Функционален дизајнер на храна Пробиотици за храна Нова храна

Потрошувачите сè повеќе се запознаваат со нови, меѓународно користени поими како што се Нова храна, функционална храна, дизајнерска храна итн со кои се соочува. Зад овие термини стојат меѓу другите. Храна што е пофалена и особено препорачана поради одредени ефекти кои го промовираат здравјето.

Сепак, индивидуалната храна игра улога само во контекст на целокупната диета. Тие не можат да ја заменат добро балансираната, разновидна диета и, доколку се практикува, обично се излишни. Покрај тоа, состојка во храната работи во комбинација со други состојки (синергетски или антагонистички, додаток.). Затоа, никогаш нема да може да го развие истиот ефект изолирано како својство на компонента во храната.

Дизајнерска храна

Ова е термин смислен во 1989 година за храна што е прилагодена на специфични потреби, како што се: Б. Електролитни пијалоци за спортисти.

Кога синоним исто така станува почест поим „Функционална храна“ користени.

Функционална храна

Терминот „функционална храна“ беше создаден во Јапонија. Јапонија досега е единствената земја што ја призна функционалната храна како посебна категорија храна. Функционалната храна е законски закотвена во јапонскиот закон за храна како FOSHU „Храна за одредена здравствена употреба“ (приближно: храна со докажани здравствени придобивки). Пазарот за овие намирници е најразвиен во Јапонија според глобалната споредба.

На Европска дефиниција за функционална храна е:

"Храната може да се опише како функционална ако е задоволително докажано дека влијае на една или повеќе целни функции во организмот на позитивен начин што ги надминуваат споредливите нутритивни ефекти. Таквото влијание може да ја подобри состојбата на здравјето или благосостојбата и/или Бидете намалување на ризикот од болести “.
Координирана акција на Европската комисија за наука за функционална храна

На Американска дефиниција е малку пократок:

„Функционална храна е секаков вид на храна што има здравствена корист од традиционалната храна“.
Меѓународен совет за информации за храна.

Преку употреба на функционална храна се надеваме на з. Б.:

избегне неухранетост
Пример: „златен ориз“ - генетски модифициран ориз кој содржи β-каротин и на тој начин може да придонесе за снабдување со витамин А.

Да се спротивстави на болести кои делумно се предизвикани од начинот на живот
Пример: храна збогатена со растителни влакна

Луѓето кои страдаат од болест што ги ограничува или не им дозволува да јадат одредена храна
Примери: Млеко без лактоза за оние кои се нетолерантни на лактоза, без глутен печива за целијачна пациенти

поддршка за постојните болести преку специфични состојки
Пример: Производи од млеко со пробиотици за употреба во дијарејални заболувања

Со цел да се постигнат овие цели, несаканите биоактивни компоненти се отстрануваат од храната, додека се додаваат саканите биоактивни компоненти или се зголемува нивниот процент.

Примери за функционална храна се:

Пробиотици, кои се нудат во форма на млечни производи
одредени влакна
Храна со поголема содржина на антиоксиданти (пијалоци А-Ц-Е) или омега-3 масни киселини
Храна со дополнителни фитохемикалии

За разлика од Јапонија, во моментов нема правна основа за назначување „функционална храна“ во Германија, ЕУ и САД. Ова е исто така причина што сè уште не може да се направи прецизна разлика помеѓу функционалната и традиционалната храна и дефиницијата варира во зависност од земјата на потекло.

Про-, пре- и сибиотици

Сега постојат голем број на различни намирници кои се нудат под терминот „функционална храна“. Овие вклучуваат, на пример, про, пред и симбиотици, кои се подетално објаснети подолу.

Пробиотици

Пробиотичката храна (пробиотик = за живот) е особено популарна. Тие содржат живи, микроорганизми кои го поттикнуваат здравјето и можат позитивно да влијаат на микробиолошката рамнотежа во цревата и затоа се наменети за намалување на ризикот од заразни болести. Покрај тоа, се вели дека тие исто така имаат ефект на намалување на холестеролот и заштита на ракот.

Сепак, овие ефекти сè уште не се целосно докажани; Сепак, постојат некои докази за поддршка на корисни својства на ферментирани млечни производи. Позитивното влијание на пробиотиците врз дијареалните заболувања предизвикани од ротавирусни инфекции и дијарејата што може да се пронајде во антибиотските терапии се смета за докажано.

Бактериските култури што се користат во пробиотички производи како што се B. Јогуртот вклучува бактерии на млечна киселина (како што е Lactobacillus casei) и бифидобактерии. Преку неа зголемена отпорност на киселини, ензими и жолчни соли тие можат да го преживеат стомачниот премин, а потоа да се сместат во дебелото црево.

За да можат тие да го развијат својот корисен ефект таму, мора да се направи дневна, трајна и доволна потрошувачка соодветно. По запирање на пробиотиците, составот на микроорганизмите во цревата наликува на почетната состојба по некое време.

Пребиотици

Како пребиотка не-сварливи состојки на храната, како Олигофруктоза, кои го промовираат растот на пробиотички бактерии, а со тоа и на нивната активност во цревата и со тоа го подобруваат здравјето на луѓето.

Симбиотици

Храна таа комбинација направени од пробиотички и пребиотички компоненти се познати и како симбиотици.

Нутрацевтички средства

За да се назначат вредните состојки кои се јавуваат во функционалната храна и се фармаколошки ефикасни, терминот нутрацевтика (нутрient - фармаацетички средства) се користи.

Ова се состојки од храна кои имаат медицински и здравствени придобивки; Х. чија профилактичка или терапевтска употреба може да биде корисна.

Како пример, на пр. Се споменуваат антиоксиданти, диетални влакна и фитохемикалии, вклучително и. Се припишуваат ефекти како регулација на нивото на холестерол и шеќер во крвта, намалување на ризикот од рак итн.

Регулатива за здравствени побарувања

Регулативата за здравствени побарувања беше, меѓу другото, со цел да се заштити потрошувачот од нецелосно рекламирање поврзано со здравјето. Регулативата содржи „посебни прописи за употреба на тврдења за исхрана и здравје во храната“.

Посебен акцент е ставен на проверливоста на рекламираниот ефект, но исто така и на фактот дека релевантните состојки се содржани во доволни количини или се намалени и дека тие можат да се користат во презентираната форма. (Понатамошните барања поставени во овој контекст може да се најдат во регулативата).

EFSA, Европскиот орган за безбедност на храната, дава проценка дали има сигурни докази за влијанието на производот. Европската комисија ги објавува овие резултати на Интернет во форма на регистар за одобрени и одбиени побарувања поврзани со производи.

Можни содржини на здравствени тврдења се на пр. Б.:

Намалување на факторот на ризик што придонесува за развој на болест
Придонес кон развојот и здравјето на децата

Нова храна

Под разбирање на новите прехранбени производи се подразбира „храна или компоненти на храна кои досега не биле конзумирани од луѓе во некоја значајна мера“.

Овие вклучуваат производи со генетски модифицирани микроорганизми или со компоненти што покажуваат изменета молекуларна структура и храна што се произведени со употреба на методи на производство што не биле користени до сега.

За разлика од функционалната храна, постои законска основа за оваа храна во рамките на ЕУ врз основа на Регулатива за нова храна (Регулатива на ЕУ за нова храна и нови состојки на храната).