Црвен црн пипер, 9,90
ДА Пиперката е огромна тема за секој ловџија на зачини. И ДА се за loveубивме во бибер и ДА ние филозофираме многу за тоа и ДА исто така можете да не наречете фанатици од бибер и ДА никогаш не ни е доста од тоа!
Виетнам нема баш добра репутација кога станува збор за одгледување храна.
Но, каде што има сенка, има и светлина. И, внимателно го разгледавме тоа на лице место. Така, нашето патување нè однесе преку Хајлендс до фарма со органски пиперки, сè до празничниот остров Фу Квок, каде пиперката ја одгледуваат семејства од мали сопственици со употреба на традиционални методи, а приносот зависи од квалитетот на зрната.
Фарма за пиперки во долината, Фу Квок Виетнам
Избор на црвени пиперки
Црн пипер
се бере зелено и сушењето станува црно!
Зелена пиперка
процесот на ферментација се запира со вриење, пиперката останува зелена
Бела пиперка
е измиена и излупена зелена пиперка.
Црвена пиперка
се избира од паниките рачно и се вари за да се зачува бојата
Што ја прави оваа пиперка толку посебна?
Биберните зрна созреваат поинаку на паникулите. Ретко е дека цел мешун бибер има само црвени пиперки од зрна. Зелените зрна имаат тенденција да преовладуваат, проследени со жолти и црвени зрна. Вистинското време за берба е важен фактор за зголемување на квалитетот. Пропуштеното време на берба има последица дека зрната се сушат и паѓаат. Така се губат за жетвата. Непосредно пред зрната да започнат да се сушат на паниката, тие се собираат и се избираат рачно.
Црвената црна пиперка Phu Quoc е рачно избран избор на целосно зрели плодови од пиперка.
Овој мешун виси премногу долго и ги губи првите зрна.
По наш избор:
Три дена возевме до безброј мали земјоделци. За ова, ние продиравме до најоддалечените агли на островот за да го земеме секој совет со нас. Најдовме најдобра пиперка на средина на островот и обезбедивме годишна жетва на црвен црн пипер. Полињата се заштитени во мала плодна долина. Една мала река поминува низ рамнината и растенијата од пиперки се совршено снабдени со вода. Патем, ова се мешавина од стари и новосоздадени култури. Почвата е продуктивна, а растенијата од ананас постојано се одгледуваат меѓу земјоделските култури за да се обезбеди добра мешана култура за почвата. Семејството е познато по нивното внимание на деталите. Значи, секое растение се сече повторно и повторно за да се зголеми квалитетот на малите бисери од пиперка. Приносот на растенијата се одржува на ниско ниво со цел да се остави целата моќ да тече во постојните зрна. Тој е ист принцип како кај доматите. Ако не ги отстраните зрната, приносот ќе биде поголем, но не сите домати ќе зреат целосно.
За аромата:
Кога ја пробавме пиперката за прв пат, не можевме да ја заборавиме интензивната арома. Во споредба со другите пиперки, оваа јасно се истакнува. Уште од самиот почеток ни беше јасно дека кога патуваме во Виетнам ќе одиме во потрага по овој вид пиперка.
Аромата е обемна и овошна со мала нота цимет. Суптилната острина се забележува само во финишот. Само имате чувство на арома „повеќе“!