Ресторан за други јадечи -Моето интервју со основачот- БеГлуно
Ја видов за прв пат на фестивалот „Фри фор фер“ во Берлин. Бев воодушевена од идејата дека во Берлин ќе се отвори ресторан за алергија на пролет 2017 година. На почетокот на годината повторно ги забележав и не можев да престанам да се прашувам:
Кој стои зад идејата и за каков концепт на ресторан се работи всушност?
Затоа, контактирав со основачот и ја прашав за интервју. На таквата голема и храбра идеја треба да и се даде лице!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png "data-large-file =" https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png "alt =" Lara Ramm Portrait "ширина =" 342 "висина =" 228 "srcset =" https: //www.begluno .de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait- 83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png 348w "големини =" (максимална ширина: 342px) 100vw, 342px "/>
Лара Рам од Глутанада:
Ми се допаѓа твоето мото „сите на една маса“! Што точно е тоа? Што е Глутанада?
„... да излезам да јадам без страв од контаминација ...“
На Глутанада, сите, без оглед на нивните ограничувања (алергии/нетолеранција), ставовите кон животот (вегански) и диетата, како и промената во исхраната (ниски хидрати), можат да излезат да јадат заедно со семејството, пријателите или колегите на работа. Глутанада е гастро концепт, кој им овозможува на луѓето со различни навики и должности во исхраната да јадат заедно без страв од контаминација. Ги носиме „сите околу една маса“!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-300x198.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png "alt =" Rohkost_Glutanada "width =" 500 "height =" 330 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Rohkost_Glutanada-300x198.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png 605w "sizes =" (max-width: 500px) 100vw, 500px "/>
Зошто излеговте со концептот за ресторан? Дали имате специфична диетална ориентација?
Јас и мојот сопруг честопати се соочувавме со проблем да немаме каде да јадеме. Со текот на времето, развивав се повеќе нетолеранции и многу од моите пријатели се чувствуваат на ист начин. Не е можно заедно да одиме во ресторан. Исто така, јадам LowCarb повеќе од една година. Исхраната е многу важна за мене. И покрај развојот во последните години, ова сепак значи дека постојат ограничувања кога се бара соодветен ресторан, кафуле или бистро.
Покрај тоа, за време на моето бебиситерство можев да забележам дека голем број деца страдаат од алергии на храна. Многу е тешко за многу дневни центри и училишни мензи да одговорат на потребите, па затоа Глутанада ќе воспостави услуга за испорака за нив.
Колку вашите алергии на храна и нетолеранција го сменија вашиот живот?
„Откако научив да одам повторно, цело време страдав од силни болки во стомакот.
Ох ... тие целосно го свртеа мојот живот наопаку и го сменија. Првите набавки беа многу исцрпувачки. Читањето на состојките трае бесконечно време и на почетокот не можев да го испратам сопругот сам. Требаше некое време додека сè не се реши.
Социјалните медиуми и многу веб-страници помагаат во транзицијата и заедницата е одлична. Времето беше добро, бидејќи пред неколку години, палетата производи за алергија на луѓе започна да се шири. Порано беше потешко да се прилагодат. Вкусот не е голем проблем за мене. Од тогаш готвам многу повеќе дома.
Кога имав само пет години, направив операција на слепото црево со тешки последици. Откако научив да одам повторно, цело време страдав од силни болки во стомакот. Од промената на исхраната и дијагностицирањето на алергии на домашна прашина и животни, како и на нетолеранција на храна и како резултат на треска од сено, астма, невродерматитис, се чувствувам многу добро повторно Се надевам дека можам да им помогнам на многу други луѓе во ресторанот и да ги поддржам и поедноставам животите на овие луѓе.
Како работи вашиот нов концепт за ресторан?
„... развивме дизајн во боја ...“
Нашата комплетно глутен кујна им овозможува на луѓето со целијачна болест или слично да јадат надвор без страв.
За нас е особено важно дека персоналот е целосно обучен на теми како што се алергии на храна, нетолеранција на храна, состојки, веганизам, LowCarb и Paleo.
