Фитохемикалии Супстанции со многу непознати - здравствени совети на УГБ
Д-р ОЕЦ трофеј. Едмунд Семлер
Само пред неколку години, науката за нутриционизам ги оцени секундарните растителни супстанции како незначителни, па дури и штетни за здравјето. Денес истражувањето претпоставува дека овие супстанции спречуваат болести и се неопходен дел од исхраната за долгорочно одржување на здравјето на луѓето.
Од почетокот на 90-тите години, истражувањата во исхраната се повеќе се занимаваат со секундарни растителни супстанции. Постојат две причини за овој интерес. Од една страна, се претпоставува дека ефектите кои го поттикнуваат здравјето на растителна диета со многу зеленчук, овошје, мешунки, житарици и ореви во голема мера се должат на нивната содржина на секундарни растителни супстанции. Од друга страна, фармацевтската и прехранбената индустрија се надеваат дека ќе можат да произведат профитабилни додатоци во исхраната и функционална храна со одделни супстанции што се идентификувани и изолирани.
Додека секундарните растителни супстанции всушност имаат за задача да одбиваат штетници и да привлекуваат инсекти, тие развиваат бројни ефекти кои го поттикнуваат здравјето на човечкиот организам (Таб. 1). Бројни епидемиолошки студии покажуваат дека големата потрошувачка на зеленчук и овошје значително го намалува ризикот од одредени болести. Кардиоваскуларните болести, карцином, дебелина, ревматоиден артритис, астма, остеопороза, невролошки заболувања и одредени болести на очите (дегенерација на макулата) се јавуваат значително поретко со голема потрошувачка на зеленчук и овошје. Постојат одредени објаснувања за механизмите зошто растителната храна има позитивен ефект врз здравјето на луѓето, но овие се во основа научно необјаснети. Накратко: до денес не знаеме зошто е здраво да јадеме зеленчук и овошје.
Тешко нешто како тоа во храна од животинско потекло
Јаглехидратите, влакната, протеините и маснотиите се меѓу примарните растителни материи. Тие се од витално значење за метаболизмот на растението. Секундарните растителни супстанции ниту се произведуваат во енергетскиот метаболизам, ниту се апсолутно неопходни за одржување на животот. Тие претставуваат хетерогена група на супстанции, се јавуваат во многу различни количини кај растенијата и често се специфични за нив. Нивните функции се повеќекратни: на пример, тие преземаат сигнални и пигментни функции, дејствуваат како одбранбени токсини против габи и штетници, штитат од УВ-светлина и негативни влијанија врз животната средина или формираат боја, мирис и ароматични материи. Во човечкиот организам, тие имаат антиоксиданс и превентивно дејство на тумор и фаќаат слободни радикали. Вреди да се одбележи дека скоро и да нема супстанции во храна од животинско потекло што можат да се споредат со своите ефекти со секундарните растителни материи; освен зоохемикалии омега-3 масни киселини во риба и млечна киселина во закиселени млечни производи.
Неистражена разновидност
Со повеќе од 250 000 повисоки растенија на земјата, може да се претпостави дека има барем толку фитохемикалии. Досега се идентификувани околу 80.000. Се сомнева дека 5000 до 10 000 фитохемикалии се наоѓаат во храната на луѓето. Бидејќи 90 проценти од глобалното барање за калории е покриено со потрошувачка на околу 30 растенија, научното истражување е концентрирано на овие неколку растенија со храна. Само ограничен број на секундарни растителни супстанции може да се најдат во одделната растителна храна, на пример околу 70-100 во кромид, 200-300 во јаболка или 300-350 во домати. Како и кај витамините, зеленчукот обично има поголема содржина од овошјето.
Секундарните растителни супстанции главно истражувани до денес припаѓаат на класи на каротеноиди, фитостероли, глукозинолати, полифеноли (флавоноиди, фенолни киселини) и фитоестрогени (изофлавоноиди, лигнани). Неколку студии се достапни на сапонини, монотерпени, сулфиди, хлорофил и фитинска киселина. Флавоноидите се најчестите фитохемикалии. До денес, идентификувани се повеќе од 6500 различни соединенија. Сè уште постои голема потреба за истражување и за други класи на соединенија; повеќето од секундарните растителни супстанции во нашата храна сè уште не се идентификувани (Таб. 2).
