Франческа Сарти подготвува нов проект за Дисењо и Гагенау
Добар апетит
Од Вава Карпентер
Арабески ди Латес Ле Вирто (бавно готвење)
Арабески ди Латес (ферментација)
Арапески ди Латес сладунски сладулици (топење)
Арабески ди Латес црни банани (зрели)
Диетата и времето се проблеми кои деновиве стануваат сè поважни во културниот живот. Темпото на нашето секојдневие - барем според широкиот канон - се чини дека забрзува. Најчестиот изговор во западните сфери е секако: „Јас сум премногу зафатен!“. Во исто време, како одговор на немилосрдниот нагон за ефикасност (и неговото негативно влијание врз нашиот квалитет на живот), голем број движења поврзани со исхраната, како што се еко, бавна храна или принципот „од фарма до трпеза“ (т.е. од производителот директно до трпезата на потрошувачот) и други се искристализираа. Покрај тоа, се зголеми важноста на внимателноста и етичкиот животен стандард. Многумина од нас бараат начини да се вратат на најважните работи во животот.
Нашите пријатели од Дисењо Магазин, во соработка со Гагенау, бренд за кујнски прибор и студиото за дизајн на храна „Арабески ди Лате“, неодамна го решија гореспоменатиот проблем, кој несомнено го погодува нервот на времето, со прекрасен резултат. Соодветно именуваниот проект „Храна и време“ вклучува низа рецепти и слики што треба да нè инспирираат да направиме чекор назад и да размислиме што е тоа што ги инспирира нашето тело и ум.
Се сретнавме со основачот на Арабески ди Лате, Франческа Сарти, долгогодишна пионерска дизајнерка на храна, за да откриеме дали и како размислувањето за дизајнот може да биде корисно за посвесна диета. Во изминатите 15 години, на Сарти постојано му беше нарачано да креира перформативни, интерактивни настани и инсталации за музејот на Триенале, Том Диксон, Веу Кликвот, Селфриџис, Зегна, Молтени, gazујорк Тајмс Списание, Битоси и други. За повеќе вкусен увид во нивната работа, како и неколку вкусни рецепти, прочитајте овде.
ФС: Значењето на поимот „дизајн на храна“ се смени многу во текот на изминатата деценија. Кога го основав Арабески ди Лате во 2011 година, терминот сè уште беше поврзан со прехранбената индустрија и дизајнот на индустриска храна. Јас, од друга страна, повеќе го поврзав поимот со искуство, интеракција и односи. Со Арабески ди Лате се обидов да ја преобликувам оваа биномна состојба со создавање интерактивни искуства и користење храна за истражување на социјалните трендови и односи, навики и ритуали низ целиот свет; да даде изјава и не мора да произведува производи. Се повеќе дизајнери, уметници и архитекти ја откриваат темата „храна“ за себе и затоа дизајнот на храната се развива рапидно. Мислам дека причината за ова лежи во двојната природа на храната: тоа е нешто навистина потребно и истовремено нешто што може да се најде во културите, традициите и уживањето.
ВЦ: Како дизајнот на храната ја подобрува храната или нашата врска со храната?
ФС: Храната е неверојатно моќен медиум за комуникација. Одлични се за раскажување приказни и за изразување идеи на непосреден и ефективен начин. Затоа мислам дека дизајнот на храна може да помогне да се создаде свест за широк спектар на теми; и да даваат важни изјави што ги поттикнуваат луѓето да го подобруваат квалитетот на храната и животот. На дизајнот на храна гледам како на форма на активизам.
Храната е неверојатно моќен медиум за комуникација. Одлични се за раскажување приказни и за изразување идеи на непосреден и ефективен начин. ВЦ: Како е поврзана вашата работа со бавното движење на храната?
ФС: Ги споделувам повеќето принципи на бавна храна и мислам дека движењето треба да работи повеќе со дизајнерите во иднина, со цел да се разгледаат клучните проблеми од друга и неочекувана гледна точка, што може да понуди интересни решенија.
ВЦ: Како вашата работа е поврзана со традиционалните практики за дизајн, на пример, дизајнот на производот?
