Фиш Инфотек Фишхаус Фрајбург

Ихтиологија

Ние ја поделивме нашата понуда во категориите ракови и школки, морска риба, морски зеленчук и риби од слатководни води. Во секоја подгрупа ќе најдете интересни информации за нивните типични претставници.
Кои семејства на риби се таму? Како го разбирате јазикот на ракчиња? Која риба каде е фатена? Кои риби имаат живеалиште во свежа и солена вода? Кои се мекотелите?

Морска риба

Риба Свети Петар

Легендите велат дека црната точка на крилото на рибата Свети Петар е отпечаток од прст на Апостол Павле. Оваа риба со своето чудно компресирано тело и импресивната грбна перка се нарекува и кралот на харингата.

Неговото бело месо е цврсто и има вкусна арома. Може да се направи според рецепти за ѓон или турбо.

монашка риба

Рибарската риба, на француски јазик, наречена Лоте или Бодрој, е риба од дното која претпочита да лови јагули од јагула, гардани и зраци. Нема коски, туку јака коска на грбот што лесно може да се оддели од опашката.

Филетите и парчето опашка се достапни во текот на целата година. Во некои книги за готвење, монашката риба се предлага како замена за јастогот. Образите и црниот дроб на монахите се исто така достапни во продавниците.

Риба меч

Мечовицата живее во тропско и умерено море низ целиот свет. Школска риба како скуша или харинга е нејзината главна храна, која ја лови со брзина до 100 км на час.

Постојат примероци со должина до 4,50 м и тежина од околу еден тон. Рибата меч е многу погодна за печење на скара - не грижете се, таа се нуди како бифтек, не во едно парче ....

туна

Туната се наоѓа во умерено и тропско море. Тие се предаторски риби кои поминуваат илјадници километри на миграциите.
Белата туна има 10 до 12 години со максимална големина од 100 см и тежина до 60 кг.

Колку е побелено неговото тело, толку е повредно. Црвената туна може да порасне значително поголема: со должина до 2 метри, може да тежи до 200 кг. Бонито е помал вид туна кој е многу популарен во Јапонија.

Скуша

Скушите живеат до 11 години - големина приближно 40 см, тежина приближно 600 гр. Нивното месо е кафеаво-црвена боја. Темно кафеавото месо на грбот често има мирен вкус, па затоа не треба да се јаде.

Скушата има силно флуктуирачка содржина на маснотии: во пролетта е околу 3% додека до есен може да се искачи на 30%. Во рецептите, тие можат да се заменат со сардини. Вашиот следен „роднина со риба“ е туната.

Халибут

Белата и црната халибут се разликуваат според нивната кожа: додека белата халибута има светло подножје, црната камбала е целосно црна. Повпечатлива од разликата во бојата е разликата во големината помеѓу овие две риби.

Со тежина до 300 кг и максимална должина од 4 м, белата камбала е гигант покрај црната камбала, чија тежина може да достигне 40 кг и должина од 1,2 м. Овие две риби се во сезона во есен и зима.

Турбот

Турботот има овално тело што може да достигне до 90 см. Има резерви покрај брегот на Норвешка, во Средоземното Море, во Северното Море и во Пацификот.

Турботот често се пече на скара или се бари на пареа. Поради својата необична форма, беше развиен посебен сад за да се испари, Турботјер.

ѓон

Единствена е најдобрата рамна риба. Снежно-белото месо е без коски и е многу слабо. Од септември до април, ѓонот има најдобар вкус.

Во зависност од неговото потекло, неговиот вкус може да варира повторно: саламурата Довер треба да биде највкусна.

Голдбат

Плацето, златна дупка, може да живее повеќе од 25 години со големина од приближно 30 см и приближна тежина од 500 гр. Телото ти е бело. Плацето се нуди од почетокот на декември до мај. Нивното месо е особено цврсто во мај. Плацето може да биде заменето во рецепти со размавтан јазик, турбут или јазик.

Понатамошни претставници на рамната риба се размавта или сивиот потомство, кои најчесто се ловат на Балтичко Море. Даб или лиманда е најчест на францускиот брег на Атлантикот.

Коза риба

Барбел - друго име е коза риба - се нарекуваат така што на долната вилица имаат шипки кои потсетуваат на брадата на коза од били. Тие се риби од дното што се појавуваат во училиштата во Средоземното Море, Црното Море и Источниот Атлантик.

Најпознати претставници на овој вид се рибарот од риги и црвениот лопен. Риба е без жолчка, па можете да јадете нејзината внатрешност ако сакате.

Морска платика

Морска платика, позната и како морска платика во трговијата, е достапна како риба дива фатена или одгледувана. Нивното месо е цврсто, ароматично и има малку коски.

Повеќето морски платики се машки во првите три години од нивниот живот, а потоа се трансформираат во женски риби. Тие можат да бидат долги до 70 см и тежина од 2,5 кг.

Море бас

Морскиот бас се наоѓа див на францускиот брег на Атлантикот, во Северното море, на јужниот брег на Норвешка и Исланд, на бреговите на Средоземното и Црното Море. Рибата предатор расте до 80 см долга и тежи 5-7 кг.

Се храни со ракчиња и мекотели. Црна точка на прекривките на жабриот е неговата карактеристична црта. Поголемиот дел од морскиот бас што се нуди е од аквакултурата. Тој е добро прилагоден за подготовка во солена кора, затоа што на тој начин ќе можете да уживате во неговиот чист вкус чист.

Црвена риба

Црвена рипка не припаѓа на семејството седалки, како што сугерира неговото име, туку на оклопните образи. Златната рипка е друго име за оваа риба.

