Главната работа е крцкава - бренд eins онлајн
- Дури и за Харалд Хоп, резултатот од тестот беше изненадување. Со цел да откриеме како ручекот влијае на перформансите на учениците, основачот и шефот на истоимениот органски угостител Касел готвел 30 ученици во два последователни дена во име на една телевизиска станица. На првиот ден, младите добија брза храна - шницел, помфрит и крокети од компир од длабоко пржење, а потоа требаше да направат тест за учење и меморија, развиен со Универзитетот во Улм. На вториот ден имаше органска храна: лазања од цели зрна, кускус со зеленчук, стапчиња од зеленчук и овошна салата. Потоа тестот следеше со нови, еквивалентни задачи. „Резултатите беа јасни“, вели Хоп. Додека перформансите на меморијата на денот на брзата храна беа 42 проценти, децата постигнаа 61 процент на денот на органската храна. Способноста да се концентрира дури се зголеми од 33 на 79 проценти. За Харалд Хопе „чисто лудило“ и „најдобра причина за продолжување“.
Со неговата компанија Др. Хоппе 23 училишта од Долна Саксонија до Баден-Виртемберг со вкупно до 4500 ручеци на ден, сите направени од органски произведени состојки. И самоуверено вели: „Знам како да ги натерам младите да јадат здраво“. Во некои од училиштата што Хоп ги снабдува, здравата храна привлекува до 95 проценти од младите во кафетеријата. „Другите угостители можат само да сонуваат за тоа.
Прашањето што треба и што сакаат децата да јадат на училиште се дискутира бидејќи се повеќе и повеќе целодневни училишта се основани во оваа земја, околу 9500 сега. Според информативниот портал landkolandbau.de, во скоро половина од нив, претежно мал дел од храната потекнува од органски извори. Како и да е, се повеќе студенти јадат пица, хамбургери и лимонада. Многумина повеќе не добиваат појадок дома, тие готват и јадат заедно поретко. Паузата за ручек е реткост, ужинка е секако. Околу пет проценти од трошоците за здравствена заштита се предизвикани од прекумерна тежина, особено кај деца и адолесценти.
Но, како ги возбудувате студентите за здравата исхрана? Кога Харалд Хоп го снабдил првото училиште во Касел во 2001 година, само десет проценти од целодневните ученици во целата училишна област Касел учествувале на ручек; од седмото одделение па наваму, тоа било помалку од еден процент. Отпрвин, Хоп ја обвини лошата понуда за неподготвеноста да се јаде на училиште: невкусни јадења што се готвеа рано наутро, се држеа топло до пладне и служеа млаки. „Наивен“, како што мисли денес Хоп, тој наместо тоа се обиде да ги привлече младите со свежо изработена тава од зелка и парен анасон. „Добро намерно и многу здраво, но за жал потполно не прифатено“.
Така, тој започна да работи со трикови, мешани пире од моркови и зелен пишман „како впечаток на мелено месо“ под сосот од Болоњезе, и повеќе не ја нудеше блитвата „Kinderschreck“, туку скриена меѓу плочите за тестенини како „Lasagne Primavera“. Бројот на јадачи на кафетерија се зголеми. Но, пробивот не се оствари. Во пролетта 2005 година, Хоп беше на крајот од својата игра - и побара совет од студентите. На работилницата во Отвореното училиште Валдау во Касел, која ја снабдуваше две години тогаш, ги прашаа: Како треба да изгледа вашата пауза за ручек? Најважен одговор: „Ние сакаме спонтано да одлучиме што да јадеме“. Досега, студентите требаше да изберат помеѓу две јадења една недела однапред. За повеќето, апсурд: "Ние сакаме да јадеме како на одмор - на вклучена и колку што сакаме!"
За Хоп тоа беше фауу фактор: „Одеднаш сè беше многу лесно“. Тој патувал низ републиката и разгледувал различни искуства за гастрономија. Од почетокот на 2006 година тој им го нуди својот „Бесплатно проток на проток“ на учениците од отвореното училиште Валдау. Зградата се наоѓа во област во која монтажни згради се наизменично со мали единечни и повеќе семејни куќи, со паркинг места, ефтин супермаркет и штанд за колбаси помеѓу нив. Невработеноста меѓу 6.000 жители е голема, „целосно нормален дел од градот“ во Касел, според Хоп. Нешто е пред тоа
дванаесет часот. Мала редица веќе чека пред влезот на училишната менза. Секој студент има своја лична карта на кафетеријата, која се скенира на влезот. Системот забележува кој јаде. Внатре, студентите можат да изберат помеѓу седум станици. Има супа, јадење на денот - денес пилешки крилца со ориз и црвена зелка - и штанд со интегрална пица; готвач готви зеленчук во вок; Во бар за тестенини можете да изберете од нормални и интегрални тестенини, како и две сосови, има и голема бифе за салата и десерт, денес јогурт со овошје. Насекаде, гостите можат да ги рафинираат садовите со егзотични зачини или житарки - и да земаат онолку колку што сакаат и почесто.
