Форум за храна за отежнато дишење
Кога на бактериите кои предизвикуваат расипување им е тешко да дишат, тие растат побавно - не само во храна спакувана во вакуум, туку и во заштитен гас. Благодарение на оптимизираната атмосфера, квалитетот на спакуваната храна се зачувува подолго.
Печен леб, пастеризирани производи како тестенини или готови јадења, парчиња свежо месо, колбаси и сирење, колбаси или исечено овошје - ова се целните групи на храна на амбалажата MAP (модифицирана атмосфера), исто така познати како пакување за заштита од инертен гас или арома. Принципот на зачувување зад него е едноставен: воздухот помеѓу храната и амбалажата се разменува. Кислородот, кој е неопходен за бактериите, квасците и мувлите што предизвикуваат расипување, треба да отстапи на т.н. заштитен гас: Прво, се одвива евакуација со цел да се отстрани присутниот воздух од пакувањето и производот. Потоа се применува специјално прилагодена мешавина од јаглерод диоксид (СО2), азот (Н2) и јаглерод моноксид (СО).
Одложен процес на стареење
Што има во продавницата амбалажата МАП? Заштитните гасови го забавуваат процесот на стареење и го намалуваат поврзаното губење на квалитетот на храната. Конзерванси може да се издаваат за производи во пакувањето МАП. Компонентите за вкус и мирис остануваат стабилни сè додека се користи правилната мешавина на гас. Со свежо месо има и дополнителен аспект: месото ја задржува својата апетитна црвена боја. Заштитниот гас CO реагира со миоглобинот во црвената боја и формира производ во црвена боја на цреша (карбоксимијоглобин). Доколку присуствуваше кислород, миоглобинот ќе се оксидираше во метмиоглобин и месото ќе стане кафеаво.
Безбедносни аспекти
Заклучок
МАП-амбалажата ја штити храната од предвремено расипување и има многу предности во однос на другите методи на траење. Храната спакувана во мапа е означена како „спакувана во заштитна атмосфера“, така што може да се разликува од храна спакувана во вакуум.
Зголемениот број на производи за погодност значи дека МАП-амбалажата се користи сè повеќе и повеќе. Свежите бои, задржани од заштитните гасови, може да го прикријат процесот на расипување. Затоа, во овој случај, потрошувачот не смее да се потпира на неговата визуелна проценка. Со поглед на најдобрите пред или употреба по датум, сепак, вие сте на безбедна страна.
Ливада Т: заштитни гасови однапред. Изменето пакување од атмосфера обезбедува квалитет и хигиена во храната. Храна технологија 1-2: 12-13 (2009).