Ги уништува микробрановите витамини ДЕР Шпигел
Направено топло: микробрановите прават молекулите на водата да вибрираат
Не, тоа навистина нема добра репутација. Нивните зраци би требало да ве разболат, па затоа не треба да го срамнувате носот со шофершајбната. И храната прво! Излегува од уредот суво и без хранливи материи, сè е озрачено. Приближно така може да се сумираат предрасудите на скептиците во микробранова печка.
Реалноста е поинаква. Ретко кое зрачење продира во металното куќиште на микробрановата печка, така што никој не мора да се грижи за нивниот нос. Изгледа слично со хранливите материи. Високофреквентните бранови во уредите се крајно пребирливи. Тие работат со тоа што предизвикуваат вибрации на молекулите на водата; самите витамини не влијаат директно врз нив.
Како и да е, од нутриционистички аспект, се прави разлика дали храната доаѓа од микробранова печка, тенџере или рерна. Сепак, не може да се каже воопшто кој од методите е најдобро да се зачуваат вредните витамини - затоа што секој има свои преференции. „Секој витамин е како мала дива“, вели Саша Рон од Институтот за хемија на храна на Универзитетот во Хамбург. „За некои е добро кога е топло и влажно, за други е штетно.
Ајрин Берес, iaулија Мерлот:
Мит или медицина
Дали на раните им треба воздух или малтери? Дали ве боли да ги напукнете прстите? Дали е опасно да се потиснат кивавите? Највозбудливите прашања и одговори од популарната колона.
Хејн Верлаг; 224 страници; 8,99 евра.
На некои им е жешко
Во случај на витамини чувствителни на топлина, кои вклучуваат витамин Ц, како и витамин Б1, кој е важен за многу метаболички процеси, она што е всушност важно во традиционална смисла е „нежно“ готвење: храната треба да се загрева што е можно пократко и што е можно помалку. Што се однесува до овие точки, микробрановата печка има дури и предности во однос на шпоретот и рерната.
Продирајќи под површината на храната и предизвикувајќи вибрирање на молекулите на водата, микробрановите ја загреваат храната одвнатре. Во тенџере или во рерна, од друга страна, топлината прво треба да навлезе однадвор до внатре - и за ова е потребно значително повеќе време. Особено малите делови може нежно да се загреваат во микробранова печка; колку повеќе вода содржат, толку побрзо оди и подолго трае топлината.
Чувствителност на витамини растворливи во вода
| витамин Ц. | - | - | - | имунолошки систем |
| Витамин Б1 | - | - | Генерирање на енергија | |
| Витамин Б2 | - | - | многу метаболички процеси | |
| Витамин Б6 | - | - | Нерви и одбрана | |
| Витамин Б12 | - | - | Формирање на црвени крвни клетки | |
| Пантотенска киселина | - | Разградување на мастите | ||
| Биотин | - | Кожа, коса и нокти | ||
| Фолна киселина | - | - | - | Пролиферација на клетки |
Чувствителност на витамини растворливи во масти
| Витамин А. | - | - | - | Структура на кожата |
| Витамин Д. | - | - | - | коска |
| Витамин Е. | - | - | - | Функција на клеточните мембрани |
| Витамин К. | - | Засирување на крвта, коагулација |
Ако, пак, сакате да консумирате особено голем број витамини растворливи во масти - оваа група вклучува витамини А и Е - можете да оставите супа од зеленчук да зоврие некое време. „Заедничката предрасуда дека храната се„ убива “додека се готви, честопати не е точна“, вели Рон. Витамините растворливи во масти, на пример, понекогаш се цврсто врзани во храната што само со готвење ги прави лесно достапни за телото. Нутритивната содржина на истата храна може да варира во зависност од тоа како се подготвува.
Најдобар рецепт: некогаш скара, некогаш варете, некогаш печете, понекогаш печете
Пиперките, на пример, содржат големи количини на витамин Ц што исчезнуваат кога се готват. Од друга страна, витаминот А и другите хранливи состојки кои се закотвени во цврстата структура на мешунките, можат да се користат правилно од телото само во рататуј или како пржени антипасти. Слично е и со доматите. Свежи, исто така, содржат витамин Ц. Ако се крчкаат со доматна паста, клеточните структури се распаѓаат и се ослободува црвениот пигмент ликопен - супстанца за која се вели дека го намалува ризикот од разни видови на рак.
„Квинтесенцијата на сите студии е да се направи диетата што е можно поразновидна“, вели Рон, кој исто така поседува микробранова печка. Оваа резолуција се однесува не само на состојките, туку и на начините на подготвување на храната. „Вака се добиваат што повеќе добри и што помалку лоши супстанции“, вели експертот. „Тогаш никој не мора да се плаши од енергично скара стекот со многу печени ароми. Бидејќи проблемот не е токсините што може да ги произведеме при подготовката. Проблемот е секогаш дозата“.
Ако сакате да добиете особено висок број на витамини во вашата храна, можете да следите и две правила: Од една страна, витамини растворливи во вода, вклучувајќи витамин Ц и витамини од групата Б, постепено мигрираат во водата кога се готват. Ако течноста се истури, таа исчезнува во истурање. Готвењето на пареа може да го спречи ова. Покрај тоа, овошјето и зеленчукот треба да се послужат колку што е можно свеж, бидејќи губат витамини за време на складирањето. „Ако се сомневате, замрзнатиот спанаќ веднаш по бербата содржи дури и повеќе хранливи материи од листовите од спанаќ од супермаркетот“, вели Рон.
Заклучок: Микробранова печка не треба да недостасува во ниту едно домаќинство, исто како скара, тава, тенџере или влошка за парење и спин за салата. Бидејќи со секој вид на подготовка, различни хранливи материи се задржуваат или се опипуваат за организмот.