Гастро херој на берлинската кујна Кристоф Мулак во чесен чек во кариерата
Подкаст епизода # 10
Секој што сè уште тврди дека Берлин не е од кулинарски интерес во 2019 година, никогаш не направил чекор во главниот град. И, ако се осмелите да го направите овој чекор, тешко дека ќе го поминете Кристоф Мулак и неговите гастрономски идеи. Од победникот во најголемата емисија за кастинг готвење „Вкусот“ до иновативниот бар TISK среде Нојкелн до скокачки прозорци со „зелка и винова лоза“ - нешто беше и секогаш е.
Така, седнавме во неговиот нов проект „bon vivant“, јадевме добро и слушавме многу. Во оваа статија можете да ги најдете важните учења што Кристоф можеше да ги земе со себе и кои сега ги пренесува.
Да се најде работа како готвач во Берлин не е толку тешко. Бидејќи од закуски до starвездена кујна: има кујна на секој агол на овој град. Но, дали има алтернативи како готвач? И како можат да изгледаат?
Кристоф го најде својот сопствен одговор на ова, што е многу популарно во градот: тој развива концепти за ресторани.
„Како мозок на толку многу идеи, едноставно е тешко да се биде во една кујна. Има повеќе смисла да го поставите вашиот сопствен концепт со вистинските луѓе и да го спроведете заедно. Веднаш штом ќе застане: исклучете се на следното градилиште! "
Она што звучи лесно, не беше брза одлука. Кристоф работел (меѓу другото) како мајстор сликар, техничар за настани, таксист, распрскувач и шеф на музичка етикета и ги користи токму овие контрасти за да биде успешен како менувач на кариерата. Флексибилноста, креативноста и упорноста се потребни за безброј задачи вклучени во стресното основање на нов ресторан.
Кога започнува сомнежот за џек на сите занаети како Кристоф? Како го решава ова како денешен консултант кога треба да дејствува самоуверено и сака да биде наметлив?
„Сомнеж? Има илјада. Секој ден се обидувам да се испрашам и истовремено да се подобрувам. Консалтингот бара многу посветеност од луѓето со кои го правите тоа. Јас сум некој што развива идеја и тогаш прво треба да најдам готвач кој стои во кујната и практично тоа го реализира за мене. А, понекогаш не е како што го замислуваш “.
Иднината како самовработена личност
„Имам 36 години, имам ќерка и сакам да и понудам нешто подоцна. Јас не сум агент за недвижнини или ИТ професионалец и не можам да барам обезбедување преку побарувања за пензија. Не сум вработен никаде 30 години. Постојат многу стравови и сомнежи во врска со самовработувањето. Но, некако ги кријам и знам дека би бил крајно несреќен да не можам да бидам креативен “.
Сомнеж како менувач на кариера
„Во минатото, луѓето честопати не ми веруваа во гастрономијата. Јас сум самоук и околу мене имам колеги кои сè уште не ме сфаќаат сериозно. Но, немам проблем со тоа. Имам огромна почит кон занаетчискиот готвач. Јас не сум готвач, јас сум ресторан, тоа е мојот одговор “.
Берлин како место на кулинарски иновации
„Берлин сè уште има најголема почва за концепти од сите видови. Но, дури и ако некои мислат дека Берлин е апсолутен пионер, едноставно постои разлика во нивото во споредба со Лондон или Копенхаген. Берлин дефинитивно доаѓа. Сè што се отвори тука во изминатите две години има рака и нога. Иноватори на фит, како што се Кучи и Дук Нго (ресторан во Берлин со над 100 вработени во 11 ресторани), БРЛО Виртсхаус или Сент Барт се одлични примери. Овде се случува многу. Има навистина добри луѓе “.
„Секој ден, кога ќе сфатам дека овде се наоѓам во тесно место, се обидувам да се справам со нешто друго. Мали, кратки цели во текот на денот ми помагаат. Ако има позитивни повратни информации, јас само добивам мотивација да продолжам. Понекогаш едноставно не работи, но јас го правев ова доволно долго и можам да го проценам: следната недела ќе изгледа подобро “.
Како можеш како личност, сепак да славиш успех во толку тешка индустрија, без веднаш да го видиш следното градилиште? Како се мотивирате за оваа стресна работа?
„Многу е важно да се наградите себе си. Како готвач, мора да си го вратите себеси она што го правите во однос на напорната работа. Светот на задоволство при готвењето едноставно не смее да биде изгубен за вас. Доста готвачи стануваат досадни во овој тунел на работа. Јас сум многу свесен за тоа “.
„Јас сум поларизирачка личност, го знам тоа. Но, јас не се заебавам. Не гледам во телефонот веднаш наутро, наместо тоа, се обидувам да медитирам и длабоко да вдишам. Понекогаш работи добро, понекогаш не. Едноставно справување со работи што не се директно поврзани со индустријата е исклучително важно. Фотографирање или средба со луѓе од други области или лежење на ливадата и гледање во небото, ова се моите паузи и рекреации во секојдневниот живот “.