Главниот град на гастрономијата - Лион Антена 1
Лион се бори за својата гастрономска надмоќ во Франција, „се бори“ рамноправно со Париз - и не денес, вчера, туку околу триста години. Брилат-Саварин, познат и како „принцот на гурманите“, велеше: "Кујната. Тогаш работите имаат вкус како што се “.
И во Лион храната го има токму оној вкус што го тврди Саварин. Тоа е исто така причина што најдобрите гурмани во светот го прогласија Лион за главен град на светската гастрономија. Долго пред да се појави на сцената на гастрономските фестивали и натпревари на СИРХА, Светскиот шампионат во мачки-прстен и Златната боказа. Долго пред да се роди самиот Пол Бокуз и колку сè уште славниот Оберж ду Понт де Колонеж беше само крстосница, водена од француско семејство со наука за готвење храна.
Но, не сакам да зборувам за одличната гастрономска прослава што се одржува деновиве во Лион (иако романски тим веќе се пријави на меѓународен угостителски натпревар, а маестралниот готвач Николае Нејловеану ја претставуваше нашата земја во жирито на натпреварувањето).
Предлагам да се вратиме пред неколку децении, кога и покрај неговата слава, Лион не го напуштил својот провинциски шарм и секој патник низ градовите можеше да седне на маса, во гостилница и да бара храна специфична за тоа место: потрошувачка со говедска срцевина или супа со чад од зајак, супа со јајца или кремаста супа од јачмен со путер нанесуваат со киселица.
Не недостасува од табелата „les andouilles de Charlieu“ (еден вид помек калтабоси, во стилот на Лион), нема шунка со ореви или познатата колбас од Лион. Пастрмка и крап, мала слатководна риба, нозе на жаба, сите водни суштества наоѓаат во тврдината на Бокусе десетици начини на подготовка: печен, путер од рак, со кисела павлака, запечен, со кромид и ароматични билки.
Што се однесува до говедското месо, можете да пополните цело поглавје од готвачот со специфичен список на местото: Говедско колбаси од Лион, говедско месо од Божоле, маринирана говедска скара, пржени филети од говедско месо, со колбаси компири, рифови од говедско месо во стил на Лион, со рачка, полнети уши од говедско месо, пржено говедско чорба (7 часа), млечна прасе во стил на Лион.
И можеме да продолжиме вака со јадења од живина или дивеч, без да заборавиме на зеленчукот, лавиците кои сакаат артишок, печурки - алчни, особено - но и кромид. Ако париската кујна има кромид (хасме), а провансалската лук, во гастрономијата кромид во Лион има важна улога, практично засладувајќи го вкусот на јадењата.
Што се однесува до сирењето, Лион и даде на Франција различни бели сирења - la cervelle de Canut - како и голем број јадења како козјо сирење со Божоле и павлака или свежо сирење нанесуваат со зелен кромид. Goе одиме подалеку, во слаткарницата, соколатериите и слаткарството во Лион, но ветуваме дека ќе го сториме тоа лежерно друг пат, кога ќе го третираме местото на виното во оваа прва гастрономија не само во Франција, туку и низ целиот свет. Претпочитаме овој пат да ви дадеме традиционален рецепт: пулард деми-деуил (пулардата не е ништо друго освен селско пиле, полнето). Земете убава, млада птица, килограм и пол.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го месото Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот од кожата под кожата. Исецкајте (завиткајте) пилешко со парчиња пушена сланина, посипете со лимон и печете 45 минути во бања со концентрирана супа од живина, со зеленчук. Послужете со англиски варен компир. Како што рече Саварин, добра храна е онаа во која го наоѓате вкусот на состојките.