Форум за пријатели кои ја подготвуваат својата храна во оган; Погледнете тема - Извлечено свинско месо
Сите времиња се UTC + 1 час
Извлечено свинско месо
еве сега мојата официјална камена печка извлече свинско месо:
29 часа време на подготовка е предвреме, нели?
Однадвор е премногу темно, бидејќи не ставив алуминиумска фолија на неа при повторно полнење - моја грешка, но нема вкус на јаглен!
Внатре: сочно, сочно, сочно. Има „прстен за чад“, мислам дека доаѓа од буково дрво што го користев при повторно ладење.
Апсолутно е нежно, никаде суво. Пред да го извадам, измерив КТ од 82 степени, доволно е! Коските само паѓаат. Мислам дека е совршено, искрено. Ништо за меѓу, додуша, но вреди и учи понизност
Сега ми е преку глава и сè уште имам за утре, и задутре, и.
Сè има крај само колбасот има две. Готлиб Вендехалс
Сега знам и што е мелено свинско месо.
Тогаш може да протуркате парче белешка низ Шницлер. Јас морам да се прочитам. Дали тоа беше време во ГСВ што влечеше свинско месо нешто како Библија со скара? Па ќе погледнам.
Во секој случај, изгледа многу пристојно и мислам дека има и навистина добар вкус.
И беше јасно дека Штајни веќе го стори тоа.
Еве го нашиот последен блог ПП-
_________________
Поздрав од Југозападен Пфалц
Мајкл (ака Вудел)
Изгледа вкусно SAU !
Но, зошто има толку врева околу температурата?
На сто степени потребни се два часа подолго отколку на сто дваесет.
_________________
дијаволо
Има многу што да се направи -
ајде да го испечеме!
Ако ѓаволот не знае за температурите на готвење - кој ќе знае?
_________________
дијаволо
Има многу што да се направи -
ајде да го испечеме!
Ришдиш Деифи. Но, вие секогаш правите сè премногу топло и премногу топло!
Така, денес се занимавам со мелено свинско месо од ручек и научив многу. Пред сè, немам соодветен хардвер за да можам да ја измерам фазата на плато. Последен пат направивме такви глупости заедно (сопругата и јас) беше кога сè уште сакавме деца и јас требаше да скокнеме на нив на одредена температура.
Го оставивме по 1-ви пат и остана така.
Толку од фазата на плато. Сè може да биде комплицирано. Најдобро ми се допаѓа пронајдениот филм BBQ на YouTube. Таму е објаснето многу убаво (на американски), но исто така и на слики што всушност се случува таму. Исто така, се објаснети сите работи како Саламура и Руб. Да, а потоа самата скара во глинен сад. Мислам дека е одлично и токму така сакам да го испробам. J4F (само за забава).
Тука исто така многу убаво се објаснети извлеченото свинско месо и фазата на плато
Не можам да ви дадам прецизно научно објаснување, но еден мајстор месар еднаш ми објасни на следниов начин:
Во фазата на плато, масното и сврзното ткиво се претвораат и течат
Масното и сврзното ткиво се шират низ месото, што го прави понежно отколку што некогаш сте го виделе
Ова троши многу енергија и температурата на јадрото не се зголемува повеќе, може дури и да падне за неколку степени
Ако не ги задржите нервите и ја зголемите температурата на рерната на над 130 ° C, ќе го победите месото низ оваа фаза и ПП е во кофата
Колку подолго трае фазата на плато, толку подобро ќе се спроведува процесот на промена и ќе биде подобар вашиот ПП
Првата фаза на плато може да се очекува помеѓу 65 и 70 ° С
Фаза на плато може да трае до четири часа.
Втора фаза на плато може да се очекува помеѓу 78 и 82 ° С
Сè уште можете да го јадете, но мајсторите на ПП можат да ја вкусат разликата. Како и секогаш, тоа е прашање на вкус
_________________
Поздрав од Југозападен Пфалц
Мајкл (ака Вудел)
Сите времиња се UTC + 1 час
Кој е на Интернет?
Членови во овој форум: 0 члена и 1 гостин