Функционални сокови Истражувачите од Универзитетот во Кил работат со Швартауер Верке за оптимална мешавина
Секундарните растителни супстанции спречуваат кардиоваскуларни болести и го намалуваат ризикот од рак. Истражувачите од Универзитетот во Кил сега истражуваат како здравствените придобивки на овие активни состојки можат да се зголемат преку насочена комбинација. Во соработка со Швартауер Верке, треба да се создаде функционален сок во проектот финансиран од Државата Шлезвиг-Холштајн и Фондацијата за иновации во Шлезвиг-Холштајн, што исто така ќе ја олесни здравата исхрана за групите од овошје и зеленчук.
Експертите за исхрана препорачуваат пет порции овошје или зеленчук на ден, што одговара на дневно внесување од околу 600 грама. Eraералд Римбах, директор на Институтот за човечка исхрана и наука за храна на универзитетот Кил. Бројни студии покажаа дека оние кои почесто јадат овошје и зеленчук имаат помала веројатност да развијат карцином и кардиоваскуларни болести.
Истражувачите испитуваат зошто е тоа така откако открија секундарни растителни материи. Овој поим опфаќа голем број хемиски соединенија што ги произведуваат растенијата и кои немаат никаква важност за нивниот примарен метаболизам. Но, за нивниот опстанок: бидејќи растенијата вкоренети во земјата не можат да бегаат. Не од интензивна сончева светлина, ниту од штетници, вируси, бактерии или габи. Така, на пример, тие произведуваат своја UV-заштита или произведуваат антитела против предатори.
Според проценките, има повеќе од 100.000 фитохемикалии, за кои веќе се знае дека се корисни за здравјето на луѓето. Опсегот на ефекти е импресивен и се движи од антиоксидантни ефекти и антиинфламаторни својства до регулирање на крвниот притисок, нивото на шеќер во крвта или холестеролот. Сепак, има еден мал улов: „Ниту една супстанција не може да стори сé“, вели Римбах. Затоа експертите генерално советуваат секогаш да се мешаат овошје и зеленчук на шарен начин, наместо да се јадат пет јаболка на ден.
Тимот на професорот Кил сега истражува во заеднички проект со Швартауер Верке како насочена комбинација на растителни помагачи може да ги зголеми здравствените придобивки за луѓето. „Ако е можно да се воспостават иновативни концепти за здрава храна врз основа на планираната студија, може да се даде важен придонес за спречување на кардиоваскуларни болести“, вели Римбах. Оваа проценка ги убеди Министерството за економија на Кил и Фондацијата за иновации во Шлезвиг-Холштајн (ИСХ). Тие го поддржуваат проектот со 120.000 евра од нивната програма за финансирање „Универзитет - бизнис - трансфер“ (HWT).
Кога барате оптимална мешавина, фокусот не е само на превентивниот потенцијал на активните состојки. Прашањата за сензорност и стабилност, исто така, мора да се разјаснат ако на крајот треба да се создаде функционален и вкусен сок. Токму во оваа област Швартауер Верке, најголемата компанија за храна во Шлезвиг-Холштајн со околу 800 вработени, сака да придонесе за својата експертиза.
Не само што благодарение на новите овошни пијалаци, компанијата забележа двоцифрен раст на продажбата во 2006 година. „Во иднина, ќе се потпреме уште повеќе на ваквите производи“, вели Управниот директор Хајнц фон Кемпен. „Овој проект е многу важен за нас.“ На крајот од проектот, истражувачите сакаат да користат студија за луѓе за да докажат дека мешавината на фитохемикалии што ја составиле е корисна го дава посакуваниот придонес за здравјето и кој знае: нутриционистички оптимизиран сок може да им помогне на некои оброци од овошје и зеленчук.
Понатамошна информација:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - Веб-страница на одделот за храна наука на Институтот за човечка исхрана и наука за храна при Универзитетот во Кил
http://www.i-sh.org/hwt - Информации за програмата за финансирање на HWT
Карактеристики на ова соопштение за печатот:
Биологија, хемија, исхрана/здравје/заштита, општество, информатичка технологија, медицина, економија
надрегионални
Истражување/трансфер на знаење, истражувачки проекти
Германски