Гастроинтестинални заболувања предизвикани од салмонела

Од: Др. Уте Меселхауер, Др. Херман Шрејнер - Баварска државна канцеларија за здравје и безбедност на храна

гастроинтестинални

  • Фреквенција на инфекции со салмонела
  • Микробот
  • Извори на инфекција
  • Симптоми и тек на болеста
  • Дијагноза и терапија
  • Превенција и превенција

Фреквенција на инфекции со салмонела

Гастроинтестинални заболувања предизвикани од салмонела (гастроентеритис на салмонела) се едни од најважните забележани гастроинтестинални заболувања во Германија според Законот за заштита од инфекции. Околу милијарда од овие болести се познати ширум светот секоја година. Во Баварија, на пример, 3.568 случаи на салмонелоза се пријавени во 2010 година (Survstat), но бројот на непријавени случаи веројатно ќе биде значително поголем.

Микробот

Во Salmonella spp. тоа е грам-негативни бактерии во форма на прачка што спаѓа во класичните зоонозни патогени, т.е. Х. тие можат меѓусебно да се пренесуваат директно или индиректно (на пр. преку храна) од животни на луѓе или од луѓе на животни. Различни животински фарми, на пр. Живина Б., може да претставува резервоар за такви патогени микроорганизми, без да покажуваат знаци на болест. Салмонелата често може да преживее со недели надвор од човечкото или животинското тело во зависност од условите на животната средина (температура на околината, УВ светлина). Сепак, тие се микроорганизми што се лабилни во топлина, т.е. Х. доволно загревање, на пр. Б. 10 минути на 80 ° C, го убива патогенот.

Извори на инфекција

Салмонелозата кај луѓето е претежно болести пренесени од храна кои првенствено се предизвикани од храна од животинско потекло, како на пр B. се активира сурова живина. Салмонелата може да се најде и како контаминација во не-животинска храна, како што е Се појавува чај, зачини и чоколадо. Отпорноста на овие патогени на надворешни влијанија (издржливост) во храната е многу голема. Салмонелата се отпорни на вообичаени процеси на ладење и замрзнување. Поради можноста да се прилагодат на сувоста, тие можат да преживеат и во суво или прашкаста храна (чај, зачини). Според моменталната состојба на науката, доволно загревање обезбедува деактивирање на патогенот. Понатаму, при ракување со сурова храна од животинско и растително потекло, треба да се посвети посебно внимание на хигиената во кујната, со цел да се избегне вкрстена контаминација, т.е. Х. за да се избегне директен или индиректен пренос на салмонела од веќе контаминирана храна во незагадена храна.

Симптоми - текот на болеста

Salmonella spp. По период на инкубација од 7 до 72 часа, тие можат да предизвикаат акутни заболувања со гадење, повраќање, дијареја, треска и повремено, исто така, главоболки. Во зависност од конституцијата на засегнатото лице, овие акутни симптоми обично траат еден до два дена. Смртноста кај болести на салмонела е при