Препораката за внесување е непозната
Со вообичаената мешана диета, луѓето внесуваат неколку грама фитохемикалии секој ден. Оваа количина е често значително поголема за вегетаријанците. Меѓутоа, малку е познато за биорасположивоста на фитохемикалиите од храната. Додека каротеноидите, глукозинолатите, фитоестрогените, монотерпените и сулфидите релативно добро се апсорбираат од телото (над 15 проценти), со флавоноиди има делумно добри, но делумно и многу слабо достапни соединенија (Таб. 3).
Подготовката на храна може да ја зголеми биорасположивоста на одредени супстанции. Бета-каротинот и ликопенот од загреани моркови и домати подобро се апсорбираат од телото. Од друга страна, одредени фитохемикалии може да се изгубат при готвење во вода. Глукозинолатите, фенолните киселини и инхибиторите на протеазата се чувствителни на топлина, како и каротеноидите кои содржат кислород лутеин и зеаксантин. Сапонините и глукозинолатите се делумно исцедени. Другите супстанции, како што се фитоестрогени или полифеноли, од друга страна, преживуваат разни процеси на подготовка, чекори на индустриска обработка и подолго време на складирање.
Секундарните растителни супстанции се наоѓаат во зеленчукот и овошјето најмногу во лушпите, надворешните слоеви и лисјата. Студиите покажаа дека некои од фитохемикалиите достигнуваат до дебелото црево и се метаболизираат на различни начини во зависност од составот на цревната флора. Досега ништо не е познато за степенот на овој различен метаболизам. Преку микробно ремоделирање, некои соединенија стануваат само биоактивни или поефикасни. Во моментов недостасува веродостојни податоци за биорасположивоста, метаболизмот и механизмите на дејствување кај поголемиот дел од секундарните растителни супстанции. Ова објаснува дека до сега нема научно засновани препораки за внесување. Само за бета-каротин, здруженијата за исхрана на германски јазик даваат проценета вредност од 2-4 милиграми за дневно внесување. Оваа количина е лесно да се постигне со консумирање зеленчук како кеale, моркови, зелена савој и пиперки.
Полифенолите го продолжуваат животот?
Од нутриционистичка гледна точка, полифенолите се едни од најинтересните фитохемикалии. Ин витро, т.е. во епрувета, тие развиваат едно од најсилните антиоксидативни ефекти на компонентите на храната и ги активираат гените во организмот кои кодираат ензими кои расипуваат. Фабриката ги произведува полифенолите за да се избегне стресот и повредите. Повеќе од 10 000 супстанции се поделени во неколку класи, големата разновидност ја отежнува номенклатурата. Значително помалку соединенија се релевантни за исхраната на луѓето.
Исхраната богата со полифеноли го намалува ризикот од хронични болести, особено кардиоваскуларни болести. Заштитни ефекти може да се забележат и при стрес, пушење, воспаление и против УВ зрачење. Постојат сè повеќе докази дека е потребно редовно снабдување со полифеноли за да може да се достигне целиот животен век и истовремено да се минимизира ризикот од хронични болести. Поради оваа многу важна функција на полифенолите, особено за возраста, научниците ги дефинираа како најважни за животниот век.
Недостаток го зголемува ризикот од заболување
Епидемиолошките студии покажуваат дека секундарните растителни супстанции проголтани преку храната имаат превентивен ефект. Сепак, не може да се каже дали овие корисни ефекти првенствено се засноваат на индивидуални соединенија или на сложениот спектар на хранливи материи што се наоѓаат во растенијата.
Докажани се ефектите на промовирање на здравјето на секундарните растителни супстанции врз васкуларниот и нервниот систем. Потрошувачката на растителна храна што е долгорочна премногу мала - особено зеленчук и овошје - сега треба да се смета како потенцијален фактор што предизвикува болести. Во случај на кардиоваскуларни заболувања, мозочни удари и висок крвен притисок, превентивниот ефект на секундарните растителни супстанции е научно докажан со „убедливи докази“. Доказите се веројатно кај карцином, а можни се кај деменција, дебелина, ревматоиден артритис, астма, остеопороза и дегенерација на макулата. До денес, ниту една секундарна растителна супстанција не е докажано дека го намалува ризикот од болест во физиолошки релевантна концентрација. Спротивно на тоа, не е спорен позитивниот ефект на диета од растително потекло со многу зеленчук и овошје.
