Исхрана есенски десерти Голем изглед за круши и ореви - Исхрана - Дилменер Цајтунг
Бон (dpa/tmn) - малини, рибизли и дињи ја минаа сезоната. Есенските плодови како јаболка, круши, дуња и ореви сега играат главна улога кај трговецот со овошје или во жетвата на градината. Тие имаат особено добар вкус во топлите десерти.
Четврток, 18 декември 2014 година, 02:46 часот
Летото заврши, зеленилото се претвора светло, а сè повеќе свежи јаболка и круши ја збогатуваат сезонската понуда за овошје. Тие можат добро да се користат за есенски десерти, што во поглед на падот на температурите надвор, сега може да биде и топло на масата внатре.
Сливи и дуња се уште се достапни до средината на октомври, како и капини и боровинки. „Сепак, во одреден момент, локалното овошје ќе биде оскудно. Освен јаболка и круши, не останува многу “, вели Габриеле Кауфман од помошта за услуги за информации за потрошувачи во Бон. Покрај тоа, лешниците и оревите сега се во есенска сезона.
Да се надополни, оревите се само нешто. Ако сакате тоа да биде брзо, тие се исецкаат и се попрскуваат со овошјето. „Аромите се ослободуваат посилно со лесно печење, додека карамелизирањето ги прави оревите остри и послатки“, вели Кауфман.
Плодовите се особено благородни кога се кисели во алкохол. „Тенџере со рум и крушена круша во црвено вино или пристанишно вино се класици од оваа насока“, вели Хаген. Доколку нема доволно време за натопување, аромата на овошјето може да се нагласи и со соодветен ликер.
„За мене, десерт е најдобро да се прави од три дела: нешто овошно, крем и нешто печено“, објаснува Улрике Хаген, автор на книгата „Пријатно во текот на целата година“. Во есен и зима, штрајкува часот за топли десерти. „Овде во Австрија го нудиме целиот спектар на пецива: кнедли од сливи и Бухтелн со сос од сливи, Кајзершман со компот од јаболка или штрудла од јаболка“, вели Хаген, кој е дома во Лустенау во Ворарлберг.
Печените десерти се популарни и кај другите соседи. Во Франција, тартен татин може да се најде на особено голем број менија во овој период од годината. Традиционалната пита со јаболка се пече наопаку, така што се формира вкусен слој карамела на дното на тавата, под овошјето. По печењето, курвата се превртува така што карамелизираните јаболка излегуваат на површина. Со круши или сливи, курвата не е толку позната, но исто толку вкусна.
Што е тартен татин за Французите, пита со јаболка е за Американците и Британците. На островот се наоѓа и релативно малку познатата трошка. „Тие навистина ги прават луѓето среќни и се подготвуваат супер лесно“, рече ентузијастичката Беате Волштајн, директор на истоимената школа за десерти во Минхен. Сецканото овошје е покриено со путер, шеќер и се распаѓа во сад за печење и се пече половина час. Нема повеќе работа.
Покрај видовите овошја и често топлата подготовка, постојат и други состојки кои го прават десертот обично есенски. Од една страна, има зачини затоплување. „Цимет, но и каранфилче, се типични есенски зачини“, вели екотрофологот Кауфман. Дозволени се и ѓумбир и кардамон, како и ванила.
Покрај тоа, чоколадото се користи со претпочитање во поладно време, на пример во течна форма со круша и сладолед од ванила, како круша од Елена. Ако чоколадниот десерт е помалку раскошен, добар избор е овошен забајоне со чоколаден прелив. Оние на кои им се допаѓа посуштински, можат да подготват мус чоколада. Алтернативно, чоколадото може да биде и главната состојка на парфемот или кремската бруле. „Овошјето тогаш станува придружник“, вели мајсторот слаткар Валштајн. Чоколадото чоколадо создава возбудлив контраст со слаткиот компот. Благото чоколадо, пак, е совршено со кисели капини или со интензивно зачинети круши.
- Улрике Хаген: Деликатеси. Пријатно во текот на целата година. Глуварче. 256 стр. 29,90 евра, ISBN-13: 978-3-7066-2546-3
- Сезонска кујна. Со 1000 рецепти. Дорлинг Киндерсли. 496 стр. 29,95 евра, ISBN-13: 978-3-8310-2336-3