Француски и нивната храна
Но, кој? И, како може да се владее народот што знае 246 видови сирење? За деликатниот однос што Французите го имаат со храната
Во одреден момент, јаката на Хозе Бове пукна. Заедно со другите фармери, овчарот упадна во гранката на Мекдоналдс, која беше во изградба во 1999 година и скрати сè што најде таму кратко и слатко. Нема повредени лица, но материјалната штета изнесува повеќе од 100.000 евра. Кога станува збор за одбрана на нивните кулинарски вредности, Французите можат да станат брутални.
Може да се расправа за тоа дали адресерот на вознемиреноста на Бове имал особено среќа. Земјоделецот сакаше да протестира против казнените тарифи воведени од САД на француски производи како што е сирењето Рокфор, откако ЕУ претходно одби да увезува генетски модифицирана храна од САД. Француските филијали на Мекдоналдс главно ја купуваат својата стока - од француски земјоделци.
Но, милитантната акција дефинитивно остави впечаток. Нескротливиот Гал Бове, кој секако нема брада како Астерикс случајно, стана народен херој во Франција, бидејќи во очите на многу Французи ја презеде борбата против генетската храна, глобализацијата и мултинационалните нутриционисти. За илјадници луѓе се вели дека дошле на неговото судско рочиште во 2000 година. Денес Бове е член на Европскиот парламент.
Ресторанот и класичната низа на мени се француски пронајдоци
Французите и храната. Тоа е долга приказна за голема страст. И повторно и повторно прашање од национална важност. Да, повеќе од тоа. Уживањето во интензивната политичка историја на земјата е интимно поврзано со приватниот живот како оцет и масло во винегрет.
Се разбира: скоро сите земји во светот извлекуваат дел од националниот идентитет од нивната кулинарска традиција. Само кај Французите е особено големо парче. Не е без причина што тие ја гледаат својата земја како лулка на кулинарската уметност: ресторанот е француски изум, како и класичната низа на мени, поделбата на работата помеѓу кујната бригада, водичот за ресторанот, практично сите специјалистички термини за гастрономија и толку многу рецепти и кујнски техники што можете дури и да ги готвите тука не може да набројува. И оваа приказна започнува во раниот модерен период.
Со подемот на апсолутизмот во 17 век, Франција била културен лидер во Европа. Ова не беше очигледно само во подемот на францускиот јазик како јазик на дипломатијата. Исто така, беше очигледно дека најинформативните готвачи на континентот работеа во Франција и го одржуваа теренот задоволен со своите софистицирани кулинарски идеи.
До 18-тиот век, радостите за убаво јадење биле резервирани само за благородништвото. И се бореше околу тоа кој го чувал кралот на готвачите во неговото замок. Големата револуција што требаше да ја разбие моќта на благородништвото беше проследена со кулинарска. Кога големите делови од аристократијата морале да бегаат по политичките пресврти во 1789 година, нивните готвачи често станале претприемачи. Основале ресторани, отвориле кафулиња, слаткарници и продавници за сувомеснати производи. Нивни клиенти не беа најмалку претставниците на револуционерните собранија, кои сега дојдоа во Париз во голем број. Не само што гастрономијата цветаше, туку и гастро-критиката. Бројни книги се занимаваа со сите замисливи прашања во врска со добрата храна. Ако денес theвездите на „Водичот Мишелин“ се глобален стандард за кулинарна совршеност, тогаш овој развој го има своето потекло тука.
Тогаш, сепак, треба да јадете торта? Мари Антоанета никогаш не го рече тоа така
Значи, Француската револуција исто така донесе демократизација на вкусот. Луј XVI како и да е, ја вкуси главата. На патот кон скелето, кралот испи уште една чаша шампањ. Сепак, погрешно е што неговата сопруга Мари Антоанета им препорача на луѓето гладни за леб да престанат да јадат торта. Всушност, тоа е двојно погрешно. Од една страна, во оригиналниот цитат се спомнува бриош, торта со тесто од квасец, која не е за разлика од лебот. И покрај тоа, Мари Антоанета никогаш не го рече тоа. Бидејќи ароганцијата и декаденцијата толку убаво се вклопуваа во предреволуционерниот бес, на омразената кралица и се припишуваше цитатот.
