Формула брошура. Пресметки поврзани со работата пекар-слаткар-слаткар ЕБА пекар-слаткар-слаткар ЕБА
Верзија 1: 28 октомври 2014 година Формула брошура, пресметки поврзани со работата, пекар-слаткар-слаткар ЕБА пекар-слаткар-слаткар ЕБА бизнис администрација пекар-слаткар-слаткар ЕФЗ пекар-слаткар-слаткар ЕФЗ волја. Нумерички примери што ја покажуваат патеката за наплата не се дозволени. Име име Чирак од/до. Наставници. Совет за печатење: Како брошура (двострана; брошура; врзување лево; 2 страници по лист).
BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 1
Содржина Белешки 1 Содржина 2 Основни правила/рунди 3 Единици за конвертирање 4 Области/тело 5 Пропорции/бруто, нето, тара/пресметка на хранлива вредност 6 Пресметки на загубите 7 Пресметки на рецептите 8 Содржина на маснотии и пресметка на зголемување на волуменот 9 Принос на тесто/количина на рецепт/пресметка на температурата на тестото Конверзија на температурата/попуст и попуст/пресметка на час и минута плата Основна пресметка на цената/цената на продажбата 12 Бруто и нето-плата 13 Структура на оперативниот трошок/бруто добивката 1 14 10 11 BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 2
Основни правила/заокружување на основните правила: - Решението мора да биде целосно разбирливо. (Комплетно забележано во писмена форма) - Пресметки на пропорциите (пресметки на правилото на три) секогаш пресметувајте директно, без средно заокружување! - Забележете ги незаоблените привремени резултати на следниов начин: 27.375 или 18.33 - Двојно потцртајте ги конечните резултати/подвлечете ги привремените резултати еднаш - Конечни резултати според правилата за заокружување за заокружување. - Една единица (CHF/kg/парче /) припаѓа на секој краен резултат. Заокружувања: Првиот број што повеќе не е потребен за заоблениот краен резултат го покажува заокружувањето! - 1,2,3 или 4 е заокружено надолу - 5,6,7,8 или 9 се заокружува Заокружи на . Децимални места по запирката Без цифра 1 цифра 2 цифри 3 цифри mm cm/dm m/dam/hm km mg/g kg, t mm 3/cm 3/ml dl/cl dm 3/m 3/литар (l) cm 2/dm 2/m 2 секунди (s) ден (d) h/мин kj/kcal/kwh C/R/Елементи /%/Фактор (x) Rp. CHF/Конечни резултати што се помали од 1,00 CHF се дадени во центи. Ве молиме запомнете: Прво претворете CHF (неокружено) во центи, а потоа заокружете на едно место по децималната точка. (0,9986 => 99,9 Rp) BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: управување со бизнисот 3
Единиците ги претвораат единиците на должината (кругови во . цифри по децимална точка) 3 цифри 2 цифри 1 цифра нема км hm брана m dm cm mm единици на површина (кругови на 2 цифри по децимална точка) km 2 ha am 2 dm 2 cm 2 mm 2 mass units ( Заокружување на . цифри по децимална точка) 3 цифри Без цифра t kg g mg Волуменски единици (заокружување до . цифри по децимална точка) 3 цифри Без цифра m 3 dm 3 = l cm 3 = ml mm 3 волуменски единици (заокружување на . Бројки по запирка) 3 цифри 1 цифра нема hl литар (l) dl cl ml временски единици (заокружување . цифри по децимална точка) 1 цифра 2 цифри ниту еден ден 24 часа 60 минути 60 секунди т.е. мин. Ден: 24 часа: 60 Минута: 60 секунди BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 4
Области/тела Кратенки за области/тела А Површина h Висина L Должина r Радиус B Ширина d Дијаметар c Страна u Круг b База π Pi 3.14 Области: Квадрат: A = cc = . 2 Триаголник: A = bh = . 2 hcc правоаголник: A = LB = . 2 круг: површина: rr π = Обем: d π = u дијаметар: 2 r = dr L d B b тело: коцка: V = A (квадрат) h = . 3 или cch = . 3 кубоиди: V = A (правоаголник) h = . 3 или LB h = . 3 цилиндар: V = A (круг) h = . 3 или rr π h = 3 V = волумен/A = површина на база/h = висина h A (квадрат) h A (правоаголник) h A (круг) BKC EBA: пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: деловна администрација 5
