Фруктоза - добро или лошо
Шеќерот е една од најкористените состојки во домаќинството: без разлика дали е посипан со млечни житни култури, се меша во утринско кафе или се позајмува од сосед кога ќе направиме торта и ми снема.
Постојат два вида шеќер за избор: бел или кафеав. Но, тој всушност се наоѓа во многу форми и во многу модерни јадења, особено во случај на преработена или спакувана храна.
Поради оваа причина, тешко е да се сфати колку шеќер редовно консумираме.
Повеќе информации за шеќерот може да најдете во следната статија:
„Бел шеќер или бела смрт“
Но, денес нема да зборуваме за шеќер, туку за форма на тоа: фруктоза.
Што е фруктоза?
Белиот шеќер (гранулиран шеќер) во оставата, чајната кујна е познат како сахароза и се состои од две едноставни молекули на шеќер: гликоза и фруктоза.
Затоа, секоја храна што содржи шеќер, исто така, содржи фруктоза.
Двете се рафинирани од природни извори.
Сахарозата доаѓа од растенија како шеќерна трска, а мали количини на фруктоза се наоѓаат во бобинки, дињи и јаболка. Вториот исто така се наоѓа во одреден зеленчук како цвекло, сладок компир и кромид.
Бидејќи оваа едноставна молекула се наоѓа во здрава храна како овошје и зеленчук - која исто така содржи многу есенцијални витамини и минерали - можеби не изгледа многу опасно.
Но, како самостоен засладувач, тој е скоро двојно посладок од масаниот шеќер и предизвикува слично зголемување на шеќерот во крвта како сахарозата.
Негативни ефекти од прекумерна потрошувачка на фруктоза врз телото
Во последните децении, научивме доста за потенцијалните здравствени ефекти од високата потрошувачка на шеќер.
Чорби засладени со шеќер, на пример, се поврзани со зголемен ризик од дебелина, срцеви заболувања и дијабетес тип 2 и кај деца и кај возрасни.
Додаден шеќер е исто така поврзан со когнитивниот пад.
Додека шеќерот често е вклучен во ризик од карцином, врската помеѓу шеќерот и ракот е посредена. Здравствени ефекти од прекумерно внесување шеќер, особено зголемување на телесната тежина и отпорност на инсулин, може да го зголемат ризикот на одредена личност за карцином.
За подобро разбирање зошто се случува ова, запомнете дека повеќето јаглехидрати се составени од синџири на глукоза. Кога глукозата влегува во крвотокот, телото ослободува инсулин за да помогне во неговото регулирање.
Од друга страна, фруктозата мора да ја обработува црниот дроб. Во мали количини, црниот дроб може ефикасно да ја заврши работата. Но, кога станува премногу црн дроб за кратко време, тој не може да го метаболизира шеќерот доволно брзо за да се задржи.
Имањето прекумерно ниво на фруктоза во крвотокот може да доведе до голем број здравствени проблеми, вклучително и таложење на супстанција наречена урична киселина. Премногу урична киселина може да предизвика гихт и камења во бубрезите.
Кога колонијата на бактерии што живее во цревата слободно се храни со шеќер, тоа може да доведе до пренатрупаност на бактерии што го нарушува балансот на здравата цревна флора. Таквата нерамнотежа може да предизвика гастроинтестинални симптоми како надуеност. Во некои случаи, пренатрупаноста на бактериите во тенкото црево може да доведе до малапсорпција на важни хранливи материи.
Штом ќе се исполнат енергетските потреби, телото нема друга непосредна употреба за дополнителен шеќер. Кога се присутни, органите и ткивата на телото ќе се обидат да надоместат. Ова може да доведе до високо ниво на липиди и гликоза во крвта, што може да го зголеми ризикот од метаболички заболувања.
Еден од начините на кои црниот дроб се обидува да избегне оштетување на клетките е преку претворање на вишокот фруктоза во маснотии. Со текот на времето, притисокот што го става телото преку вишок шеќер може да го надмине црниот дроб, предизвикувајќи негово функционирање помалку ефикасно.
Заситените масти произведени од црниот дроб влегуваат во крвотокот во форма на триглицериди, кои генерално не се добри за нас. Всушност, високите нивоа на триглицерид се фактор на ризик за срцеви заболувања.
Прекумерната потрошувачка на оваа компонента исто така може да го подигне нивото на ЛДЛ холестерол и да ја олесни отпорноста на инсулин - што може да доведе до дијабетес тип 2.
