Фруктоза - непријатни митови и вистини - Кори Грмеску
„Овошјето е природно и здраво. Овошјето содржи фруктоза. Фруктозата е природна и здрава “е силогизмот што ги измени навиките во исхраната на современиот човек до тој степен што се чини дека е, всушност, основата на пандемијата на дебелина и метаболички болести што ја мачеа планетата во последните неколку години. Зошто, сепак, фруктозата покренува толку многу проблеми?
Популарни митови
„Јадам здраво, јадам многу овошје!
„Медот е многу поздрав од шеќерот!
„Кога се чувствувам како нешто слатко, јадам слатки за дијабетичар. Не дебелеат “
„Баровите за слабеење немаат шеќер, имаат фруктоза“
„Сирупот од пченкарен скроб богат со фруктоза е само засладувач што се користи во храната“
Постојат изјави со кои огласувачите во прехранбената индустрија внимателно нè инокулираат и кои се постојан дел од политиката за промовирање на преработена храна во последните 50 години.
Непријатни вистини за фруктозата
Како прво, бидејќи фруктозата е многу послатка од глукозата или сахарозата. Во природата, тој навистина се наоѓа во овошјето. Сепак, се наоѓа во големи количини во шеќер од цвекло, мед, сируп од скроб од фруктоза и повеќето комерцијални слатки јадења, од „цели зрна“ до „сок“. Ако пред неколку стотици години, фруктозата беше практично отсутна од исхраната на човекот, сега таа стана главниот извор на калории во нашето мени. Иако ја има истата хемиска формула како гликозата (C6H12O6), метаболичките патишта низ кои се вари и апсорбираат се сосема различни, поради неговата скоро целосно хепатална обработка, како и брзата хепатална трансформација во гликоза, гликоген, маснотија и млечна киселина.
Американска студија од 2006 година (Накагава Т, Ху, harариков С, и др. Причинска улога за урична киселина во метаболички синдром предизвикан од фруктоза. Am J Physiol (бубрежен физиол) 2006; 290: F625-31) и едно објавено во 2007 година (A.орџ А. Бреј, во Американскиот журнал за клиничка исхрана на Универзитетот во Калифорнија) ги направи првите корелации помеѓу метаболичките ефекти на фруктозата и хормоните одговорни за регулирање на телесната тежина, разјаснувајќи ја врската помеѓу епидемијата на дебелина и прекумерната потрошувачка на фруктоза во последниве години. Покрај тоа, двете студии ја поврзуваат потрошувачката на фруктоза со кардиоваскуларните болести и компликациите предизвикани од зголемените нивоа на урична киселина во организмот.
Кратка историја
Како еволуирала потрошувачката на шеќер во последните 300 години?
Во 1700 година, Европа и САД конзумирале просечно 2,3 кг шеќер годишно.
Во 1800 година, просечно се трошеле 8 кг шеќер годишно во истиот регион.
Во 1900 година, просекот достигна 43 кг шеќер годишно.
Во 2009 година, повеќе од 50% од Американците конзумирале повеќе од 90 кг шеќер годишно!
Помеѓу 1970 и 2000 година, потрошувачката на додаден шеќер се зголеми за 25%
Во 1996 година, повеќето лица консумирале 79 гр додаден шеќер дневно, од кои половина била фруктоза. Првите 30% од најголемите потрошувачи на шеќер достигнуваат праг од 178 гр шеќер, од кои 60% е фруктоза.
Пред 500 години, пред почетокот на глобалниот развој на индустријата, потрошувачката на фруктоза во исхраната на луѓето беше крајно ограничена. Најбогатите извори на фруктоза достигнале нешто повеќе од 10% содржина на фруктоза и значеле мед, урми, суво грозје, меласа и смокви. Со процент од 5-10% наоѓаме слатки плодови - грозје, слатки јаболка, боровинки. Повеќето зеленчуци, семиња и ореви, месо, јајца и млечни производи не содржат значителни количини на фруктоза. Значи, фруктозата не е вид шеќер кој историски е присутен во исхраната на човекот.
Денес, поголемиот дел од фруктозата во исхраната на современиот човек не доаѓа од свежо овошје, туку од шеќери присутни во безалкохолни пијалоци, слатки и преработени житарки. На пример, ако во 1942 година во Западна Европа и САД се консумирале просечно 2 чаши сок неделно, во 2000 година достигна просек од 2 чаши сок на ден. Повеќе од половина од децата во градинка ширум светот се изложени на богат извор на фруктоза. Потрошувачката на фруктоза се зголеми паралелно со потрошувачката на шеќер, но со побрза стапка.
Фруктозата влијае на телото
Хемиски, нашето тело нема биолошка потреба од фруктоза. Проголтано, не се апсорбира со задоволителна брзина преку гастроинтестиналниот тракт, но скоро целосно се обработува од црниот дроб, преку механизам различен од тој на апсорпција на глукоза - другата половина од молекулите на сахароза (шеќер).
Гликозата го стимулира производството на инсулин во панкреасот, за разлика од фруктозата. Исто така, повеќето клетки не содржат транспортер на фруктоза наменет за транспорт над клеточните мембрани, додека гликозата се транспортира до клетките преку транспортер зависен од инсулин.
Фруктозата може да влезе во клетките на црниот дроб, генерирајќи глицерол - главната компонента на триглицеридите. Исто така, високиот внес на фруктоза ги намалува плазматските нивоа на инсулин, концентрацијата на лептин (одговорен за чувството на ситост) и не го намали слободниот грелин (главниот хормон за стимулирање на апетитот). Тоа е, ја намалува реакцијата на инсулин кон потрошувачката на шеќер (инсулинска резистенција), го зголемува апетитот и го одложува појавувањето на ситост.
Создадовме низа персонализирани диети кои можат да ви помогнат. Влезете во продавницата и нарачајте диета или програма што ви одговара!
Покрај тоа, студиите покажаа дека хепаталниот метаболизам на фруктозата промовира липогенеза и ги зголемува нивоата на слободни липиди измерени по јадење, т.е. „помага“ да се здебели побрзо и повеќе. Друга студија ја поврза високата потрошувачка на фруктоза со зголемениот ризик од кардиоваскуларни болести, влијаејќи на односот HDL/LDL и исто така покажа значително зголемување на нивото на урична киселина во организмот, со директни ефекти кај кардиоваскуларните болести.
Истите студии се исто така релевантни во фактот дека, за жал, жените се повеќе погодени од мажите од високата потрошувачка на фруктоза.
(Aeberli I, Zimmermann MB, Molinari L, et al. Внесувањето на фруктоза е предиктор за големината на LDL-честички кај ученици со прекумерна тежина. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1174-8.
Бреј Г.А., Нилсен С.Ј., Попкин Б.М. Потрошувачката на високофруктозен сируп од пченка во пијалоци може да игра улога во епидемијата на дебелина. Am J Clin Nutr 2004; 79: 537-43.
Накагава Т, Ху Х, harариков С, и др. Причинска улога за урична киселина во метаболички синдром предизвикан од фруктоза. Am J Physiol (бубрежен физиол) 2006; 290: F625-31)