Црвена риба живее на длабочина до 1000 метри, раѓа младо и може да живее до 30 години. Гурнардот и црвената скорпија, кои често се користат за риби супи, исто така припаѓаат на оклопните образи.

сардината

Името на сардината потекнува од Сардинија. Оваа школска риба се јавува во потоплите води на Атлантикот, Медитеранот и Пацификот.

Сардините се соодветни цели за скара. Сардините често се конзервираат во масло.

Аншоа

Аншоата е меѓу масните риби и најмалите членови на семејството на харинга. Тие честопати се нудат солени и се користат како зачинета состојка за јадења од риба или зеленчук.

Друго име за оваа риба е сарделата.

Северноморска харинга

Северноморската харинга може да живее повеќе од 20 години. Со должина од 15 см и тежина од 200 гр, тоа е прилично мала риба со бело месо. Свежите харинги се познати како зелени харинги.

Колку е помала рибата, толку е подобар нејзиниот вкус. Младата харинга кисела во саламура се нарекува харинга. Пушените харинги се нарекуваат кипер, додека харингата од кисела бизмарка

ослиќ

Осличот е уште еден член на семејството треска, кој вклучува околу 60 видови.

Станува долг помеѓу 30 см и 70 см. Особено е честа на иберискиот брег или на длабочина до 1000 м. Неговото месо има зачинет вкус.

Хадок

Хадок е уште еден член на семејството треска. Таа е една од најдобрите посни риби со бело, малку ронливо месо.

Таканаречената риба од кокоша има особено висок квалитет затоа што е уловена со прачки, а нејзиното нежно месо не е исцедено од мрежа. Неговиот вкус е поблаг од оној на треска.

Полјак од Алјаска

Полјакот од Алјаска или Полак од Алјаска можат да живеат до 15 години.

Со должина од приближно 60 см и тежина од два килограми, тој не станува премногу голем. Неговото месо е нежно, бело до розово

Скреи

Треска што плива да мрести од Беринговото Море до Лофотен се тргува под името Скреи.

Ловот на скреи е внимателно следен и рибите се продаваат од околу февруари до април.

Треска

Треска може да живее до 25 години, нејзината големина е приближно 60 см со тежина од приближно 2,5 килограми. Неговото месо е меко, фино и посно.

Пред да достигне сексуална зрелост, рибата се нарекува треска, а потоа треска. Треска за возрасни може да тежи до 7 кг. Во рецептите може да се замени за ослиќ или јагленова риба.

Мерлан

Мерлан е достапна во продавниците помеѓу ноември и март. Неговото месо е нежно, без коски и вкусно.

Рибите со тежина од 200-300гр се најдобри. Вајтинг е друго име за оваа риба.

јаглени риби

Полак нема никаква врска со вистински лосос. Месото од оваа риба, кое уште се нарекува и јаглени риба, е светло сиво и станува бело кога се готви.

Може да живее над 25 години со просечна висина од 70 см и просечна тежина од три до четири килограми.

Слатководна риба

Јагулата претрпува многу посебна промена во текот на својот живот. Theенката јагула лежи до 10 милиони јајца во морето, кои се развиваат во ларви. Тие лебдат со Голфскиот тек од морето Сарагоса, помеѓу Западна Индија и Бермуди, преку Атлантикот до Европа и Северна Африка. За време на тригодишното патување, ларвите растат во должина од 6 до 7 см.

Во оваа фаза од животот тие се нарекуваат стаклени јагули затоа што се транспарентни. Јагулите отсега живеат во свежа вода. Мажјаците, кои можат да пораснат до 60 см, се враќаат во морето по осум до десет години. Theенските јагули, кои можат да пораснат до 150 см, не се враќаат на мрестење во Сарагоса море за 10 до 15 години. Јагулата што доаѓа од аквакултурата е фатена како дива стаклена јагула, а потоа се одгледува во културата.

Семејството сом вклучува виетнамски пангасиус, кој се одгледува за извоз во аквакултурата.

Сом, или сом ако потекнува од Дунав, е најголемата европска слатководна риба. Се нуди без глава или како филе, со најдобра дегустација на риби со тежина помала од 3 кг.

Костур

Костур се предаторски риби и се хранат со мекотели и мали риби. Еден од најблагородните претставници на ова семејство е штука.

Оваа риба за јадење се нуди или од одгледување езерца или од реките на Северна и Источна Европа. Неговите очи се природно малку облачни. Зандер е познат и како костур за штука

Риба како крап

Рибите слични на крап вклучуваат тенч, огледален крап и зеилкарпфен. Крапот е пронајден веќе во 475 година п.н.е. одгледувани во Кина. Во Европа, монасите од средниот век биле првите одгледувачи на крап.

Крапот е највкусен со тежина од 1,2 до 2,5 кг. Добро познати видови на подготовки се „сина крап“ или се печат во рерна. Во Сундгау/Франција се претпочита крапот. Routes de la Carpe Frites води низ идиличен пејзаж од една во друга крапска лента.

Лосос

Најпопуларната слатководна риба вклучува семејство лосос: пастрмка, бела риба, сива боја, јаглен и лосос. Понудената виножито пастрмка потекнува од размножување и се нуди во големина на порција од 300гр до 500гр. Пастрмката со розово месо е колоквијално позната како пастрмка од лосос.

За разлика од сродниот лосос, пастрмката живее само во слатка вода. Јагленот е достапен како брук-јаг, кој тежи помеѓу 250 гр и 1,5 кг и како арктички јаглен/пешачки јаглен, кој се јавува во морето и може да биде и до три пати потежок.