Фолати, фолна киселина или витамин Б9
Фолати, фолна киселина или витамин Б9?
Фолната киселина е неопходен витамин од групата Б за луѓето. Растворлив е во вода и е чувствителен на топлина, светлина и кислород. Референтната вредност за внесување на овој витамин е 300 µg/ден за возрасни. Фолната киселина е особено важна за клеточната делба и формирање на крв, поради што особено бремените жени имаат зголемена потреба. Покрај овие задачи, фолната киселина има и друго важно значење за луѓето: претворање на хомоцистеин во метионин. Зголемените нивоа на хомоцистеин често се поврзани со атеросклероза во крвните садови, што пак го зголемува ризикот од срцеви и мозочни удари. Тие исто така се поврзани со депресија и деменција во староста. Затоа е пожелно доволен внес на фолна киселина.
Природната форма која се наоѓа во повеќето храни е птеројл полиглутамат (во натамошниот текст: фолати). Синтетички произведената птероилна моноглутаминска киселина (во натамошниот текст: фолна киселина) се користи во збогатена храна (на пример, трпезариска сол) и додатоци во исхраната. Ензимите во црниот дроб ги претвораат фолатите на храната и фолната киселина во биолошки активна форма на фолна киселина, тетрахидрофолична киселина (THF), што е исто така форма на транспорт и складирање кај луѓето. Оваа форма на фолна киселина ја има и во храната. Сепак, самиот THF е понестабилна форма и е особено чувствителен на топлина и кислород.
Биорасположивоста на фолна киселина е над 90%, додека диететските фолити имаат стапка на апсорпција од 50%. Вишокот на фолна киселина или фолити или воопшто не се апсорбира и се излачува во столицата или се излачува преку урината поради нивната растворливост во вода. Постојано високо предозирање со фолна киселина (> 1 mg на ден) доведе во студиите до поголем ризик од карцином на дебелото црево, поради што 300 μg/ден не треба да се надминува трајно кај здрави возрасни лица. Ова би можело да биде случај кога комбинирате неколку додатоци во исхраната, сите содржат фолна киселина.
Само микроорганизми и растенија се во состојба да произведат фолити од разни почетни материи. Нашите цревни бактерии ни обезбедуваат мал дел од витаминот. Повеќето од останатите треба да ги внесеме преку храна. Соодветни извори се на пр. Квасец, јајца од кокошка, зелен лиснат зеленчук и друг зеленчук (види табела 1), како и млеко и производи од жито. Низок степен на преработка и кратко време на складирање спречуваат распаѓање на фолатите во храната. Додавањето на витамин Ц може да ја зголеми стабилноста на фолна киселина/фолати во подготовката на храната.
Содржина на фолна киселина во избраната храна
| Кале | 212 |
| Зеле од Брисел | 179 |
| Грашок | 159 |
| Зелена салата од јагнешко | 145 |
| карфиол | 125 |
| спанаќ | 92 |
| Пилешко јајце | 67 |
| Јагоди | 65 |
| Црвена пиперка | 60 |
| морков | 55 |
| квасец | 4000 |
Со урамнотежена исхрана, побарувачката на фолати е покриена. Сепак, бидејќи голем дел од населението не јаде на овој начин, снабдувањето понекогаш е несоодветно. Покрај тоа, околу секоја втора жена има вроден дефект на ензимот што спречува фолна киселина и фолити да се претворат во нивна активна форма, THF. Ова може да доведе до недостаток на важен витамин и да доведе до болести. Затоа има смисла да се јаде што е можно повеќе фолати и истовремено, доколку е потребно, да се обезбеди соодветно снабдување преку додатоци во исхраната и збогатена храна. Некои намирници кои се многу богати со фолати, како што се мешунките или зелката, честопати се слабо толерирани поради нивното надуеност.