Форум за исхрана Eferding 2019 Academia Superior - Друштво за истражување во иднина
На 3-тиот форум за исхрана Ефердинг, темата овошје и зеленчук беше разгледана од различни перспективи.
И оваа година, ACADEMIA SUPERIOR повторно беше партнер за соработка на Форумот за исхрана Ефердинг. По трет пат, нутриционистичкиот и здравствениот аспект беше испитан од широк спектар на перспективи во замокот Стархемберг. Овој пат во фокусот беа овошјето и зеленчукот и нивната важност за спречување на цивилизациските болести.
„Важноста на овошјето и зеленчукот како дел од разновидната диета во смисла на унапредување на здравјето не може да се прецени. Овогодинешниот форум за исхрана е уште еден дел од сложувалката за зацврстување на оваа свест уште поцврсто во општеството “, потенцираше претседателката Л.Х. Волшебникот Кристин Хаберлендер во својата изјава пред почетокот на настанот.
Со своите излагања, петмина говорници ја покажаа состојбата на научните истражувања и практичното спроведување на новите откритија. Во два круга дискусија беа понудени понатамошни согледувања во пракса од различни перспективи. Заклучокот беше јасен: Овошјето и зеленчукот се здрави и треба да се служат почесто.
Фитонутриенти и здравјето на луѓето
ФХ-Проф. Д-р Julулијан Вегубер, диплома за технологија на храна и исхрана на Универзитетот за применети науки во Горна Австрија, ја објасни важноста на дури и најмалите состојки на растенијата за здравјето на луѓето. 60-70 проценти од сите лекови се базираат на природни супстанции. Користејќи го примерот на дијабетес мелитус, тој покажа како истражувањето на FH-Горна Австрија открило нови пристапи за лекување на болеста.
Потенцијалот на екстрактот од гуава или маргаритка е откриен во сом: една состојка во гуава може да го намали навлегувањето на глукозата во цревата и една состојка во маргаритката делува во организмот на сличен начин како инсулинот и помага во намалување на нивото на шеќер во крвта. Сепак, не е препорачливо едноставно да се консумираат многу гуави, бидејќи нивната висока содржина на фруктоза би била дури и контрапродуктивна. „Потребен ви е чист екстракт од активната состојка на растението. За да се постигне овој ефект, пред сè е потребна технологија “, нагласи Julулијан Вегубер.
Важноста на фитохемикалиите во исхраната
Проф. Бернхард Вотцл, Институт за физиологија и биохемија на исхрана при институтот Макс Рубнер, зборуваше за здравствената важност на таканаречените „секундарни растителни супстанции“. Тоа се хемиски соединенија кои се произведуваат во растение и кои можат да имаат широк спектар на ефекти врз човечкото тело. Истражувањата за ова започнаа околу 70-тите години на минатиот век и сè повеќе од 90-тите години на минатиот век, но сепак е повеќе од споредна тема во исхраната.
Фитостеролите, на пример, помагаат во намалување на нивото на холестерол, додека флавоноидите и сулфидите делуваат против бактерии, рак и многу повеќе. Бројни студии сега јасно покажаа дека постои поврзаност помеѓу ризикот од смртност и дневната потрошувачка на овошје и зеленчук: „Потрошувачката до шест порции овошје и зеленчук дневно има значаен ефект во намалување на ризикот од мозочен удар, висок крвен притисок, Срцеви заболувања, дијабетес итн. “, Објасни Бернхард Ватцл.
Нутриционистички студии и нивната информативна вредност
Унив.-Проф. Д-р Дорис Марко, Одделение за хемија на храна и токсикологија на Универзитетот во Виена, зборуваше за информативната вредност на нутриционистичките студии за превенција на здравјето. Таа истакна дека овошјето и зеленчукот се сложена храна и дека индивидуалните студии за една состојка се од мала вредност. Бидејќи само преку поширока перспектива може да се добие веродостојно знаење. Честопати студиите за додатоци во исхраната имаат тенденција да кажат „многу помага многу“, но токму дозата го прави отровот, а има премногу малку резултати од истражувањето за прашањето за интеракцијата помеѓу индивидуалните билни состојки и лекови.
