Гастрономско губење на starsвезди по пожарот во Хајденхајмер Цајтунг
Водичот за ресторани Мишелин ги отстранува врвните ресторани во Баерсброн од рејтингот. Клаус-Питер Ламп сега е сам во хотелот Бареис, најдобриот готвач во „гурманското село“. Од Ханс Георг Франк
5-ти јануари веќе беше лош за семејството хотелиери Финкбајнер во Баерсброн. Во тоа време пожар уништи историска зграда со своите најдобри ресторани. Легендарната „Шварцвалдстуба“ со три starsвезди е една од најдобрите адреси на континентот повеќе од четвртина век, а една starвезда го красеше „Колертубе“ за една година. Бидејќи овие ресторани станаа жртви на пожарот, 3 март исто така стана кобен ден на рестораните: Мишелин ги откажа theвездите.
„Денес не е добар ден за нас“, рече Хајнер Финкбајнер (71) во вторникот. Шефот тешко може да се утеши од фактот дека уредниците на „Водич Мишелин“ зборуваат за „голема загуба за врвна гастрономија“. Тој мисли на своите вработени: „Особено жалам за нашите тимови во„ Колерстубе “и„ Шварцвалдстубе “затоа што загубата на нивните тешко заработени starsвезди не е по моја вина“.
Во исто време, Финкбајнер разбра дека тешко дека може да има некоја друга одлука во оваа ситуација. Долго пред вчерашното објавување на theвездите за 2020 година, на сцената имаше широк консензус дека не може да се препорача ресторан што повеќе не постои. Не беше важно што инспекторите секако беа задоволни во текот на нивните анонимни посети минатата година.
Мишелин исто така бил под притисок и специјално набудување, бидејќи во изданието за 2019 година „Алте Вогтеи“ во Кенген (област Еслинген) доби starвезда, иако одамна беше затворена. Редакцискиот тим очигледно дозволи да биде пренесен над трпезата од пргав готвач.
Во Црната шума, сега гледаме напред. Треба да се изгради привремено решение за двата ресторани на покривот на гаражата за паркирање. Статиката е погодна за зголемување. Портпаролката на хотелот Даниела Хејкес очекува завршувањето во мај. Во исто време, се работи на плановите за нова зграда на старата локација.
Како Мишелин продолжува со неговото оценување во Тонбахтал, рече главниот уредник Ралф Флинкенфлугел од СЕДВЕСТ ПРЕСЕ: „Бидејќи го знаеме квалитетот на кујната од минатите години и тимот ќе остане ист, во овој посебен случај ништо не зборува директно против„ Шварцвалдстубе “. да биде оценет со три starsвезди “.
Торстен Мишел (43), шефот на „Шварцвалдстубе“, сега сака „да подготви сè оптимално за нашите гости“. Неговите готвачи седнуваат во колегите низ цела Европа. Флоријан Столте (35) се чини дека е малку свиткана. Можеше да замисли да ја чува theвездата, бидејќи „Колерстубе“ за кој беше одговорен беше затворен само четири недели. Во меѓувреме, околу 30 гости се обезбедуваат редовни менија секоја вечер: „Но, тоа веројатно беше премногу краткорочно за евалуација во упатството“.
Во Баерсброн, три starsвезди блескаат само над ресторанот „Бареис“ во истоимениот хотел во предградието на Мителтал. „Тука кујната е возвишена до уметност“, вели Мишелин, фалејќи го делото на Клаус-Питер Ламп, кој може да го прослави својот 56-ти роденден во четврток. Во оваа највисока категорија има десет куќи низ цела Германија.
Јерг (59) и Нико Сакман (32), исто така, се обидоа повторно да го промовираат статусот на Бајерсброн во областа Фројденштат како „гурманско село“. Ресторанот „Шлосберг“ во нивниот семеен хотел во областа Шварценберг сè уште „вреди да се запре“, бидејќи Мишелин ја објаснува важноста на aвезда благодарение на „кујната полна со финост“. Таткото и синот сакаат да се вратат кај двете starsвезди кои блескаа над нивната куќа на Мург од 2014 до 2018 година.
Југозападниот дел останува врв
Со 86 starsвезди за вкупно 77 ресторани, Баден-Виртемберг останува лидер во „Водич Мишелин“. За 2020 година има 308 адреси за гурмани низ цела Германија.
Алпинисти со една везда во Бодман-Лудвигшафен се „Вила Линд - с’ффле“, во Донаешинген „Дер Ешбергоф - Иш Ноар“, во црквите во Ефринген „Трауб“, во Херенберг „noVa“, во Хинтерцартен „Оскари за убаво јадење“ „SeeVital Hotel Schiff - SEO Küchenhandwerk“ во Лангенарген, „Алте Баиз“ во Нојхаузен (Енцрајс), „Гурманскиот ресторан Нико Бургарт“ во Шорндорф и „Замокот Филсек“ во Ухинген.
Со две starsвезди за „Оливо“ во хотелот „Граф Цепелин“ во Штутгарт, седум хотели на југо-запад припаѓаат на оваа врвна класа. hgf