Функционални состојки - Познавање на прехранбени производи
Функционалните состојки обезбедуваат дополнителни здравствени придобивки и се многу популарни како додатоци во храната. Ефектот се дава затоа што овие состојки се координирани така што храната содржи оптимум од потребните адитиви.
Функционална храна
Ефект што го поддржува здравјето, како што е одржување на оптимално здравје или можно намалување на ризикот од болест, може да се демонстрира со функционална храна, односно храна што содржи функционални состојки. Важно е да се знае дека тие не содржат никакви супстанции кои се негативни за здравјето. Тие се карактеризираат со минимални непожелни несакани ефекти. Бидејќи додавањето на функционални состојки во храната им се допаѓа на широк спектар на потрошувачи, оваа храна е обележана со пофалби за здравјето.
Функционалните состојки се користат за различни задачи. Јаглехидратите и мастите се додаваат за да обезбедат енергија. Протеини, вода и минерали се додаваат во храната за да се соберат и одржат. Витамини, минерали, PUFAS и секундарни растителни супстанции се важни за заштита и регулирање на метаболизмот. Диететски влакна, вода, ароми, ароми и бои се важни за одржување на функцијата.
Историјат на функционалните состојки
Историјата на функционалните состојки накратко може да се подели на три нивоа. Развојот започна во 1928 година со цел да се компензираат симптомите на недостаток. Јодирањето на трпезариската сол е извршено овде. Белото брашно беше збогатено со витамини од групата Б и се воведе додавање на витамини А, Д, Е во обезмастено млеко и маргарин. Следниот неопходен чекор се случил околу 1970 година со цел да се постигне рамнотежа помеѓу вишокот и едностраната исхрана. Намалување на маснотиите, шеќерот, енергијата и холестеролот беше направено и така лесните производи излегоа на полиците. Околу 1985 година беше одлучено активно да се поддржува здравјето преку насочена употреба на функционални состојки, бидејќи истражувањата ја препознаа врската помеѓу исхраната и болестите.
Добро за здравјето
Функционални состојки кои имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем и холестеролот се антиоксидантни витамини како што се А, Ц и Е, диетални влакна, полинезаситени масни киселини, омега-3 масни киселини, фитостероли и пептиди од млечни протеини. Функционалните состојки како што се антиоксидантни витамини како А, Ц и Е, радикални чистачи како фенолни киселини, катехини содржани во цели зрна, зелен чај и какао и флавоноиди од овошје и бобинки имаат позитивно влијание врз растот на клетките, т.е. против карциномот. Подеднакво важни адитиви во оваа област се фитохормоните, како што се флавоноиди од соја и лигнани од цели зрна. Стимулацијата на детоксикациони ензими како глукозинолат и тиоцијанат се користат превентивно против карцином. Забрзувањето на цревниот премин низ фазите на храна стана овде незаменливо.
Функционалните состојки како што се фитохормони, фитоестрогени, женшен и антиоксидантни витамини и радикални чистачи влијаат позитивно на процесот на раст и стареење. Јаглехидратите, сложените и едноставни шеќери и замените на шеќерот, како што се полиоли, калциум, витамин Д, инулин и олигофруктоза, помагаат во спречување на остеопороза и дијабетес. Позитивните ефекти врз функциите на однесувањето се постигнуваат со додавање на функционални состојки како што се кофеин, серотонин и тирозин. Поголемиот дел од времето, оптималната ефикасност се постигнува преку сложени механизми и синергии на одделните супстанции.