Вкусот може да се научи. Саламата тактика работи најдобро
Кафетеријата ќе биде полна за неколку минути. Во минатото, просечно 130 студенти јадеа овде, денес има 600 до 650. Некои од нив јадат во мала кафетерија што ја обезбедува втор добавувач - секој студент може да донесе нова одлука секој ден, од 350 до 400, т.е. мнозинството, доаѓаат редовно Кантина. „Треба да има малку конкуренција“, смета Ролф Ото, кој како заменик-директор, го воведе бифето заедно со Хоп и се пофали со „фантастичниот резултат“: По првите неколку недели, студентите јадеа 300 проценти повеќе салата. Десетици деца лутаат наоколу, повеќето пробуваат неколку јадења. „Во просек, секое дете јаде два до четири курсеви“, вели Хоп. Делови се прилично мали, "желбата за експериментирање е поголема".
Неговото школско бифе, исто така, наиде на аплауз во професионалните кругови. Во 2007 година, Хоп ја доби наградата за индустрија „Угостител на годината“. Претприемачот постојано го развива својот концепт. Тој редовно ги анкетира студентите, организира натпревари, на пример, за најдобрите вегетаријански рецепти, ги поканува оние со најдобри предлози на работилници за готвење и нуди мали награди. И тој одговара на критиките. Кога на многу студенти се најде природен јогурт премногу кисел, на пример, тој имаше земјоделец од Деметра да произведува јогурт со поблаги култури. Со цел да го замени „премногу горчливото и премногу жешко“ италијанско маслиново масло за винегрет за салата, Хоп проба околу 150 сорти маслиново масло додека не се одлучи за благо грчко.
Откри дека младите преферираат кружен зеленчук како грашок или пченка. Тој знае дека може да направи вкусна за нив кинеска тава со непопуларна зелка ако додаде многу боја на храната со домати и моркови. И, дека младите се навикнати на зачинети печени ароми од брза храна и затоа „им се допаѓаат неспоредливо поздравите пиперки од пченка, рафинирани со зеле, зеленчук и сирење кога ќе бидат зачинети“. Хоп зема во предвид дека мора да биде крцкав за младите - „тогаш ќе работат и снегулки од овес печени со мед“. И додека овошјето често се остава да лежи наоколу во едно парче, учениците се борат со исечени банани, јаболка или овошни ражничи.
Понудата и слободата на избор направија многу млади curубопитни. „Вашиот вкус може да се обучи“. Хоп е убеден во ова исто како и германското друштво за исхрана (ГД Е). „Децата ги учат своите навики во исхраната особено во првите неколку години од животот“, вели Маргит Балтс, шеф на одделот за комунално угостителство и гарантирање квалитет. Постоечките преференции за одредени вкусови може да се "заменат со нови преференции". Хоп забележува дека по првичната еуфорија, на студентите им е преку глава од пица и тестенини
Пристапете кон лентата за салата. По доматите и морковите, непознат зеленчук како анасон завршува на чинијата. Во одреден момент доаѓа желбата за егзотичен зачинет вок зеленчук: индиски со кари и суво грозје, турски со наут, леќа и ким или тајландски со сос од кокос вар. Постепено, тој исто така ги прави производите од интегрални житарки попријатни за студентите со мешање на такво брашно во тестото за пица со текот на времето и нудење на кафеав ориз и тестенини од цело зрно, покрај стандардната програма. По неколку месеци, според неговото искуство, околу една третина од сите ученици се одлучуваат за производи од цели зрна.
Повторно, ваквите совпаѓања му помагаат на Хоп, тој запознава корисни луѓе. На пример, човекот кој во 2001 година спонтано му обезбеди на Хоп голема кујна за една година, без изнајмување. Или инвеститорот што изгради нова голема кујна за Хопе во 2007 година, кој во тоа време немаше ниту капитал ниту банкарска гаранција, кога старата стана премногу мала - „само во доверба, затоа што веруваше во нашата визија“.
