Физика на пиење - топлински својства расположение за пиење
Пред две недели, Филип детално се занимаваше со зависноста од температурата на аромите и придружната физиологија во неговиот напис „Оптималната температура за пиење“. Во своите забелешки, Филип појасни дека температурата влијае решително врз перцепцијата на вкусот на коктелите и виното. Сензорните стимули предизвикани од термички флуктуации, сепак, го претставуваат само последниот аспект на значењето на температурата за пијалоците.Во прехранбената индустрија, чекорите на термички процеси често се неопходни во производството на производот. Овој извештај има за цел да обезбеди мал увид во физичката количина на температура и нејзиното значење особено за храната и алкохолот.
Колку е температурата во секој случај?
Како што можеби знаете од часовите по физика, основната променлива температура беше воведена за да се испита термичкото однесување на супстанциите. Исто така, од училиште треба да се знае дека сите цврсти материи, течности и гасови се состојат од многу мали честички, атомите и молекулите. Гледано на молекуларно ниво, топлината всушност е само кинетичка енергија на молекуларното движење. Со други зборови, колку побрзо се движат молекулите во системот, толку е поголема нивната температура. Ако молекуларното движење дојде до застој, се постигнува апсолутна нула (−273,15 ° C). Дури и ако некои познавачи би сакале да ја имаат оваа температура за нивната мартини, тоа е - за здравствена корист на познавачот - само идеално мерење и не може да се постигне (дури и ако сте многу блиски).
Молекуларно движење (во гас)
Насочена употреба на температури во индустријата за пијалоци
Кога размахването (д) y замрзнува
Дури и ако сега влегуваме во хемискиот опсег, насоченото намалување на температурата е особено важно во производството на размахване (д). Со таканаречената ладна филтрација, размахването (e) y се лади значително, при што мастите во пијалокот се зацврстуваат и може да се отстранат со помош на филтрација. Овој процес всушност се изведува само од оптички причини, бидејќи размахването (и) инаку би станало облачно на ниски температури и многу потрошувачи сметаат дека ова е како недостаток. Од молекуларна гледна точка, тука не се случува ништо друго освен едноставното стврднување на маснотиите, како што го знаеме од маслиновото масло, на пример. Во зависност од составот на масните киселини (заситени; незаситени), соодветните масни производи имаат различни точки на топење. На пример, палмината маст е сè уште цврста на температури на кои нормалниот путер одамна е течен. Точката на топење на олеинска киселина е 17 ° С. Под оваа температура, маслиновото масло (слично на Whis (e) y) почнува да се заматува и на крајот да се зацврстува.
Облаци во маслиново масло
Пастеризација
Секој го знае терминот „пастеризиран“ од млекото за утрински појадок. Фактот дека пастеризацијата, исто така, игра одлучувачка улога за многу производи во барот, како што се сокови, енергетски пијалоци, вино или пиво, често се занемарува. Пастеризацијата е развиена во 1864 година од страна на францускиот хемичар Луис Пастер. Тоа е физички процес во кој производот што треба да се третира се загрева на 72 до 75 ° C неколку секунди. Топлината предизвикува неповратна денатурација на протеините во повеќето клетки на микроорганизмите и тие изумираат. Бидејќи соковите или енергетските пијалоци се идеална почва за микроорганизми поради нивната висока содржина на шеќер, тие се - често во комбинација со киселина - направени подолготрајни со пастеризација.
Шеќер, шеќер
Шеќер, шеќер не е само насловот на најуспешниот хит во 1969 година, туку исто така наидуваме на термички обработен шеќер во многу пијалоци секој ден.
Шеќер во барот
Ако измешате шеќер со вода, тој се раствора. Барем тоа е теоријата. Не е без причина, сепак, веќе растворениот шеќер во форма на шеќерен сируп се користи во шипката. Бидејќи цврстиот шеќер често слабо се раствора во ладни пијалоци и делува, ако не се сака, досадно. Покрај големата површина (шеќерот во прав се раствора подобро од бонбоните), температурата е особено важна за растворањето на шеќерот. Ако шеќерот во домаќинството се загрева со вода за време на производството на шеќерен сируп, молекулите на водата ја напаѓаат површината на шеќерот и кристалните компоненти на шеќерот почнуваат да омекнуваат поради високите температури. Ако го загреете шеќерот без вода, така, исто така, омекнува и може да се вовлече во елегантни фигури и украси, пред конечно повторно да се зацврсти кога ќе се олади. Овие својства го прават термореверзибилен материјал.
Апсинт со шеќер
Секако, овој напис само дава мал увид во неопходноста од насочена употреба на топлинска енергија за производство и зачувување на храна. Сепак, секогаш треба да се има предвид дека без употреба на процесни зависни од температурата, многу пијалоци не би биле достапни во оваа форма.