, ** Извор: Економи Суисе