Филет Строганов Алфонс Шубек; Бит готвачи
Уште еднаш од полицата ја зедов книгата за готвење „Јадења со историја“ на Алфонс Шубек. Потоа Мартин го избра филето Строганов. Прави огромна разлика и е многу лесна.
Состојки:
1 кромид
700 гр совети од говедско филе
3 лажици масло
1 лажичка шеќер во прав
1/8 л црвено вино
½ лажици доматна паста
600 мл живина или супа
1 ловоров лист
1 чешне лук
70 гр крем
1 ниво на лажичка пченкарен скроб
1 лажица масло топла сенф
½ лажичка пиперка слатка
200 гр мали печурки
Солена пиперка
60 гр мали кисели краставички
малку кора од лимон
1 лажица сецкан магдонос
Подготовка:
Излупете го кромидот и исечете ги на мали коцки. Исечете ги советите за филе во тенки ленти. Загрејте 1 лажица масло во тава, пржете половина од месото на средна топлина скоро 1 минута и извадете го. Испржете го остатокот од месото на ист начин. Ставете го месото настрана.
Истурете го шеќерот во садот и карамелизирајте го. Во него испарете ги коцките кромид на средна топлина додека не бидат проирни. Деглазирајте со виното, промешајте ја доматната паста и намалете ја на сирупната конзистентност. Истурете во супа, додадете ловоров лист и нелупен лук. Намалете го сосот на 2/3 и додадете го кремот. Измешајте го пченкарен скроб со малку ладна вода додека не се изедначи, врзете го сосот со него и оставете да врие уште неколку минути. Извадете го ловоровиот лист и лукот. Додадете сенф и црвен пипер и малку измешајте го сосот. Исчистете ги печурките и исечете ги на дебели парчиња. Пржете кратко во втора тава со малку масло. Зачинете со сол и црн пипер. Исечете ги киселите краставички на ситни ленти. Додадете го месото во сосот и загрејте го повторно. Зачинете по вкус со сол, бибер и кора од лимон. На крај додадете магдонос, кисели краставички и печурки.
Тестенини од русти или ленти одат добро како гарнир.
Совет за пијалок: Црвеното вино од застаклување
Би сакал и Пино Грис со него.
Дали на светот сè уште му требаше блог за готвење?
Најверојатно не!
Па зошто?
Постојат 3 причини:
Причина 1:
Сите веројатно го знаете тоа: месеци по заедничкиот оброк, пријателите се јавуваат и бараат рецепт што сте го зготвиле. Идеално, точно сте ја следеле готвачката книга; Јас ретко го правам тоа.
Потоа можете да размислите за тоа што го сменивте. Помалку упатените тогаш сакаат и прецизни грам информации. Но, кога се сомневам, зачинив со чувството.
За да не се повтори ова, решив веднаш да ги запишам садовите и да ги соберам.
Значи, целта е да имате базен од 30 години готвење.
Причина 2:
Имам разновидни книги за готвење и книги. Кога повторно сакам да готвам нешто, честопати треба да барам засекогаш, за да дознаам каде беше рецептот. Ова треба да создаде папка со суштината од полицата за готвење.
Причина 3:
Веднаш штом ги објавив овие идеи, веднаш прашав за блогирањето. Отпрвин бев скептичен дали некој друг, освен моите пријатели, ќе го прочита, но возбуден сум што ќе видам како ќе се развива.
Исто така беше важно да се обезбедат рецепти со препорака за пијалок. Кога готвите ново јадење, може да биде тешко да се избере вистинската придружба на вино. Затоа честопати давав само сорта на грозје.