Гиудемул, татарско-ерменскиот дуел што го добија Романците
Фото: Викимедија комонс/даниел баезол
Водичот - или водич, каков што сакате да го наречете - е starвезда колбас, како додаток, од наједноставните до најрафинираните оброци. Има уникатен вкус стекнат во, внимание!, Добри месеци, така што може да придружува јака или пиво. Дури и чаша вино по вкус!
Некои велат дека во Романија го донеле татарите од Доброгеа и дека всушност се прави само од говедско и овчо месо. Други, пак, им го припишуваат на Ерменците, кои покрај говеда и овци, ставаат малку свиња во неа. Тоа е, слично, но не и идентично, со бабичето од Бузау. Нема братство бидејќи тие доаѓаат од различни делови на светот, но тие се приближија до територијата на Романија, која ја извезува како своја и заверена колбас на европско ниво. Ајде да го вкусиме, точно, со мислата. Зборуваме за водење.
Ако ја следиме верзијата на гухием, како што ја донесоа тамарските номади, овците и говедската пулпа се испреплетени во единствена мешавина, суви дури и половина година додека не станат тврди и густи, со мала содржина на вода. . Јас веќе ти објаснив, за вкус и бидејќи доаѓа од антиката, уништувачот не е дел од равенката. Бардот е на власт! Таа толку ситно ја исекува мешавината од овчо-говедско месо додека не стане паста. Кој потоа добива вкус на ароматични билки, донесени од далечна Азија, покрај сол и бибер. На некои им изгледа мака, на други уметност. Пастата со вкус на месо се меша секој ден, скоро две недели, така што нема повеќе мирис.
Потоа доаѓа големата тајна. Месото се суши, според оригиналниот рецепт, во дно од овчо месо (н.р. крајниот дел на дебелото црево) или во кравјо млеко. Останува таму да ферментира и да се исуши на ветрот. Се спушта само за да се спакува колку што е можно повеќе, или со вилушка или со вртливо или со преса. Инаку, останува со воздушни меури, од ферментација. А операцијата за притискање е долга, дури неколку месеци додека не го имаме тој уникатен вкус и форма.
Молдавците од Боточани велат дека Ерменците се населиле тука уште од 1300 година, ќе го носеа водичот низ нашите делови. Или барем тоа е јасно од монографијата на Тибериу Круду од 1932 година, во која го најдов рецептот. Преовладуваше овчо месо, особено борбеното месо, за да нема силен мирис, потоа се става говедско месо, нужно нога, и животинскиот сенф, кој растел само на пасиштето пред да биде заклан. Свинското месо се става многу малку, бидејќи е слатко и го расипува вкусот. Повеќе не зборуваме за методот на сечкање, туку само за состојките. Сок од лук и ким се појавуваат тука. За разлика од рецептот на забен камен, оној на Ерменците вели дека од следниот ден месото крем го ставале во мевчето и распрснувајќи со сукало, сушејќи и пушејќи во студениот чад, на таванот веќе започнувало.
Која опција и да ја одберете, без оглед на потеклото, претпочитате да и се припишувате, ghiudem е целосно усвоен од романската гастрономија.
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.