Фрито Мисто - Каламари и зеленчук во тесто - само како се чувствувате

Фрито Мисто - Каламари и зеленчук во тесто

Доколку сакате дома да го искусите чувството на сонце, плажа и вкусна храна покрај море, навистина ќе уживате во крцкавиот и вкусен Фрито Мисто.

Тоа е дел од празник во Италија како тестенини, пица и неизбежни цркви: тоа Фрито Мисто - на германски: „мешана пржена храна“. Можете исто така да го најдете на менито како „Фритата Миста“, што е веројатно точниот правопис.

Веднаш штом ќе се приближите до крајбрежјето, мислите дека веќе го чувствувате мирисот на вкусниот мирис на свежо пржена морска храна. Тајната на добриот Фрито Мисто е тестото, кое треба да биде навистина крцкаво. Многумина едноставно користат брашно, кое работи. Но, со овој рецепт на Томас Келер, тестото станува толку меко и крцкаво што едноставно престанувате да ги броите калориите. Вие едноставно не можете да престанете да ги јадете овие работи. Она што е гајле, сепак е одмор - само ако е во кујната дома.

Тестото

Постојат безброј рецепти за правење тесто на Фрито Мисто. Овие обично се состојат од брашно, прашок за пециво и ледена вода, понекогаш и белки. Во прекрасното Книга за готвење „ад хок дома“ Открив тесто за Фрито Мисто од Томас Келер, кое содржи маслиново масло. Тоа е едно од најдобрите тестоња што ги испробав досега. Вкусно крцкав и вкусен!

За каламари, би го задржал тестото малку подебело, но додадов малку повеќе вода за зеленчукот. Бидејќи каламарите сакаат густо тесто, додека зеленчукот е највкусен кога тестото е само нежно завиткано околу нив.

Состојките

Берлин е далеку од Медитеранот. Затоа користев замрзнати морски плодови, покрај свеж зеленчук, за мојот Фрито Мисто. За ова купив цел каламари, нека полека се стопат во фрижидер и рачно исечете ги во типичните прстени на каламари. Внатрешниот дел со малите пипала се извлекува претходно - обично е веќе исчистен подготвен за употреба во кујна. Тоа не значи многу повеќе работа од кинење торба со готов Фрути ди Маре, но знаете што добивате.

Ракчиња, се разбира, исто така може да бидат вклучени - но тогаш ве молиме сурови, а не претходно зготвени. Затоа што остануваат убави и сочни кога се пржат. Зеленчукот го избирате според вашите чувства - имав брокула, црвени/жолти шпицки пиперки, piemientos de padron, грав од Франција, печурки и тиквички. Расте и анасон и морков, но во маслото им треба подолго време.

Пржењето

Втората тајна на добриот Фрито Мисто е како да се пржи длабоко. Ако имате длабоко пржење, можете да го оставите да ја регулира температурата. За жал, во многу малку длабоко прженици можете да ја видите точната температура на маснотијата и треба слепо да се потпрете на уредот.

Затоа, претпочитам да пржам длабоко во potиден сад со тешко дно и да користам еден Дигитален термометар (*) за следење на температурата. Бидејќи не треба да падне под 170 ° C и не треба да надминува 190 ° C. Најдобар начин да се пржи длабоко во масло од кикирики, бидејќи може добро да се загрее и да има вкусен вкус.

Мој совет: Загрејте го маслото полека во тенџерето, не на полн оган, и почекајте додека маслото не биде околу 185 ° C 5-6 минути. Потоа внимателно додадете ја храната, но само доволно за да не падне температурата под 170 ° С. Во спротивно тестото и зеленчукот ќе станат натопени со масло и нема да станат крцкави. Најдобро е да ги пржете различните состојки одделно, бидејќи сите имаат малку поинакво време на готвење.

Времето на готвење

Тоа зависи малку од температурата на маслото и големината на вашите состојки. Најдобро е да се држите до процесот на длабоко пржење и да ги отстраните состојките од маснотиите кога се златно жолти. За подобра ориентација, еве ги приближните времиња за готвење што треба да ги очекувате:

Брокула - 3-4 минути
Тиквички - 3-4 минути
Паприка - 2 минути
Пимиентос де падрон - 2 минути
Француски грав - 2 минути
Печурки - 3 минути
Анасон - 3-4 минути
Моркови - 4-5 минути
Зелен аспарагус - 3 минути
Каламари - 2-3 минути
Ракчиња - 2 минути

Рецепт Фрито Мисто - Каламари и зеленчук во тесто

Состојки (за околу 4 лица)

8 мали каламари, подготвени за готвење
1 брокула
200 гр француски грав
1 црвена пиперка
200 гр печурки (што е можно помали)
1 жолта пиперка
12 Пиемиентос де падрон