Неколку години подоцна, Шарл Морис де Талејран-Перигорд докажа дека храната може да направи кариера не само како симбол на оддалеченоста на аристократијата, туку и како средство за дипломатија во Франција. Дотогаш, ветерот повторно се сврте политички. Наполеон и неговите трупи беа поразени во воените коалиции. Континентот беше во урнатини.
За реорганизација на Европа требаше да се донесе одлука на Конгресот во Виена од септември 1814 година. Франција се плашеше од нејзиното територијално уништување. Прусија и Австрија, на пример, се залагаа за ова. Царска Русија, од друга страна, сакаше да ги контролира растечките централноевропски сили со силна Франција.
Што правеше Талејранд? Тој со себе го донесе тогашниот париски славен готвач Мари-Антоан Кареме со себе во Виена и - добро свесен за изразената жед за шампањ на рускиот цар Александар Први - вистинската придружба на пијалок за многу, многу прослави што се одржаа за време на Виенскиот конгрес. Само на царскиот терен, на кој танцуваше практично целото европско благородништво, француската делегација имаше 1.500 магнуми шишиња скок Моет.
Франција конечно беше поштедена од распадот. И мерката беше одлична и во маркетингот: Оттогаш, шампањот конечно се сметаше за олицетворение на луксуз и елеганција. До октомвриската револуција во 1917 година, рускиот суд беше еден од најдобрите клиенти. Дури и денес, шампањот е важна придобивка во националниот биланс на трговијата. Заедно со виното и алкохолите, продажбата изнесува над дванаесет милијарди евра годишно.
Денес Французите расправаат за ручеци во училиштата: Треба ли менито да ги земе предвид религиозните прописи?
До денес, политичката ситуација се покажува одново и одново во прашањата за храна. На пример, кога станува збор за единството на нацијата. По Втората светска војна, Франција доживеа бурни времиња под водство на Шарл де Гол. Алжирска војна, уставна криза, тешкиот пат до европското обединување. Имаше многу да се дискутира. И ретко имаше договор меѓу Французите. Што рече Генерал за тоа: „Како треба да владее народот што знае повеќе од 246 видови сирење?“
Едно од најголемите прашања во последните години е напнатата врска помеѓу француското мнозинство општество и муслиманското малцинство. Ова може да се види и во повеќекратно вриената кавга за ручеци во училиште. Веќе 30 години училишните мензи служат заменски јадења кога на менито има свинско, за да можат еврејските и муслиманските деца да ручаат со соучениците. Одеднаш, на неколку градоначалници повеќе не им се допадна тоа. Тие сметаа дека е некомпатибилен со принципот на секуларизам, запишан во францускиот устав, кој гарантира строга поделба на црквата и државата. Ако кипа и марама се забранети како религиозни симболи во училиште, тогаш нивниот аргумент, тогаш менито не треба да биде дизајнирано според верските прописи. Ова предизвика национален спор кој сè уште не е решен.
Французите исто така ја гледаат големата традиција во кујната како мотор за раст. Барем тоа го разгледа Министерството за надворешни работи на Франција. Намената е да го поттикне туризмот и да и даде поттик на економијата, која боледува од банкарската криза во 2008 година. Со цел да се намали дефицитот во надворешната трговија со културната престолнина на кујната, тогашниот министер за надворешни работи Лоран Фабиус ги покани врвните готвачи на земјата на настан во неговата официјална резиденција на бреговите на Сена - тие се амбасадори на земјата. „Гастриодипломација“ е она што Фабиус го нарече свој ПР мерка. Оттогаш, еднаш годишно низ целиот свет, француската кујна се слави со кулинарската офанзива „Goût de France/Good France“. Всушност, „францускиот банкет“ се наоѓа на списокот на нематеријално културно наследство на УНЕСКО од 2010 година. Овој статус го дели со танго од Аргентина и Уругвај или со традиционална монголска музика. Според вкусот на Французите, веројатно е нивната прва кујна во земјата што ја доби оваа чест.