Пропорција/бруто, нето, тара/пресметка на хранлива вредност Пропорции: Директен процент Колку повеќе толку помалку Колку помалку Кол A1 = Кол B1 Количина A2 =. Количина B2 Индиректен процент на бруто, нето, тара: Пресметка на хранлива и енергетска вредност: B1 A2 = Кол B2 A1 Кол A1 = Кол B1 Колку повеќе толку помалку количина A2 =. Количина Б2 Колку помалку толку повеќе Б1 А1 = Б2 А2 Пред сè, разјаснете дали пропорцијата е директна или индиректна! кг бруто (пакување + стока) 100% - кг тара (пакување) -% = кг нето тежина (стока) =% Чекор 1: Пресметајте ја енергетската вредност на сите суровини во рецептот. kj На 100 g g суровина 100 грама = kj суровина со енергетска вредност (на цели кругови) Чекор 2: Додадете ги сите енергетски вредности на суровините. Ова ја дава енергетската вредност на рецептот во kj. Чекор 3: Пресметајте ја енергетската вредност на 100g или парче. kj рецепт 100 g Rm 1,2, или 3 g рецепт количина 1,2 или 3 kj рецепт 1 парче парче рецепт = kj = kj енергетска вредност на 100 грама (на цели кругови) енергетска вредност на парче (на цели рунди) Чекор 4: Конверзија во Килокалории. Килоџул (kj): 4,186 = килокалорија (kcal) BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 6
Пресметка на загуба Пресметка на производство и загуба на печење: kg Rm 1 100% количина на рецепт 1 - kg Fv -% загуба на производството = kg Rm 2 =% количина на рецепт 2 + kg + јајца од јајца/лага + kg + шеќер/бадеми = kg Rm 2 = 100% количина на рецепт 2 (пред печење) - kg Bv - загуба на печење = kg Rm 3 =% количина рецепт 3 Назад пресметка: (пресметајте од количината на рецепт 3 до количина рецепт 1) kg Rm 3% количина рецепт 3 + kg Bv +% загуба на печење = kg Rm 2 = 100% количина на рецепт 2 Умрете две загуби мора да се пресметаат одделно! Прво загубата на печење, а потоа загубата на производството! = kg Rm 2 =% количина на рецепт 2 + kg Fv +% загуба на производство = kg Rm 1 = 100% количина рецепт 1 BKC EBA: пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: деловна администрација 7
Принос на рецепт/тежина Пресметка на рецепт Принос на рецепт: g Количина на рецепт 1 (100%) g Губење на производството во g или% = g Количина на рецепт 2 g: g Вметнете тежина = парче Тежина на рецепт: g Вметнете парче тежина = gg Количина на рецепт 2 + g Губење на производството во g или% = g Количина на рецепт 1 ( 100%) Пресметка на рецепт: Пресметај го факторот со кој треба да се помножи рецепт за да може да се добие нарачка. (Фактор до 2 места по децималната точка!) Пресметка со употреба на рецепт количина 2 Количина на рецепт 2 Нарачајте g или kg = Количина на рецепт на фактор 2 Основен рецепт g или kg или користејќи го бројот на артиклите Подредени артикли Број на основни елементи на рецептот Точка = фактор BKC EBA: Пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: Бизнис 8
Пресметка на содржина на маснотии: пресметки за зголемување и волумен на маснотии За содржината на маснотии, вклучени се сите можни видови маснотии. Во случај на содржина на млечна маст, само оние на млеко и млечни производи. Чекор 1: Пресметајте го процентот на маснотии во грамови од сите суровини во рецептот со маснотии или/и млечни маснотии. g суровина% содржина на маснотии 100% = g содржина на маснотии суровина Чекор 2: Додадете ја целата содржина на маснотии во суровините. Ова ја дава содржината на маснотии во рецептот во грамови Чекор 3: Пресметајте ја содржината на маснотија во проценти. Ако има загуба на готвење или печење, само водата се испарува. Во зависност од задачата, треба да се користи количината на рецепт 1, 2 или 3 за да се пресмета содржината на маснотии во проценти. 100% g содржина на маснотии g рецепт количина 1, 2 или 3 =% пресметка на содржина на маснотии/зголемување на обемот на производот: За да се пресмета зголемувањето на волуменот, густината на почетната средина (количина на рецепт 1 или 2) се поистоветува со онаа на водата. (1 кг количина рецепт 1 или 2 = 1 литар основен волумен) Пресметајте го зголемувањето на волуменот во литри: l (литар) вкупен волумен - l (литар) основен волумен 100% (количина рецепт 1 или 2 во литри) = l (литар) зголемување на волуменот Пресметајте го зголемувањето на волуменот во проценти: 100 % l зголемување на волуменот =% зголемување на волуменот l основниот волумен (Rm 1 или 2) BKC EBA: пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: деловна администрација 9
