ГАСТРОНОМИЈА палачинка во Мул - DER Spiegel 161976
Дананг и Сајгон се изгубени, Кубанците се во Ангола, а Хенри Кисинџер веќе може да види како цела Западна Европа тоне во бездна на комунизмот во мрачните часови.
Написот како PDF
Но, другите Американци преминаа на контранапад: со „најреволуционерната идеја од пронаоѓањето на бифтек“ (слоган за рекламирање) тие освојуваат нови бастиони во американскиот начин на живот - во областа на масовната храна.
Побрзи и поодлучни од командосите на Кастро во кантоните на Црна Африка, инфилтрантите на САД се шират во европската урбана џунгла на Елисејските полиња помеѓу гурманските ресторани, во предградијата на Лондон помеѓу тезги со риби и чипови, во сенката на Келнската катедрала помеѓу хотелот „Екселсиор“ и сега загрозените локални мезе барови.
Главниот град на колбасите од телешко месо Минхен веќе е гастрономски инфилтриран од не помалку од 13 точки на поддршка на натрапниците. И од минатата недела луѓето во Хамбург се исто така повикани да јадат „хамбургери“: билборди и флаери рекламираат три ресторани за брза храна за компанијата „Мекдоналдс“, најголемата угостителска компанија во историјата, кои се отворија истовремено во градот Ханзеат.
Веќе се вклучени 3700 ресторани во светот, од кои 354 надвор од САД, 31 досега во Сојузна Република; до крајот на 1976 година, според планот на Мекдоналдс, треба да биде „50 до 60“.
Секој што ја познава Америка и зачекори во форумот на инвазијата во Нирнберг, Диселдорф или Менхенгладбах, одеднаш се чувствува пренесен во Сан Бернардино (Калифорнија) или Вехавкен (Newу erseyерси) - толку е совршена кореспонденцијата со прототипите на САД: истиот под беспрекорен под, истите фиксирани голи маси со наврткани седишта (наречени „капетански столови“), истите керамички ламби со двојниот лак на логото на компанијата, истата широка тезга од не'рѓосувачки челик со фискалните каси пред нив, а над нив истата голема маса со иста храна како и во Мекдоналдс во Мемфис (Тенеси) или Кото (Јапонија).
Дури и американските имиња во менито не се променети или преведени - само напишани гласно. „Биг Мек“ е гордост на компанијата, „џиновската работа“ направена од два слоја мелено месо на скара помеѓу три слоја тост леб, не сметајќи ги состојките: стопено сирење Честер, мелен кромид, парчиња кисела краставица, лисја од зелена салата и „специјален сос“ направени според таен рецепт. Милкшејковите се нарекуваат „Среќни Macs“ и „elppel Pei“ се ролни тесто со врело полнење со јаболко и вкус на цимет. Но, со „чизбургер“ (хамбургер од мелено месо со Честеркезе) и фонетиката не успева: клиентите или треба да научат да го изговараат ова со помош на персоналот или да го артикулираат на свој дијалект (верзија во Минхен: „Касбуага“). Единствениот германски исклучок во глобалното стандардно мени: Постои пиво кое, како и другите „пијалоци“, се служи во хартиени чаши за да се фрли.
Девојките зад пултот исто така го потврдуваат впечатокот дека сте влегле низ вратата на Мекдоналдс на средина на САД. Преку строга обука за услуги, Мекдоналдс дури и ги трансформира сиромашните тинејџери од Минхен-Лаим и Келн-Нипс во уредно униформирани, пријателски насмеани зомби на кратко време чијашто учтивост работи скоро подеднакво како и компјутерската контрола на табличките за печење и машините за помфрит.
Ниту една американска компанија насочена кон народните маси не извезувала американски вкусови и американски методи покомпромисно - и имала таков успех со производ што луѓето со чувствителни црева (како критичарот од гастрономијата во Newујорк, Гаел Грин) тврдат: „Биг Мек лаже толку тежок во стомакот што дури би се удавил и во Мртвото Море “.
Фактот дека луѓето од Мекдоналдс, како што се пофалат, „сега го носат и Хамбургер во Хамбург“ е, секако, долгогодишен чин на гастрономска одмазда, бидејќи едноставната уметност за пржење мелено месо во рамни грутки некогаш беше популарна кај иселениците од градот Ханзатик воведен е новиот свет.
Во 1904 година на Светската изложба во Сент Луис, „Хамбургер“ беше официјално создаден од германски сопственици на готови нешта и беше вметнат во американското културно богатство во неговата сè уште валидна основна форма на САД - како пита направена од чисто говедско месо меѓу половините на мекиот ролна („пунџа“) што се чувствува како пакет газа (и често има вкус на истиот).
Во меѓувреме, компанијата претвори стадо добиток што преку волкот би зафатило површина со големина на половина од Горна Баварија. Мекдоналдс (обрт во светот во 1975 година: 6,35 милијарди марки) стана далеку најбрзо растечки мулти пораст. Зголемување на прометот во рецесија 1974 година: 28 проценти; само во 1975 година беа отворени 490 ресторани. Цените на берзата за Мекдоналдс се уште пострмни. Акциите вртоглаво се зголемија: 100 акции кои чинеа 2.250 УСД во 1965 година денес вредат повеќе од 90.000 УСД.