За тесто:

240 гр брашно (тип 405)
½ лажичка слатка папрака во прав
1 лажичка сол
1/3 лажиче кајан во прав
½ кафена лажичка пиментон де ла вера (пушена пудра од папрака)
180 мл маслиново масло
Прибл. 360 мл ладна вода

Понатаму:

1 L масло од кикирики
Сол како што чувствувате
Клинови од лимон
Ажоли

Подготовка:

Навремено го вадам каламари од замрзнувач, го ставам во сито што виси над сад и го ставам покриен во фрижидер, каде што полека може да се стопи и исцеди одмрзнатата вода.

Тестото:

Почнувам со тестото околу 1 ½ час пред да има храна, бидејќи треба да се одмори во фрижидер. Јас го просеам брашното во доволно голема чинија и рамномерно ги мешам зачините и солта со жица за матење. Јас го работам маслиновото масло под брашното со дрвена лажица додека не се изедначи рамномерно.
Само тогаш постепено додавам вода и внимателно ја мешам. Кон крајот се префрлам од дрвената лажица назад кон размахването за да не останат грутки. Тестото треба да биде малку потенко од тестото за палачинки, иако би издвоила малку подебел дел за каламари. Тестото треба да се одмори во фрижидер 1 час.

Зеленчук:

Јас го исеков зеленчукот на големи парчиња, само не премногу мал. Тиквичките не треба да имаат обем повеќе од 3 см и да се сечат на парчиња ширина од приближно 0,5 см. За брокула, ги исеков розите, исеков многу дебели рози на половина. Јас само ги отсекувам краевите од гравот, ги преполовувам и јадрото ги додавам пиперките и ги исекувам на парчиња 3-4 см. Печурките остануваат цели ако не се премногу големи. Пимиентосот де падрон исто така останува недопрен.

Морска храна:

Од одмрзнатиот и добро исцеден каламари, го пикам малиот дел со пипалата и го оставам цел. Јас ги исекувам цевките од каламари дијагонално во прстени и сето тоа многу суво го потчукнувам со кујнска хартија, бидејќи особено каламари прскаат енормно кога ќе влезат во врелата маст. Затоа секогаш ги пржам на крајот, бидејќи процесот на обликување на инјектирање предизвикува да сакате да пржете.

Еве одиме:

Ја загревам рерната на околу 90 ° C топол воздух и лизгам плех со жичана решетка над неа на средната шина. Бидејќи ги пржам поединечните состојки една по друга, готовиот Фрито Мисто може да се загрее и благодарение на решетката тие не омекнуваат во сопственото масло.
Јас полека го загревам маслото од кикирики на 185 ° C во тенџере со висок walид со дијаметар од приближно 20 см. За трајно да ја проверам температурата, го стегам мојот сензор за температура Дигитален термометарс (*) до работ на садот со мал клип за документи, така што сензорот виси во средината на маслото, но не го допира дното на садот. Ја оставам мерната сонда во тенџерето дури и при длабоко пржење за секогаш да проверам дали топлината паѓа премногу или се крева премногу.
Раширив неколку слоеви кујнска хартија една врз друга на втората решетка и ја ставив покрај шпоретот.
Кога маслото е на температура, го вадам тестото за Фристо Мисто од фрижидерот, го промешувам и додавам малку ладна вода ако е задебелена. Потоа влечам состојка за примерок низ тестото и го додавам на маслото за да проверам дали тестото и температурата се соодветни. Јадењето многу го придвижувам околу тенџерето и го превртувам неколку пати со клешти. Тестото постојано се лабави од храната и го „загадува“ маслото - тоа не може да се избегне. Од време на време користам дупчиња лажица за да ги кренам овие трошки од врелото масло.
Ако првиот примерок е совршен, ги ставам состојките одделно, прво преку тестото, а потоа во маслото. Јас се грижам да не се држат заедно. Штитник за прскање од тава помага да не прскате, така што и кујната нема да се расипе.
Ако состојките се златно жолти, ги издигам од маслото со дупчиња лажица, нека се исцедат кратко и потоа ги ставам на решетката со кујнската хартија за да се обезмастат. Во меѓувреме, ја ставам следната група зеленчук или морска храна преку тестото и во маслото. Готовиот Фристо Мисто го посолувам на кујнската хартија и потоа ги ставам на решетката во рерната за да бидат топли.
Откако ќе се испечат сите Фрито Мисто, тие треба да се јадат брзо, се додека се крцкави. Служам со клинови од лимон, домашна ажоли (мајонез од лук) и свежа салата. Совршено! И скоро како одмор!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)