Германците го изгубија апетитот за свинско месо и стануваат вегетаријанци
Автор: Валентин Грос/Датум на објавување: 12-07-2017 16:07
Земјата што му даде на светот колбаси Братвурст и виршли започна да ја намалува потрошувачката на свински колбаси, преориентирајќи се кон повегетаријанска диета, пренесува Блумберг.
Според консултантската фирма Agriculture Market Information Co., минатата година потрошувачката на свинско месо во Германија достигна најниско ниво во последните 11 години, а трендот на опаѓање ќе продолжи и оваа година. Ова е трета година по ред како се гледа пад на побарувачката за шунка и колбаси во Германија, најголемиот производител и потрошувач на свинско месо во Европа.
Свинското месо сè уште претставува повеќе од половина од месото потрошено во главната европска економија, но неговиот удел на пазарот се намалува во корист на пилешко и говедско и вегетаријанска опција. Оваа промена во потрошувачките навики го рефлектира интересот на Германците за поздрава диета и одржливо производство на храна. На овие се додава и приливот на бегалци кои не јадат свинско месо.
„И покрај тоа што сè уште има апетит за јадења од свинско месо, ние го прилагодивме нашето мени“, рече Кристоф Вагеман, менаџер за набавки во пиварницата во Диселдорф, која сега исто така нуди вегетаријански јадења заедно со традиционалните колбаси.
Свинското месо има долга традиција во Германија, земја која може да се пофали со над 1.500 регионални сорти колбаси, огромно мнозинство свинско месо, според Германското здружение на касапи. Сепак, според истражувачката компанија „Еуромонитор Интернешнл“, вкупната потрошувачка на свинско месо во Германија се намали за 10% по 2011 година, на околу два милиони тони минатата година. За споредба, во истиот период, побарувачката се зголеми во соседна Полска, Франција и Австрија.
Во просек, секој Германец потрошил 36,2 килограми свинско месо минатата година во споредба со 40,1 килограм во 2011 година. Падот беше толку значаен што, и покрај зголемувањето на потрошувачката на пилешко и говедско месо, вкупната потрошувачка на месо во Германија падна на 60 килограми, што е најниско ниво од 2006 година, вели земјоделскиот пазар за информации Ко.
Според проценките на Германската унија за вегетаријанци, еден од десет Германци моментално одбива да јаде месо, во споредба со секој сто од пред десетина години. Покрај тоа, минатата година во Германија беа објавени повеќе од 200 вегански книги за готвење, двојно за 2015 година.
Бидејќи потрошувачите го губат апетитот за свинско месо, дури и традиционалните производители на колбаси почнаа да нудат вегетаријански опции. Семеен бизнис Ругенвалдер Муеле Карл Мулер ГмбХ и Ко КГ КГ, со традиција од 183 години, во моментов произведува вегетаријанец Лебервурст, кој содржи грашок наместо свински црн дроб. Компанијата наведува дека нејзината продажба на месо минатата година падна за 5%, но продажбата на вегетаријански и вегански производи се зголеми за една третина и сега е одговорна за 26% од вкупните приходи на компанијата.
Побарувачката за свинско месо беше погодена од неодамнешните скандали околу фармерите што одгледуваат свињи на малите фарми. Скоро 60 милиони свињи се колат годишно во Германија, главно во државите Долна Саксонија и Северна Рајна-Вестфалија, според официјалната статистика. Покрај тоа, постои зголемена загриженост за преработеното месо откако Светската здравствена организација вклучи шунка и колбаси во категоријата канцерогени.
Друга важна улога во намалувањето на потрошувачката на свинско месо е загриженоста за влијанието на сточарството врз животната средина. Според проценките на Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), добитокот е одговорен за 14% од емисиите на стакленички гасови. Под овие услови, германското Министерство за животна средина донесе одлука месото и рибата повеќе да не се служат на своите приеми за да се даде пример затоа што вегетаријанската храна е еколошка.
Друго влијание врз побарувачката на свинско месо доаѓа од демографскиот развој по пристигнувањето во Германија на околу еден милион бегалци, повеќето од муслиманските земји, кои не јадат свинско месо од религиозни причини. Приливот на бегалци ја зголеми продажбата на јагниња, овци и кози на највисоко ниво во последните осум години во 2016 година.