Една од причините за овој феномен се нарекува Реј А. Кроц. Бидејќи 73-годишниот сопственик на крцкава група не е непостојана Кисинџер од Фирт (каде веќе има „Мекдоналдс“), ниту јајцехед од „Newујорк Тајмс“ кој мазохистички се сомнева во благословите на Америка - со ист жар за мисија Американците некогаш посветени на извозот на демократски идеали, Реј Крок и неговите емисари ја ширеа својата порака за „брза храна“. Ролф Крајнер, менаџер за рекламирање на Мекдоналдс за Германија, исто така прокламира: „Ние ги едуцираме луѓето да бидат едно комплетно нов начин на живот - на пример јадење со прсти наместо со нож и вилушка “.
Реј Кроц не избегнуваше никаква комедија во неговиот обид „сериозно да го сфати Хамбургер“. Ова се случи до основањето на "Универзитетот Хамбургер" во близина на "Светскиот штаб" на Мекдоналдс во близина на Чикаго. Менаџерите на ресторани од целиот свет се иницирани во технологијата и идеологијата на готовата "брза храна" таму на десетдневни курсеви и откако ќе ги положат завршните испити, учествуваат му е доделен степен на „Магистер дер Хамбургерологи“ - помфрит како малолетник.
Но, одлучувачкиот чин на Кроц беше. да го извади хамбургерот од традиционалното милје на валкани барови за ужинка и пабови и да му даде чист, светла, без мирис и безкласен дом. Убави млади семејства со мајки што работат треба да бидат привлечени од Мекдоналдс (и тоа ќе биде и во Германија), бидејќи децата таму не јадат со прибор за јадење и татковците треба да плаќаат значително помалку отколку во вообичаените ресторани. Учениците и учениците треба да дојдат (и направете го тоа), бидејќи тука тие можат да се ослободат од ограничувањата на трпезариската маса на нивните родители по прифатлива цена.
На ова додадете ја и мрачната решеност на Крокс да ја автоматизира подготовката на неговите јадења толку темелно што дури и најглупавиот скараџија нема да најде шанса да направи нешто погрешно. Сите германски Мекдоналдс ги купуваат своите длабоко замрзнати колачи од мелено месо, кои се произведуваат според точно пропишани процедури (со максимум 19 проценти маснотии), од фабрика за месо во Гинцберг/Донау и сè друго, стапчиња компири готови за печење, како и Апел Пеис, доаѓаат од централните производители.
„Мекдоналдс е машина што користи целосно неквалификуван персонал за да произведе совршен производ“, призна американскиот професор по економија Левит. Бидејќи во кујните во рестораните не останува ништо да се направи што ученик од средно училиште без диплома не можеше да го научи со часови: Зуењето и светлосните сигнали известуваат за време на тост и скара, уредите за длабоко пржење опремени со сензори ја намалуваат кафеавата и острината (задолжително чистење на маслото: еднаш на ден).
Најстрогото правило на Крокс: Готовиот хамбургер завиткан во хартија може да се чува топол под инфрацрвена ламба само десет минути. Ако не се продаде, тогаш мора да оди до ѓубре. Сепак, ова бара од менаџерите на ресторани вешто да ги пресметаат барањата - според Кроц, никој клиент не треба да чека подолго од 50 секунди за храната. Теренските инспектори кои патуваат инкогнито ја следат усогласеноста со „QSS“ („Квалитет, услуга, чистота“) ) и пријавете лабави установи до регионалниот „шеф на операции“.
Фактот дека Мекдоналдс поминува со обични работници и работници со скратено работно време кои треба да бидат задоволни со просек од 5,60 марки на час е една од причините за профитабилноста на групата. Ова и крајната рационализација на крајот и помагаат на компанијата да ја постигне наједноставната тајна на успехот: Мекдоналдс продава едноставниот хамбургер за 1,40 марки (Биг Мек: 3,25 марки). Натпреварот за брза храна во Германија (како што е англискиот ланец „Вимпи“) едноставно не може да биде во чекор со ова - да не зборуваме за мрсната тезга колбаси на аголот.
Додуша, брзиот јаде не добива многу повеќе од маснотии и јаглехидрати во Мекдоналдс - и премногу калории: Биг Мек има 557, милкшејк 317, најмалиот дел од помфрит 215. Нутриционистите имаат стомачни тегоби кога размислуваат на последиците од едностраната диета на Мекдоналдс кај младите кои стануваат зависни од милкшејк и помфрит. Американските критичари исто така ја омаловажуваат „брзата храна“ на Мекдоналдс како „брза храна“: „нездрава“ значи и „ѓубре“ и „наркотици“, пред се хероин.
„Судбината на народите зависи од тоа како се хранат себеси“, прогласи францускиот гурмански папа Брилат-Саварин во својата „Физиологија на вкусот“ во 1825 година. Гледано на овој начин, мултинационалната потрошувачка на хамбургер може да има чудни долгорочни последици - Ден Фуџита, јапонскиот шеф на Мекдоналдс, веќе размисли за тоа.
„Newsузвик“ со зачуденост го цитираше она што Фуџита му го довери на дописникот од Токио за списанието за вести: „Ако ние Јапонците јадеме хамбургери илјада години, тогаш ќе бидеме руси. И ако сме руси, можеме да го освоиме светот“.