Маргит Белтс од ДГЕ исто така потврдува дека прави многу работи правилно во остварувањето на својата цел, кој го советуваше покрај понудената храна да обрне внимание и на дизајнот на собата. „Храната во кафетеријата треба да биде кул“, веќе чул Хоп од неговите млади клиенти. За да го спроведе, тој го повика здружението за дизајн на Хесен и работеше на ентериерот заедно со Отвореното училиште „Валдау“: Денес, шарени тенди со ленти висат над станиците за дистрибуција на храна - исто како на одмор. Закривени мали маси може да се групираат варијабилно, исто така има и табели со шипки и растенија.
Најважното правило во училишната кафетерија: Чиниите мора да се јадат празни
Угостителот, исто така, се обидува да го послуша советот на експертите за ДГ да вклучи ученици, наставници и родители. Затоа тој обично им сугерира на своите клиенти да ги вклучат различните групи во планирањето на паузата за ручек: проверка на влез, послужување храна, добивање на остаток од храна, сортирање и миење садови. Во отвореното училиште Валдау, сега постои систем за работа на младите заедно. Секој е дежурен еднаш годишно, една недела работи со своите соученици во црвена маица обезбедена од училиштето и со црвено врвно капаче - облека за услуги во кафетеријата. Учениците внимаваат на фактот дека се почитува единственото правило што постои со сета слобода на избор: чинијата треба да биде празна по вечерата. Контролата прави чуда. Додека порано околу 25 до 30 проценти од оброците завршуваа во ѓубре, денес тоа е само два до четири проценти. И д-р. Хопе поминува со четири лица во Валдау.
Во просек, оброкот чини 45 евра по студент месечно. Ако училиштето исто така резервира персонал и наплата со органски угостител, тоа е до 15 евра поскапо по ученик месечно. „Тоа нè става околу 20 проценти пред другите угостители“, вели Хоп. Оваа релативно ниска цена се постигнува затоа што органскиот снабдувач ретко сервира месо - „ние се придржуваме до препораката на ДГЕ за максимум од два до три оброци со месо неделно“. И таканаречен систем за снабдување со готвење и разладување: храната се готви за сите клиенти во големата кујна во Касел, спакувана во вакуум или заштитна атмосфера, оладена до три степени и потоа доставена до клиентите во превоз во ладилник. „На овој начин може да се чува неколку недели без дополнително зачувување, без да се замрзне“, вели Хоп. Вработените во кафетеријата треба само да ги исечат состојките од свежо овошје и зеленчук на лице место. Тие го загреваат остатокот од храната.
Кафетеријата нуди многу повеќе отколку само да се пополните: наставниците и учениците лесно влегуваат во разговор
Хоп сè уште не станал богат. Високата почетна инвестиција како органски угостител сè уште не е исплатена. Но, продажбата сега е „во едноцифрен милион опсег“, а по 30% раст минатата година, тој очекува продажбата да биде двојно поголема оваа година.
Отвореното училиште „Валдау“ им плаќа на своите студенти за оброци преку претплата. Околу две евра од месечната сума одат во посебен сад како придонес за солидарност, „што помага да се направи топол ручек во училиштето достапен за скоро 180 деца од сиромашни семејства“, вели Ролф Ото.
Многу наставници работат и на ова како вкрстено субвенционирање. Бидејќи повеќето од нив не јадат во кафетеријата секој ден поради нивниот возен ред, секој наставник со претплата може, како резултат, училиштето одлучи да избере сиромашен ученик за бесплатна претплата за оброк за неговата месечна претплата. Околу три четвртини од 84 наставници сега се претплатници, претходно само пет од нив јадеа редовно во кафетеријата. Двоен плус, вели Ото: „Учениците имаат повеќе можности да разговараат со наставниците рамноправно, а наставниците помагаат во обликувањето на исхраната на децата“.
Хоп исто така знае дека предметот добро угостителство значи многу убедување. До испораката на 1.000 оброци на ден, тој сè уште стоеше во кујната самиот. Денес неговите скоро 100 вработени готват, додека шефот ја бара политичката сцена. Од 2003 година работи како органски готвач во име на Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите. Со цел да „извади еколошка храна од клишето волнени чорапи“, тој дава телевизиски интервјуа и држи предавања во училиштата и на саемите. Во 2008 година стана ко-основач на фондацијата Сара Винер и организира курсеви за готвење во училиштата во Касел.
„Постојано мора да смислуваме нешто ново за да ги возбудиме младите за добрата храна“, вели Хоп. Тој има повеќе од доволно идеи. Без разлика дали во одреден момент учениците ќе наполнат и ќе печат своја пица или ќе преземат ручек како училишна компанија: „Можностите за иновации се неограничени“.-
Исто така види:
Што се случи со. Д-р Хоппе органско угостителство за училиштата?
(од 2.5.2010 г.)