ФС: Мислам дека креативниот процес е многу сличен на другите области на дизајнот, само што храната има свои специфики. Прво, како што споменавме, храната е неопходна, примарна и има многу културни и сензорни импликации. Покрај тоа, нивната ефемерна природа нè принудува да обрнеме внимание на еден важен фактор: времето.
ВЦ: Можете ли да ни кажете повеќе за вашиот тековен проект со Дисењо и Гагенау?
ФС: Бидејќи ја гледам суптилната и сугестивна врска помеѓу храната и непостојаноста како една од посуштинските карактеристики, сметав дека е добра тема да се покрие со Дисењо/Гагенау. Честопати, изгледот на храната се деформира, трансформира, нарушува или се менува без нужно да се менуваат природните својства. Процесот на созревање може да трае со денови; готвењето и тостирањето трае неколку минути; додека печењето трае со часови, а ферментацијата може да трае со месеци. Моменти, часови, денови, недели, години, па дури и само неколку секунди - времето може уникатно да ја дефинира храната.
ВЦ: На што работиш следно?
ФС: Откако работев во Милано со Ресторанот, дизајниран од Том Диксон, ќе продолжам да работам на мотивот „четири елементи“ за Цезарстон и, исто така, ќе надгледувам бројни консултации, специјални настани и работилници. Исто така, ќе развијам нов проект поврзан со вода, кој ќе се поврзе со Ocean Water Bar што го создадов за Selfridges минатото лето. Е продолжам со моето сакано истражување за храна, жени и зајакнување. Собирам многу интересни приказни и се надевам дека ќе можам да ги споделам навремено.
Ви благодарам многу Франческа! Еве неколку нејзини рецепти од Храна и време:
Овој рецепт во варијација на медовина, еден од најстарите ферментирани пијалоци во светот. Шеќерот реагира со квасецот и со текот на времето се претвора во алкохол. Воздушните меури се зголемуваат за време на процесот.
7 литри вода
500 гр мек кафеав шеќер
500 гр бел шеќер
4 јаболка, исечени на парчиња
1 лимон, исечен на коцки со кора
1/2 лажиче сушен квасец
грст суво грозје
Додадете ги двата шеќери во водата и оставете да зовријат. Штом шеќерот се раствори, тргнете го од оган. Додадете ги лимонот на коцки и парчињата јаболка. Оставете ја смесата да се олади на собна температура и додадете го квасецот. Истурете ја течноста во шише со широк уста заедно со лимон, јаболка и неколку суво грозје. Чувајте го шишето на ладно место и отворете го само кога сувото грозје излезе на површина - по околу три дена.
Зрел - Ароматичен Лабне
Потеклото на Лабне е од Блискиот исток, каде мекото сирење лесно може да се подготви дома со созревање на грчки јогурт во крпа. За време на процесот на зреење, водата продира низ крпата и се користи како мерка на време: секоја капка се смета како секунда. Сирењето се јаде кога капките стануваат неправилни и на крајот престануваат.
1 кг грчки јогурт
1 лажичка морска сол
1 изгребан мешун од ванила
маслиново масло
свежи, ситно сецкани лисја од босилек
1 рендана кора од лимон (нетретирана)
Поставете сито со двостран газа и ставете го над сад. Измешајте го јогуртот со морска сол и ванила. Ставете го јогуртот во тенџере и јазол како вреќа. Ставете ја кесата во фрижидер со кујнски канап и закачете ја над садот. Исцедете го 24 до 48 часа, стегајќи ја вреќата неколку пати на ден. Извадете ја лабната од крпата, исецкајте ја и со влажни раце обликувајте ја во една или повеќе топчиња. Топчињата превртете ги во мелените лисја од босилек и изренданата кора од лимон. Наполнете стерилизирана чаша или бокал (1,5л) со малку маслиново масло и дистрибуирајте ги топчињата. Постепено истурајте повеќе масло за да не се лепат топчињата едни на други. Покријте ги топчињата целосно со маслото. Оставете да одморат во фрижидер два дена. Ренот се чува во фрижидер до две недели.
За повеќе рецепти на Арабески ди Лате, посетете го Дисењо.
* Фотографии на Мајкл Бодиам со благодарност од Дисењо.