Функционална храна на дедото колбаси од крв и црн дроб Бернер Цајтунг
Есента и зимата се време на Мецгете. Но, денес срдечниот празник со месо излезе малку од мода. Крв и колбаси богати со хранливи материи се во основа најстарата функционална храна во нашата култура на јадење.
Поздраво од неговата репутација: Мецгете со кисела зелка, претставен овде од Хансруеди Солтерман, готвач и управител на ресторанот „Росли“ во Уциген.
Зимската градина и салонот се размачкани, поставени се маси и столови. Овој петок, Хансруеди Солтерман (47) и неговиот тим ве покануваат на Мецгете во Расли Хеистрих об Уциген. „Секогаш еден од нашите годишни моменти“, вели тој. За ова, обучениот готвач купи околу 35 килограми свинско месо во сите облици на обработка директно од месарот - колбаси од крв и црн дроб, колбаси, остатоци, ребра, прсти и сланина.
Таквите дебели чинии со месо може да бидат ужас за многумина во време на некогаш нови форми на исхрана и диети. Ова се рефлектира и во сцената на ресторанот нагоре и надолу низ земјата: Додека порано скоро секоја гостилница имаше барем по една касап во зима, денес има само неколку. Повеќето од нив се одамна етаблирани гостилници, како што е Русли во Уциген. Дедото и таткото на Хансруеди Солтерман, кои и самите ги колеле, еднаш ја основале традицијата за касапи таму.
Погрешно намуртен
Колбаси, ребра и ко. Во денешно време често имаат лоша репутација, неоправдано. „Особено колбаси и колбаси од црн дроб имаат интересни состојки“, вели Сабине Обераух од Швајцарското друштво за исхрана, независен советодавен центар за исхрана во оваа земја. Всушност, ниту една друга храна нема толку железо колку колбасите од крв.
„Во минатото, скоро секоја гостилница имаше барем една месарница понудена во зима, денес има само неколку.
Ова не е изненадувачки: околу половина од колбасот во крвта се состои од чиста свинска крв. Други состојки се млеко, крем, топење кромид и бројни зачини како сол, цимет, бибер и риган. Друг плус на црниот пудинг: неговата содржина на маснотии е релативно ниска, поради што содржи релативно малку калории (155 на 100 грама). Цервелат, на пример, има скоро двојно повеќе калории од колбас со крв.
Колбаси од црн дроб, вториот симбол на здрав месар, немаат толку железо како колбаси од крв. За возврат, тие можат да се пофалат со висока содржина на витамин Б12. Слично на железо во трагови, овој витамин е значително вклучен во процесот на формирање на крв.
Уживање и пријатност
Ова е токму она со што многу луѓе изгледаат дека имаат проблем денес. Се повеќе и повеќе луѓе се лекуваат од недостаток на железо - со таблети или дури и со инфузии. Особено откако пред неколку години, медицинскиот оператор на првиот швајцарски „железен центар“ во Бининген, Б.Л. предложи во здравствена програма „околу милион луѓе“ во Швајцарија да имаат премалку железо и да страдаат од симптоми како што се замор и безволност., Депресија или несоница.
Алиша Рово, главна докторка за хематологија во Инселспитал во Берн, не може да ја набудува новата вообичаена болест на недостаток на железо. Сепак, и таа мора да признае дека недостаток на железо и анемија сè уште се проблем ширум светот - особено кај жените поради загуба на крв преку менструација и бременост. Во земја како Швајцарија, сепак, каде што секој има доволно да јаде, недостаток на железо поврзано со диета е редок, според Рово.
„Цервелат, на пример, има скоро двојно повеќе калории од колбас со крв.
Специјалистот за крв гледа опасност во еднострани форми на исхрана како што е веганизмот. Ако има недостаток на железо поради неурамнотежена исхрана, тогаш сигурно би имало смисла прво да се преземе нешто тука. Ако тоа не помогне, Рово препишува орална терапија со додатоци на железо. Но, тие не се секогаш добро толерирани. „Тогаш, интравенскиот третман со инфузии е алтернатива за надополнување на резервите на железо“.
Ваквите медицински размислувања треба да играат само подредена улога на Росли во Уциген. Кога упорните loversубители на обилната храна аџилак до селото Хеистрих во петок, сето тоа е за уживање и пријатност. Не е за ништо што Солтермани го нарекуваат својот традиционален месар "Лустигес Швајнхесен".
Најмногу црна храна
Ironелезото е едно за телото неопходен микроелемент - Главно се наоѓа во месните производи, но и во храната од растително потекло. Најважни извори на железо: 1. Црн пудинг 29,4 mg/100 g 2. Свински црн дроб 18 3. Пченични трици 16 4. Bündnerfleisch 9,8 5. Соја, сува 9,7 6. Снегулки од просо 9 7. Леќа 8 8. Бел грав, сув 7 9. наут, суво 6.1 10. Школки 5.8 11. тофу 5.4 12. кајсии суви 5.2 13. овесна каша 4.2 14. колбас од црн дроб 3.6 Иако организмот најдобро испегла над производи од животинско потекло Ако јадете месо, треба да бидете умерени во однос на потрошувачката на месо: Швајцарското друштво за исхрана препорачува да не јадете месни производи повеќе од еднаш неделно - во интерес на урамнотежена исхрана. сае