Фо Га сами гответе ја супа од виетнамски тестенини! азиска улична храна
Фо Га е малата сестра на славниот Фо Бо!
Лесна и ароматична пилешка супа зачинета со ѓумбир и shallots, свилени оризови тестенини и нежно варено пилешко. Постојат и свежи зелени билки и зеле од мушичка. Зачинет е со сос од риба, бибер и чили.
Pho Ga е секогаш некако во сенка на нејзината голема сестра, Pho Bo. Беше „измислен“ во 1930-тите, кога владата забрани продажба на говедско месо два дена во неделата, поради недостаток на говедско месо. Операторите на кујните Pho брзо го заменија говедското месо со пилешко и им го послужија на своите гости Pho Ga овие денови. Првично отфрлен како инфериорен од тврдокорните loversубители на Pho Bo, наскоро ги освои срцата на Виетнамците.
Денес често можете да најдете кујни Pho кои служат само Pho Ga, но во различни варијанти.
За Pho Ga се користи целото пилешко, што значи дека како гостин имате избор помеѓу светло месно месо без кожа, темно месо на нозете и нежно месо од крилја.
Внатрешните исто така се наоѓаат во супа, се разбира само ако се побара. Срце, црн дроб, стомак и јајца, кои сè уште се развиваат и се наоѓаат во стомакот на кокошката. Имаат вкус на тврдо варени жолчки.
Pho Ga често се служи со долги парчиња пролетен кромид и еден вид пиперчиња и е зачинет како Pho Bo.
Рецептот
подготовка
Чекор 1
Измијте го пилешкото темелно внатре и надвор под проточна вода.
чекор 2
Во тенџере што може да го собере пилешкото, донесете 3 литри вода до вриење, ставете го пилешкото во тенџерето, оставете го да зоврие и оставете го да врие околу 30 минути на најниска топлина со затворен капак, извалкајќи ја пената што се формира.
Важно е супа да крчка само многу малку, така што ќе остане што е можно појасно.
чекор 3
Потопете ги оризовите тестенини во млака вода.
Чекор 4
Измијте го излупениот ѓумбир и исечете ги по должината со нож, исчистете ги shallots и пресечете ги по должина на половина со вклучена кожа. Ставете сè заедно во решетка за скара и скара или над оган од јаглен или пламен од гас додека надворешната кожа не стане црна. Исчистете го темелно со четка под млаз вода додека не исчезнат црните дамки. Остави настрана.
Алтернативно, можете да исушите печен ѓумбир и shallots во железна тава.
Чекор 5
Извадете го пилешкото од тенџерето и исплакнете го во сад со ладна вода.
Потоа извадете го месото од коската, оставајќи ги филетите на градите со цела кожа. Ставете ги труповите и коските назад во тенџерето, повторно ставете ги да зовријат и оставете ги повторно да крчкаат. Додадете ѓумбир и shallots. Оставете го капакот да врие околу 1,5 часа.
Чекор 6
Исечете ги филетите на дојка со кожа на тенки парчиња попречно, премачкајте ги на чинија и покријте ги со фолија за храна. Користете ја ногата и слабината за пилешка салата.
Чекор 7
Извадете ги оризовите тестенини од водата, исцедете ги и варете ги во врела вода 1-2 минути. Исцедете го и истуширајте се темелно со ладна вода за да спречите да се залепат. Остави настрана.
Чекор 8
Измијте ги и исчистете ги билките. Скинете го коријандерот на мали стебленца, исечете го долгиот коријандер попречно на тесни ленти со ножици и извадете ги лисјата од виетнамскиот коријандер. Ставете сè на чинија, измијте го кромидот, дијагонално исечете го на прстени и ставете го со билки, исечете вар на осми, исечете ги чили и ставете ги на чинија заедно со мелената пиперка.
Измијте ги и исчистете ги садниците од боранија.
Загрејте садови за супа во рерна.
Чекор 9
На крајот на времето за готвење, извадете ги коските од супа со дупчиња лажица и истурете ја супата преку сито за коса или тенџере.Истурете ја супата назад во претходно исчистениот тенџере, зачинете со шеќер од сол, сол и 4 лажици сос од риба. Повторно оставете да зоврие.
Чекор 10
Наполнете ги претходно загреаните чинии за супа со малку зеле од мушичка, ширете ги јуфките одозгора и на крај ставете неколку парчиња пилешки гради одозгора. Дополнете со зовриена супа и сервирајте.
Чекор 11
Додадете ја чинијата со билки, лиметите, чилито, мелената пиперка и сосот од риба. Зачинете со сок од вар и сос од риба, додадете малку смачкана пиперка и билки.