Герштото (оржото) со тиква

состојки за

• 200 гр јачмен (бисер јачмен)
• 1/2 литар вода
• 1 л зеленчук (овој пат домашно од моркови, целер, корен од магдонос, праз, суви печурки од порцени, црни пиперки од зрна, ловорови лисја, цветови од ќумбе и ѓумбир
• 1 голем кромид
• 1 чешне лук
• 1 мала тиква хокаидо
• 1/8 л бело вино
• 1 грст свежо рендан пармезан
• 1 лажица ладен путер
• маслиново масло
• морско оревче
• сол
• пипер
• 4 лажици бор ореви
• 1 грст свежи лисја од жалфија
• 4 свежи органски јајца
• свежо рендан пармезан

опис

Есента не ја покажува својата пријателска страна оваа година. Магливо е, има лапавица, невреме. Но, тоа ми се допаѓа. Ми се допаѓа мафта од магла што виси како памучна волна наутро на дрвјата и го покрива пејзажот. Ми се допаѓаат колони од бел чад што се издигаат од оџаците и мирис на дрвени огнови виси во облачниот есенски воздух. Сакам прошетки во врнежите на влажна земја и светли бои на шумата зад куќата, кои ве прават среќни дури и во најтемните денови. Ми се допаѓа дарежливоста на есента и нејзината изобилство на разнобојни лисја, семиња и овошја. Ми се допаѓа крцкавиот пламен во рерната и пријатното чувство на топлина околу мене. И посакувам повторно да го најдам сето ова на мојата чинија ... боите, лисјата, семето, плодовите, пријатната топлина ... обична и едноставна, есента во сета своја слава ...

Валаниот јачмен е прекрасно погоден како приземна замена за оризот од рижото. Зрната остануваат цврсти до залак и сè уште можат да се варат за да бидат кремасти. Во Италија, јачменот се вика „Орзо“, да не се меша со тестенини во форма на јачмен, кои исто така се нарекуваат така. Орзото се готви од орзо (валаниот јачмен), што е особено популарно во северо-источните провинции на Италија. Вкусот е орев и одговара добро со силната арома на тиквата Хокаидо.

На јачменот му треба подолго време да се готви од оризот, околу 40-50 минути, но може да се пре-вари многу добро. Ова го правам во пароброд и готвам измиен јачмен во сооднос 1: 2 околу 35 минути на 100 степени. Willе се чува неколку дена во фрижидер. Самиот јачмен потоа брзо се готви.

Секако, исто толку лесно можете да готвите јачмен во тенџере на шпоретот. Продолжете на ист начин како и кога подготвувате ориз. Исплакнете го јачменот под млаз вода и ставете го во тенџере. Истурете ладна вода, користејќи малку повеќе течност отколку во паробродот (1: 2,5). Оставете да зоврие, а потоа испарете го со затворен капак околу 35 минути на најниска топлина додека зрната не ја апсорбираат целосно течноста. Ако не сакате да го користите јачменот веднаш, едноставно оставете го да се олади и чувајте го во фрижидер.

Супата од зеленчук е исто така многу лесна за подготовка и може да почека неколку дена во фрижидер за да се користи. Овој пат го поминав зеленчукот низ сито во супа за време на подготовката. Ова му дава на Герстото кремаста конзистентност и дополнителен вкус. Загрејте го готовиот зеленчук во тенџере и загревајте се додека не го користите.

---