ФОНД НА LИВИЛНИЦА - ДОМАШНО - Работилница за компири

lивилница

Сега, кога веќе можете да најдете парче говедско месо и зеленчук, во моите рецепти, сега би сакал да додадам лесен леб од живина. Основниот рецепт тешко се разликува од другите два. Како замена за пилешко супа, може да се користат и трупови од 2 кг (коски). Тука, сепак, треба да бидат вклучени грлото, стомакот и срцето. Зеленчукот исто така може да биде разновиден, а оние кои сакаат печурки, исто така, можат да додадат малку.

Состојки за живинарскиот фонд:

  • 1 пилешка супа
  • 2 моркови
  • 1 дршка целер
  • 120 гр целер
  • 1/2 стап праз
  • 1 голем кромид
  • 1 гранче мајчина душица
  • Каранфилче и ловоров лист
  • 1 лажичка сол

Подготовка:

Наполнете голем тенџере со вода и оставете да зоврие.Во меѓувреме, добро исплакнете ја пилешката супа под ладна вода и извадете ги видливите маснотии. Потоа додадете пилешко супа во водата и кратко бланширајте го. Извадете повторно, ставете сито и исплакнете со вода. Вратете го пилешкото супа во свеж тенџере и покријте го со ладна вода.

Додадете сол во водата и полека ставете го тенџерето да зоврие. Апсолутно е важно акциите да не зовриваат премногу меурливи. Во ниту еден момент!

Оставете го целиот да врие околу еден час и повеќепати размачкајте ја пената што се таложи на врвот.

Исечете го кромидот на големи, дебели парчиња и кафеав во тава. Потоа додадете го кромидот, зеленчукот и букетот во густинот и нежно вриејте уште 2 часа.

Поминете ја залихата преку сито-решеткасто сито во друг тенџере. Оставете го да се излади добро и отстранете го слојот маснотии што се таложи одозгора пред следното загревање.

Ако суштината е матна, тогаш одделете 2-3 јајца и победете ја белката. Потоа додадете во залиха и почекајте додека не се зголеми белката од јајце. Ја врзува матната материја и ја зема со себе на искачувањето. Обезмастете ја белката од јајце и повторно поминете низ ситно сито.

По ладењето, залихата може да се замрзне во делови или да се чува во фрижидер околу 1 недела.

Јас зоврив дел од живинарскиот фонд во шишиња од 500 мл и ги оставив во оставата, чајната кујна.