Фитинска киселина - хранлив хранлив магазин за активни материи
phytinsaeure-ein_nutrstoffdieb.pdf
Ореви, пулсови и житарки имаат заедничко што содржат многу фитинска киселина. Оваа супстанца ја инхибира апсорпцијата на одредени минерали. Но, тоа има и позитивни ефекти?
Што е фитинска киселина?
Фитинската киселина е супстанца што растенијата ја произведуваат за складирање на минерали за идните садници. Молекулите на фитинска киселина затвораат минерали како кафез. Кога започнува процесот на ртење, ензимот фитаза се ослободува во микробот. Ја разградува фитинската киселина, што ги прави зачуваните минерали достапни за расадот.
Освен растенијата, само кравите се во можност да го произведат ензимот. Луѓето не можат да ја разградат фитинската киселина. Излачува минерали врзани за фитинска киселина без да може да ги користите. Бидејќи недостаток може да се појави со голем внес на минерали, фитинската киселина е исто така една од Анти-хранливи материи. Покрај тоа, фитинската киселина, исто така, ги врзува протеините и ги блокира ензимите за варење, како што се амилаза (варење на јаглени хидрати) или трипсин (дигестија на протеини).
Во што е фитинската киселина?
Најголемите количини на фитинска киселина се наоѓаат во (Псевдо-) жито, Мешунки и Ореви. Псевдограините се семе од растенија кои ја исполнуваат истата функција како и житарките, но не спаѓаат во тревата ботанички. Примери се киноа, амарант или хе bда. Во житарките како јачмен, 'рж или овес, фитинската киселина главно се наоѓа во надворешните слоеви. Тука се наоѓаат и повеќето минерали.
Како може да се разгради фитинската киселина?
Постојат неколку начини да се намали содржината на фитинска киселина во храната. Впивањето, ферментирањето или никнувањето на храната го активира ензимот фитаза. Ја разградува фитинската киселина и ја зголемува достапноста на претходно врзаните минерали.
(Псевдо-) житарки, јаткасти плодови, семиња и мешунки, доколку се консумираат во големи количини, пред консумирање или понатамошна обработка натопена волја. Обично доволно е да ги натопите во вода на собна температура преку ноќ. Исплакнете ја храната со вода откако ќе ја натопите. Потоа оревите или семето може да се исушат во рерна или во воздух. Ова секако не е потребно доколку треба да се направи путер за пециво или орев. Со ленено семе, чиа семе и псилиум, треба да се напомене дека тие апсорбираат голем дел од натопената вода и отекуваат. Ако сакате да ги користите за печење, претходно натопување не е потребно.
Дури и ако готвите или печете житарки и мешунки, претходно натопување, натопување, ферментација или ртење, исто така, промовира распаѓање на фитинска киселина.
За житни култури, се препорачува да го натопувате еден ден или два и исплакнете двапати на ден се додека не се измие 'ртат. Бидејќи во процесот на ртење се ослободува многу фитаза. Зрното потоа може да се исуши и да се меле.
Последователно ферментација дополнително ја зголемува сварливоста на минералите содржани во житото. Додавањето малку млечна киселина, на пример во форма на лажица природен јогурт, го активира процесот на ферментација.
Долгото време за пешачење е поволно кога печете леб. За жал, лебот, кој е достапен во супермаркетите или од повеќето пекари, најмногу се прави со помош на брз процес и затоа содржи релативно голема количина на фитинска киселина. Есенски леб, што се пече од никнувано жито е особено сварливо бидејќи е распаднат многу голем дел од фитинска киселина.
Фитинската киселина е во основа штетна?
И покрај лошата репутација на стапица за минерали, се вели дека фитинската киселина има и некои позитивни својства. На пример, го одложува распаѓањето на скроб во организмот. Една од причините за ова е што ензимот амилаза што го дели скробот е блокиран. Вака Забавува пораст на нивото на шеќер во крвта, што пак позитивно влијае на метаболизмот.
Својството на фитинска киселина за врзување на железо не мора да биде неповолна положба. Ако има вишок на железо, се тврди дека фитинската киселина е поврзана со намален ризик од развој на рак на дебелото црево. Покрај тоа, таа работи антиоксиданс и позитивно влијае на имунолошкиот систем.
Бидејќи фитинската киселина не само што има негативни својства, натопувањето на опишаната храна е важно само ако се консумираат поголеми количини дневно. Со урамнотежена исхрана и ако жито се консумира не повеќе од еднаш на ден, мешунки 2-3 пати неделно и околу 1 грст ореви на ден, се забележува намалување на фитинската киселина не е задолжително. Како и да е, натопувањето, никнувањето или ферментацијата нема да направи никаква штета бидејќи ќе ја направи храната полесна за варење.