Фино бујон од риба со кнедли од ракчиња
Фино бујон од риба со кнедли од ракчиња
- Нискокалорично
- ниски хидрати
- лесно
состојки
- рибен фонд
- 500 гр риба труп риба исечоци и коски
- 2 кромица
- ½ анасон сијалица мала
- 1 дршка целер
- 60 гр морков
- 60 гр целер
- 60 гр праз
- 2 лажици путер
- 200 мл бело вино
- 1 ловоров лист мал
- 10 пиперки
- Кларсуд
- 60 гр праз
- 60 гр морков
- 1 shallot
- 2 чешниња лук
- 5 гранчиња мајчина душица
- 1 гранче магдонос
- 1 бобинки од смрека
- 200 гр филе од бела риба
- 4 белки
- Ледени коцки
- сол
- Ракче кнедли
- 100 гр крави ракчиња неварени, излупени
- 2½ лажици шлаг
- 4 стебленца копра
- сол
- Свежо мелен пипер
- Шервил за гарнир
подготовка
За фондот:
Да појаснам:
За кнедли од ракчиња:
Побрзо е со готовиот рибен фонд, кој сè уште треба да се разјасни. Тоа дава повеќе вкус.
За да се поврзе масата од кнедла, таа мора да биде неварена ракчиња. Гответе примерок кнедла по вкус и зачинете ако е потребно.
Наместо кнедли од ракчиња, свежи равиоли или ракчиња исто така имаат вкус „чист“ во бујонот.