Гер; ухерте пастрмка - само секое трето филе е добро - Stiftung Warenest
содржина
Пушената пастрмка се смета за гурманско задоволство и се рекламира како „врвен производ“ за „познавачите“. Stiftung Warentest тестираше 20 пушени филети пастрмка, вклучувајќи 19 спакувани производи и еден што беше купен на големо на шалтерот Карштат Феинкост/Перфето. Пушената пастрмка не одговараше на нејзината репутација како деликатес. Многу филети не можеа да убедат ниту визуелно, ниту според вкусот.
Не се пронајдени патогени микроби
Ниту една од 20-те тестирани пушена пастрмка не била многу добра; вкупно 7 се претставиле добро. Филетите од Gräflich Castell’sche Delikatessen беа расипани од најдобриот датум. Тие мирисаа на гнил, површината беше малку мрсна. Оценката е затоа „слаба“. Пастрмката од Био-Верде и Лашингер во тестот има риба и горчина по датумот на употреба, тие се доволно. На крајот на краиштата: немаше микроби на ниту еден производ.
Само неколку филети се погодни за вклучена маса
Сепак, само неколку од тестираните филети се погодни за трпезариска маса. Повеќе од секој втор производ на тестот има непријатни темни дамки во крвта, груби коски или се распаѓа на плочата. Не е особено воздигнувачка глетка. Само пет производи, вклучувајќи ги и најдобрите во тестот, немаат визуелни дефекти.
Консумирајте брзо наместо долго складирање
Пушената пастрмка не треба да се купува однапред, туку да се јаде брзо по купувањето, во спротивно не само изгледот, туку и вкусот брзо ќе страдаат. Пастрмката обично се пуши топла - т.е. на повеќе од 60 степени - и со тоа има подолг рок на траење од суровата риба. Но, тоа е многу вода и протеинска храна. Дури и по пушењето, тоа може брзо да стане почва за микроби, бидејќи конзерванси не се дозволени кај пушената риба. Покрај тоа, пушената пастрмка не се пржи пред консумирање, туку само се загрева. Предност за микробите кои се чувствуваат добро во топли и влажни услови.
Рок на траење - деталите на пакувањето
Добавувачите треба да го свртат вниманието на проблемот со печатење датум според употреба на пакувањето, наместо датум кој не е најдобар пред тоа. Важната разлика: датумот според употреба ви кажува до кој датум мора да се консумира храната. Најдобриот датум покажува дека храната ќе го задржи својот квалитет барем до наведениот датум, но сепак може да се јаде после тоа. Во тестот, 14 од 19 спакувани филети имаат датум на употреба и на тој начин покажуваат јасна граница по која производот повеќе не треба да се консумира. Сепак, не е задолжително да се обезбеди датум на потрошувачка на пушена пастрмка во ЕУ. Дозволен е и датум за најдобар претходник. „Употребата на два стандарди доведува до забуна кај купувачот“, вели Армин Валет од потрошувачкиот центар во Хамбург. Тој го фали фактот дека некои провајдери споменуваат датум на употреба. На потрошувачот му се помага само ако сите провајдери се држат до тоа. Пет од пакуваните филети имаат помалку строг датум за најдобро претходно, вклучувајќи го и единствениот неисправен, деликатесите на Грофлих Кастел.
Органски филети Верде риби и горчливи, но без микроби
Гледајќи одблизу и душкајќи, потрошувачот може да утврди дали филетите сè уште се јадат. Меѓутоа, ако греши и јаде расипана риба, ова може да има штетни последици. Мирисот и вкусот не даваат никакви веродостојни информации за присуството на микроби. На тестот, испитувачите ја пробале пастрмката двапати - еден примерок директно по купувањето, втор пат на наведениот датум за најдоброто пред или за употреба. Филетите од Био-Верде, кои беа доволно оценети, веќе имаа вкус на риба и горчливо при првото дегустација. Потрошувачот лесно може да го прифати овој впечаток на вкус како знак за почеток на расипување. Спротивно на тоа, микробиолошкиот тест не покажа штетни микроби на датумот на употреба. Резултатите од тестот за ароматичното филе од Фридрих беа сосема различни: беше убедливо при дегустација, но беше негативно за оптоварувањето на микробите. Како настанала оваа противречност?
Поради зачадена белешка, расипаната стока често не се препознава
„Повремено, вкусот на храната се расипува без да се забележи измерената содржина на микроб“, вели Јохен Ветах, хемичар за храна во Stiftung Warentest. „Ова може да се должи на ретки бактерии кои се лизгаат низ вообичаената мрежа за откривање.“ Напротив, силните впечатоци за арома, како што е зачадена нота, може да преклопат мали знаци на расипување. За да се исклучат двата случаи, потрошувачите треба правилно да ракуваат со пушени филети и да ги консумираат брзо. Тогаш нема потреба да се грижите.
Совети за уживање без ризик
Ако сакате да уживате во него без ризик, проверете дали пастрмката е добро заладена во супермаркет и ја пренесува дома во ладна вреќа. Таму потрошувачот треба да го извади од фрижидерот половина час пред да го јаде откако ќе го зачува што е можно пократок - вака се одвива неговата целосна арома. Во најдобар случај, филетите од пастрмка нудат пријатна арома на чад и нежно чувство на топење на устата. Рибен, кисел или земен вкус е недостаток. Само 7 од 20-те тестирани филети постигнале добри до многу добри сензорни и микробиолошки резултати. Со неколку прскања сок од лимон и ладно цедено маслиново масло, овие филети се идеални како почетнички.