Француски за готвачи
АБЦ на француски термини за готвење
Добро втиснат е половина од битката
Кога готвачот зборува за „асистент асортиман“, не мора секој веднаш да помисли дека станува збор за ладна почетна плоча. Дури и во релевантните книги за готвење, честопати се паѓа низ француски технички термини. Сепак, откако ќе се запечати, кулинарскиот латински јазик на Французите не е толку тежок. На крајот на краиштата, ништо не се јаде толку жешко како што се готви .
Раководител на оддел: Готвач на забави
Печен готвач: Ретисер
Десерт готвач: Слаткар
Диететски готвач: Полк
Риба готвач: Поасоние
Готвач од зеленчук: Ентеремиер
Патник: Службеници
Гответе на скара: Грилардин
Ладен кујнски готвач: Гардеманџер
Готвач: Готвач на кујна
Месар за кујна: Бушер
Чирак: Апренти
Готвач на салата: Салатар
Готвач на сос: Сосиер
Заменик: Сос готвач
Готвач на супа: Готвач
Заменски готвач: Турнир
Готвач на мезе: Коњи на Слоновата Коска
Вкусен вокабулар
Покрај поимите што се однесуваат на кујнската бригада, секако има и многу зборови кои се однесуваат на подготовката на храната. Во овој момент треба да се избегнуваат вообичаени изрази како „аперитив“ и „забавно-гуле“. Наместо тоа, еве список на поими кои се малку поретки, но сепак се важни.
Абајсер: Расукајте тесто што има одредена дебелина.
Абати: Внатрешни органи за јадење заклани животни, дивеч и живина.
Аигилети: Парчиња месо или живина слични на ленти.
Балотин: Мали пакетчиња месо со фарса полнети парчиња месо, печурки и сланина.
Баркети: Исполнети чамци со тесто што се служат на ладни бифе.
Бруноаз: Вид на зеленчук. Пиперките, кромидот, празот итн. Се сечат на мали коцки од 1-2 мм.
Конзервирање: Украсете овошје и зеленчук со дезен.
Кондензатор: Садови зачини.
Дуксели: Чисти или мелени печурки фрлени во путер или масло. Совршен за сосови за да им даде интензивен вкус на печурки.
Естуфада: Сварено говедско или кафеава количина.
Фаисанде: Дружење од разни видови дивеч.
Галети: Палачинки од хеwда кои доаѓаат од Бретања.
Кожата е добра: Зачинет мирис и вкус по обеснување на месото од дивечот.
Julулиен: Зеленчук кој се сече на фини, правоаголни ленти.
Легура/Лиасон: Мешавина од жолчки и крем. Супите, сосовите или пиретите добиваат кремаста конзистентност преку легура.
Мирепоакс: Печен зеленчук кој се сече на коцки. Mirepoix е зеленчук кој се состои од половина кромид. Другата половина е морков, целер и корен од магдонос.
Поелирен: Соте до светло кафена боја. Месото се пржи во тава без маснотии, а потоа се готви во рерна со капак.
Rechauffieren: Загрејте ја ладната храна.
Saignant: Варено месо кое е крваво одвнатре и е розово однадвор.
Туризам: Тенокото валано лиснато тесто што се мачка со маргарин или путер и се преклопува. Потоа, масата повторно се стркала. Ова создава тесто составено од неколку слоеви. Процес кој е важен кога се прават штрудли или кроасани.
Кора од лимон: Ултра-тенки парчиња од најоддалечената кора од агруми или зеленчук.
Бркање: Вкрстени исечоци на површината на тврдо месо или риба. Ова значи дека топлината влегува во храната побрзо. Маринадите или зачините исто така можат да се развиваат подобро.