Синергија на храна: Клуч за здраво јадење
Терминот за прв пат се користи во научната литература во 2001 година синергија на храна се појавија. Американскиот истражувач за исхрана Дејвид obејкобс од Факултетот за јавно здравје на Универзитетот во Минесота спроведува нов пристап кон разбирање на ефектите од храната. Причината за развој на овој концепт на синергија на храна беа разочарувачките резултати од студиите засновани на симплистички пристап. Пред сè, многуте студии за интервенција со додатоци на витамини дадоа отрезни резултати.
Според obејкобс, нутритивните состојки во храната се координирани, т.е. соодветнети едни на други и развиваат адитивни и синергистички ефекти во нивната целосна целина. Во оваа интеракција на супстанциите, Jacејкобс го гледа активниот принцип на растително-мало преработена храна, кој го промовира здравјето. Тој зборува симболично за „хипотезата за оркестрирана синергија на храна“. Концептот на синергија на храна, исто така, нагласува дека храната има ефект на пуфер во текот на варењето, што значи дека хранливите материи се ослободуваат побавно и понекогаш се апсорбираат во помала мера. Нутриенти од природна храна тогаш имаат различни ефекти од оние што биле подложени на технолошки процес.
Според obејкобс, истражувањето треба повеќе да се фокусира на ефектите од целосните диети. Хипократскиот пристап да се смета храната како лек сè повеќе се потврдува. Вака го сумира нутриционистичкиот физиолог проф. Андреас Хан, кој работи интензивно на Универзитетот во Хановер за ефектите на храната како лек: „Храната има многу пообемни ефекти отколку што се претпоставуваше претходно. Тие не само што придонесуваат за снабдување со хранливи материи во потесна смисла, туку имаат и превентивни и диететски-терапевтски ефекти “.
Зеленчукот и овошјето се најбезбедна заштита
Бројни студии покажуваат дека никогаш не е доцна за промена на вашата исхрана. Ризикот од развој на хронични болести преку зголемена потрошувачка на зеленчук и овошје е значително намален за релативно краток период од само пет години. Корисните ефекти на диета на растителна основа веќе се видливи во изгледот на кожата во рок од неколку недели и може да се мерат со употреба на промени во факторите на ризик како што се намалување на телесната тежина, понизок крвен притисок или подобрување на нивото на липидите во крвта.
Адреса на авторот: Др. ОЕЦ трофеј. Институт за земјоделски и нутриционистички науки Едмунд Семлер Универзитет во ХалеВон-Данкелман-Плац 2Д-06120 Хале/Сале [заштитена по е-пошта] landw.uni-halle.de
литература
Купер Ј.А., Вилијамсон Г. lifeивотот на полифенолите. In: Schärer-Züblin EV: Истражување и исхрана во дијалогот. Вајли, стр. 253-258, Вајнхајм 2009 година
Крозиер А, Јаганат ИБ, Клифорд М.Н. Диететски фенолици: хемија, биорасположивост и ефекти врз здравјето. Нат Прод Реп 26 (8): 1001-1043, 2009 година
Хан А. Здравствени производи: каде завршува храната, каде започнува лекот? Pharm UnsererZeit 40 (4): 306-315, 2011 година
Холст Б, Вилијамсон Г. Хранливи материи и фитохемикалии: од биорасположивост до биоефикасност над антиоксидансите. CurrOpinBiotechnol 19 (2): 73-82, 2008 година
Obејкобс ДР, Грос М.Д., Тапсел ЛД. Синергија на храна: оперативен концепт за разбирање на исхраната. Am J ClinNutr 89 (5): 1543S-1548S, 2009 година
Obејкобс ДР, Тапсел ЛЦ. Синергија на храна: клуч за здрава исхрана. ProcNutrSoc 2013 од 14 јануари 1-7 [Epub пред печатење]
Leiherer A, Mündlein A, Drexel H. Фитохемикалии и нивното влијание врз воспаление на масното ткиво и дијабетес. ВаскулФармакол 58 (1-2): 3-20, 2013 година
Watzl B. Локација: растителна клетка. Вовед во појава, својства и начин на дејствување на секундарните растителни супстанции. Дејствувај Ерн Мед 36 (Додаток 1): S2-S5, 2011 година
Watzl B. Влијание на секундарните растителни супстанции врз здравјето. Во: DGE (ур.) 12. Извештај за исхрана. Стр. 355-374, Бон 2012 година