Пресметка на принос на тесто/количина на рецепт/температура на тесто Пресметки на принос на тесто и количина на рецепт се користат само за рецепти за тесто од квасец! Принос на тесто: kg M 100% брашно + kg W +% вода = kg TA =% принос на тесто Количина на рецепт: kg M 100% брашно + kg W +% вода = kg TA =% принос на тесто + kg Bh +% пекарски квасец + kg Ss +% трпезариска сол + кг. +% . = kg RM 1 =% количина на рецепт 1 Пресметка на температурата на тестото: Посакувана температура на тестото C - греење за месење - C = број на код директно TF = C 3 = C = број на код индиректно TF = C 4 = C - собна температура - C - температура на брашно - C - температура пред тестото - C = температура на најголемата течност = C BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 10
Температура/попуст, готовински попуст/час и минута плата Температурни единици: Целзиусови = C; Reaumur = R Правило за конверзија: (заокружување на едно место по децималната точка) R C 5 =. Ц 4 5 4 =. R Попуст и попуст: бруто износ CHF 100% - попуст CHF -% = износ на фактура CHF =% = CHF 100% - попуст - CHF -% = нето износ (плаќање во готовина) = CHF =% час и минута плата: Часовни и минутни плати во Производството е просечна вредност што е потребна во пресметката за пресметување на трошоците за плата. Пресметка на час плата: Вкупна плата CHF Вкупно работно време h = Часовна плата CHF/h Пресметка на минута плата: Часовна плата Rp. = Минута плата Rp./Мин. 60 минути BKC EBA: Пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: Бизнис 11
Основни трошоци/пресметка на цената на продажбата Основна пресметка на трошоците: Трошоците за суровина се пресметуваат од суровините во рецептот со соодветните цени за килограм или парче. Опис Abbr.% CHF Пресметка на трошоците за суровина Rk CHF + плати за производство Pl CHF Минутална минута плата = основни трошоци Gk CHF CHF Основни трошоци 1000 гр полу-готов производ g Количина на рецепт 1,2 или 3 = CHF Цена по кг пресметка на цената на продажбата: Опис Abbr.% CHF Пресметка на трошоците за суровина Rk CHF + производни плати Pl CHF минута минута плата = основни трошоци Gk 100% CHF основни трошоци CHF Gkz% + основна цена на доплата Gkz CHF 100% = цена на трошоците Sk 100% CHF цена CHF V% + загуби V CHF 100% = нето продажна цена Nvp 100% CHF Nvp CHF ДДВ% ДДВ + ДДВ CHF 100 CHF % t = пресметана (пресметана) рецепт на продажна цена BVp CHF CHF Bvp рецепт g рецепт g рецепт количина 2 или 3 = CHF цена по грам CHF Bvp рецепт 1 компјутер рецепт = CHF цена на единица BKC EBA: пресметки поврзани со работа и BKC EFZ: деловна администрација 12
Доплата: Часовна плата: Основна плата: 182 = час плата (на 2 цифри по децималните рунди) Ноќна работа: помеѓу 23 часот наутро 6 часот наутро или 22 часот наутро 5 часот наутро Доплата за ноќ работен час. Број на часови = ноќна работа доплата за прекувремена работа: се однесува на платено, некомпензирано прекувремено работно време 1. Основна плата: 146 = доплата по прекувремено (на 2 позиции n. D. K. заокружување) 2. плата по прекувремено Број на часови за прекувремена работа = додаток за прекувремена работа платен список: бруто и нето плати 1. Пресметајте ги вкупните плати што подлежат на AHV (основна плата) CHF + надомест за прекувремена работа + CHF + додаток за ноќна работа + CHF + бонус + CHF = плата што подлежи на AHV A 100% = CHF 2-ри одземања AHV/IV/ЕО% од A CHF + ALV/осигурување за невработеност% од A + CHF + KTV/дневно осигурување за здравствена корист% од A + CHF + NBU/осигурување од несреќа при работа% A + CHF + пензиски фонд/BVG% A + CHF + појадок d CHF + CHF + ручек d CHF + CHF + вечера d CHF + CHF + соба/сместување d CHF + CHF + предвремено повлекување на плата + CHF = вкупно одземања = CHF 3. Исплатена плата за AHV CHF - вкупно одземања - CHF = вкупно = CHF + додаток на дете + CHF = Нето плата = CHF BKC EBA: пресметки поврзани со работата и BKC EFZ: деловна администрација 13
Структура на оперативни трошоци/бруто добивка 1 Структура на оперативни трошоци: Трошоци на добра (суровини)% CHF + трошоци за персонал +% + CHF + изнајмување +% + CHF + амортизација +% + CHF + други трошоци (разни трошоци) +% + CHF + профит +% + CHF = продажба = 100% = CHF бруто добивка 1: Продажба 100% CHF - суровина -% - CHF = бруто добивка 1 (BG 1) =% = CHF BKC EBA: пресметки поврзани со работата & BKC EFZ: деловна администрација 14