За нашиот концепт, развивме дизајн на боја за да спречиме контаминација. Нашите три бои од логото идентификуваат прибор (како прибор за јадење, чинии, алат за готвење и сл.), Така што овие уреди доаѓаат во контакт само со храната за која се наменети. Ние исто така користиме нов систем за нарачки, специјално развиен за нас, во кој секој може да ги специфицира своите потреби, алергии и нетолеранција.
Одржливата, сезонска, квалитетна и регионална кујна е многу важна за нас. Нема готови производи на масата. Покрај тоа, гостинот може да го состави и својот оброк заедно. Значи, тој не мора да се грижи за посебни барања. Се надеваме дека со овие аспекти ќе создадеме доверба со нашите гости и секогаш сме отворени за предлози, додатоци и прашања.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg "alt =" Glutanada_Speisen "width =" 545 "height =" 409 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-73x55.jpg 73w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg 640w "големини =" (максимална ширина: 545px) 100vw, 545px "/>
Колку време работевте на концептот и каков развој беше видлив за ова време?
Поминаа скоро 6 години.
Почнав сам и по многу бура на идеи со колеги студенти и многу пречки, голем ресторан со три одделни кујни стана мал ресторан. Деловниот план за поголемиот концепт предвидуваше инвестиција од 750.000 евра. Отстапив од тоа затоа што ризикот е премногу голем за некоја личност. Сега тоа е 80.000 €. Ние сме многу зависни од помошта на поддржувачите. Затоа, ние правиме и финансирање на крауд.
Што би рекле дека било најтешко за создавањето на Глутанада во ова време?
Големиот износ на финансирање, поврзаното намалување на концептот и моите колеги студенти кои го напуштаат тимот. Тешко е да се задржи храброста тука кога двајца членови на тимот го напуштаат тимот. Мојот братучед и неговата сопруга веднаш ме градеа и беа таму.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada.png "alt =" Team_Glutanada "width =" 474 "height =" 267 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Team_Glutanada-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Team_Glutanada.png 625w "sizes =" (max-width: 474px) 100vw, 474px "/> Тимот на Глутанада
Која би била вашата најголема желба во однос на понатамошниот развој на Глутанада?
„Глутанада станува ваша зона на удобност без никаков страв во вашиот стомак“.
Дека можам да им дадам на што повеќе луѓе точка на контакт и помош во нивните животи. Глутанада станува зона на удобност без страв во стомакот.
Услугата за достава до училиштата и кафетериите е исто така многу важна за мене, бидејќи многу би сакала да им помагам на децата.
Уште неколку прашања при уривање - одговорете без да размислите двапати:
Кое е вашето омилено јадење на сите времиња?
-Боранија со компири и сос од баба ми - LowCarb понекогаш се заборава кога баба ми го готви
Која е вашата омилена книга за готвење?
-Д-р Микс за патеки Отеркер! Јас морам да ги менувам рецептите овде, но сепак ги сакам јадењата од нив
Кое јадење ви се допаѓа најдобро што ќе се служи во Глутанада?
-Крепите со полнење крем од зеленчук и салата од спанаќ со цвекло и ореви
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png "alt =" Glutanada_crepe "width =" 555 "height =" 313 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_wrap-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-768x432.png 768w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_wrap-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-750x422.png 750w, https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png 910w "големини =" (максимална ширина: 555px) 100vw, 555px "/>
Ви благодарам драга Лара за ова одлично и проникливо интервју. Ви посакувам среќа и успех на вас и вашиот тим, како и позитивна енергија за почеток на првиот ресторан за болни од алергија, нетолерантни, вегани, вегетаријанци или само познавачи во Берлин.
Секако ќе ве посетам на отворањето! Напнатоста се зголемува од ден на ден. Чао за сега!
Се надевам дека уживате во интервјуто и беше просветлувачко за вас. Ако сакате да ја поддржите и Глутанада, можете да го сторите тоа тука ——> Глутанада
Забавувајте се на вашата прва посета на Глутанада!
Вашата Нора
П.С: Како ви се допаѓа идејата за ресторанот? Би бил многу среќен ако ми оставите коментар подолу.
Поврзете се со мене на моите канали на социјални медиуми: Инстаграм и Фејсбук.