Во студија од 2013 година објавена во „Journalурнал на американската медицинска асоцијација“, истражувачите од Јеил откриле дека кога учесниците ја консумираат оваа едноставна молекула наместо гликоза, се ослободуваат помалку хормони поврзани со чувството на ситост.
Овие откритија покажаа дека фруктозата влијае на системот за регулирање на апетитот во организмот. Ако хормоните одговорни за испраќање "Јас сум полн!" не се активираат кога треба, чувството на глад продолжува. Ова може да биде причина зошто прекумерната потрошувачка на ова соединение може да придонесе за зголемување на телесната тежина.
Но, можеби не е сè толку лошо
Бидејќи постојат студии според кои оваа едноставна молекула ќе има неколку придобивки:
# 1 Гликемиски индекс/ослободување на инсулин
Гликемискиот индекс е средство за проценка на компатибилноста на храната со посебните потреби на луѓето со дијабетес или оние со посебна диета.
Ова соединение на шеќер има низок гликемиски индекс и доведува до умерено ослободување на инсулин во крвотокот во однос на гликозата и сахарозата.
# 2 Расипување на забите
Единствениот докажан ризик за здравјето на хранливи засладувачи на типично ниво на потрошувачка е расипување на забите.
Фруктозата е меѓу најмалку кариогените од хранливите шеќери.
Областите на примарна примена за оваа едноставна, кристална молекула вклучуваат мешани пијалоци, нискокалорични производи, подобрена или ароматизирана вода, рамни и газирани пијалоци, спортски и енергетски пијалоци, млечно чоколадо, житарици за појадок, печива, јогурт, захаросани плодови. и колачи.
# 3 Слатко ниво
Фруктозата е најслатка од сите хранливи засладувачи.
Слатко од фруктоза е помеѓу 1,17 и 1,75 пати повисоко од сахарозата, во зависност од храната или пијалокот во кој се користи.
Затоа, ќе се консумира во многу помали количини.
# 4 Одржување на влага
Ова соединение се врзува и задржува влагата толку добро што може да ги замени сорбитолот и глицеринот во храната, со што се подобрува вкусот.
# 5 Добро се спротивставува на смрзнување
Фруктозата го одржува интегритетот на замрзнатото овошје со контролирање на водата и спречување на формирање на ледени кристали кои можат да го уништат ткивото на кревки плодови.
# 6. Период на стабилност
Оваа едноставна молекула не хидролизира под кисели услови, како што е сахарозата, така што сладоста и аромата на готовиот производ се стабилни за продолжено време на складирање.
Кои се разликите во начинот на метаболизирање на гликозата и фруктозата од телото?
Некои видови храна содржат различни шеќери наречени моносахариди (уникатни единици на шеќер како што се фруктоза и гликоза) и дисахариди (два поврзани моносахариди).
Гликозата е главниот извор на енергија за организмот, бидејќи најсложените шеќери и јаглехидрати се разложуваат на гликоза за време на варењето на храната.
Скроб, на пример, содржи многу поврзани единици на шеќер.
Различни шеќери извршуваат различни функции во телото, но сите тие можат да обезбедат енергија.
И покрај тоа што најчесто консумираните шеќери обезбедуваат буквално ист број на калории, тие се метаболизираат и се користат од телото на различни начини.
На пример, гликозата од извори на храна се вари, се апсорбира, се транспортира во црниот дроб и се ослободува во општото крвоток. Многу ткива земаат гликоза од крвта за да ја користат за енергија; овој процес бара инсулин.
Фруктозата се метаболизира претежно во црниот дроб, но за разлика од гликозата, не е потребен инсулин од телото.
Бидејќи фруктозата не ја зголемува гликозата во крвта и не бара инсулин, луѓето со дијабетес честопати можат да го толерираат подобро од другите шеќери.
Всушност, студиите покажуваат дека, во мали количини, фруктозата може да го подобри гликемискиот индекс кај луѓето со дијабетес.
Најбезбеден начин: овошје и зеленчук
Најбезбеден начин за јадење фруктоза е преку овошје и зеленчук.
Бидејќи тие не се само „вреќа“ со вода и фруктоза, туку се вистинска храна, нискокалорична и растителна влакна.
Покрај тоа, доста е тешко да се јаде толку многу овошје и зеленчук што достигнуваме опасни нивоа на фруктоза во организмот.
Општо, овошјето и зеленчукот се мал извор на фруктоза во споредба со рафинираниот шеќер.
Штетните ефекти на фруктозата се однесуваат на западната диета која обезбедува вишок калории и додадени шеќери. Не се однесува на природни шеќери кои се наоѓаат во овошјето и зеленчукот.