Користејќи го примерот на „Францускиот парадокс“, таа ја демонстрираше ограничената информативна вредност на студиите што разгледуваат само еден аспект од темата. Многу студии препознаа дека во Франција стапката на коронарна срцева болест е многу ниска во споредба со другите индустриски развиени земји, и покрај сличните фактори на ризик. Во исто време, забележана е голема потрошувачка на вино во Франција. Ресвератрол - компонента на вино - беше идентификувана како можна причина и како резултат беа развиени додатоци во исхраната со висока содржина на ресвератрол. Сепак, нивниот ефект не е соодветно испитан и земањето такви препарати е проблематично, особено со истовремена хемотерапија, бидејќи може да се појават бројни интеракции. „Додатоците на храна не се замена за урамнотежена исхрана!“, Нагласи Дорис Марко во заклучокот.
Потрошувачка на овошје и зеленчук во Австрија
Д-р проф. Петра Руст, Оддел за нутриционистички науки на Универзитетот во Виена, ги дискутираше резултатите од последниот австриски извештај за исхрана и го објасни обемот на потрошувачката на овошје и зеленчук во Австрија и долгорочните трендови. Јасна здравствена препорака е да консумирате 2 порции овошје и 3 порции зеленчук на ден. При што еден дел одговара приближно на стегната тупаница на соодветната личност. Австрија се уште е далеку од оваа препорака. „Во моментов во Австрија, наместо 5 порции овошје и зеленчук, се консумираат само 2 порции дневно во просек. Во исто време, особено кај мажите, содржината на месо е многу поголема од препорачаната “, објасни Руст. Од 1995 година потрошувачката на овошје по глава на жител во Австрија незначително се намали, од 84 на 73 килограми, додека потрошувачката на зеленчук нагло се зголеми, од 85 кг по глава на жител на 114 кг. И покрај овој позитивен тренд, несоодветната потрошувачка на овошје и зеленчук јасно се рефлектира во недоволно снабдување со многу важни витамини и минерали кај населението.
Покрај позитивните ефекти врз здравјето на потрошувачката на овошје и зеленчук, Петра Руст исто така ги потенцираше придобивките за глобалното опкружување што ги носи со себе помалата потрошувачка на месо и поголема потрошувачка на храна од растително потекло.
Одгледување овошје и зеленчук - статус и предизвици
Д-р магистер д-р. Алоис Лејдвајн, Австриската агенција за здравје и безбедност на храна, зборуваше за статусот на производство на овошје и зеленчук во Австрија и понуди увид во идните трендови. Во Австрија, одгледувањето овошје и зеленчук е главно концентрирано во некои области во Горна и Долна Австрија, северен Бургенленд и јужна Стирија. Стапката на самодоволност за овошјето во Австрија е само 40 проценти, а за зеленчукот е 56 проценти. Останатата количина што е потребна мора да биде покриена со увоз. Само спанаќот, кромидот и грашокот произведуваат вишок.
Вируси, штетници на животни, плевели, лошо складирање и атмосферски влијанија можат да доведат до големи загуби, особено со овошје и зеленчук. Познати штетни патогени обично се лесни за контрола. Новите патогени микроорганизми кои се појавуваат еднаш на секои 10 години, како што е филоксера во минатото или во моментов огнената бактерија или прекрасната буба од пепел, може да доведат до тотален неуспех на еден растителен вид. Вкупно класифицирани се 85.000 видови кои комуницираат со земјоделско производство - од кои околу 1650 се штетници.
Изгледите во однос на позадината на климатските промени се особено интересни: На пример, во проектот BEAT, АГЕС пресмета дека 30 проценти од житото обработливо земјиште во Австрија ќе треба да се наводнуваат од 2036 година, ако некој сака да го добие истиот род на жито како што е моментално. Инаку, региони како североисточна Долна Австрија и Бургенланд би биле премногу суви за производство на жито за 16 години.
Содржината на форумот ќе биде сумирана во деталниот извештај на конференцијата за форумот за исхрана Ефердинг 2019 и ќе биде достапен за преземање во текот на следните неколку недели.