Главно јадење месо Диета и губење на тежината, здравје
Романците се народ кој го сака месото, вели нутриционистката Михаела Билиќ и тоа не е лошо, спротивно на митовите што кружат. Се разбира, ако не ја претераме сумата!
„Постигнавме апсурдна ситуација, во која им препорачуваме на луѓето да јадат пет пати на ден, со оглед на тоа што човекот не е генетски програмиран дури и да јаде секој ден.
Неодамна, прочитав вест во која францускиот синдикат на месари повика на полициска заштита од вегански радикали, кои нападнаа најмалку 15 продавници за месо оваа пролет, и се прашував зошто вегетаријанците се толку жестоки против потрошувачката на месо како такво. но и колбаси. Во врска со нив, дури и кај нас има многу гласови што ги обвинуваат, а причините ми бегаат. Каква штета им нанесе саламата на луѓето? Што е со пушената шунка? Зошто да не јадам парче париска подмачкана со сенф кога сакам повторно да го откријам вкусот на детството?
За да ја разјаснам корисноста и можните недостатоци на јадење месо и колбаси, разговарав со д-р Михаела Билиќ, нутриционист и првото нешто што го научив од нутриционистот вклучен во емисијата " Арената на готвачите “е дека ТВ-публиката е секогаш подобра во готвењето емисии каде се готви месо отколку во емисии каде се готви риба или друга храна.
Ние сме месојаден народ?
Секако, но нашиот проблем е што јадеме премногу. Пред неколку децении, сите јадевме помалку, и еве го нашиот голем проблем. Ние сме во процес на прејадување и, за жал, главни виновници се медиумите и рекламирањето, а потоа и лекарите. Постигнавме апсурдна ситуација, во која им препорачуваме на луѓето да јадат пет пати на ден, со оглед на тоа што човекот не е генетски програмиран дури и да јаде секој ден. Значи, јадеме премногу често и премногу. Ние сме во бес на храна.
Зошто се случува ова?
Бидејќи општеството повеќе не толерира недостапност на храна, ние станавме огорчени. Мојот учител за исхрана во Франција ни кажуваше како во неговото детство сè уште имало периоди кога не може да се најдат јајца, бидејќи тогаш кокошките не положувале јајца. И тогаш луѓето не јадеа јајца ... Како би се манифестирало населението сега ако не најдевме јајца во супермаркет за Божиќ?! Сега имаме храна во текот на целата година, сите асортимани, во многу големи количини, и напор е да се воздржиме, да се држиме на растојание од храната.
Тоа е добро месо во исхраната?
Месото е храна која многу ја сакаат оние кои сакаат да ја задржат својата фигура. Има протеини со најдобар квалитет, сите есенцијални аминокиселини и, покрај тоа, месото има таканаречени негативни калории - кога јадеме животинско ткиво, 30% од калориите што ги содржи нашето тело ги користи само за метаболизирање, ги распаѓа синџирите на протеини во компоненти на аминокиселини. Покрај тоа, од преостанатите калории, на телото му е тешко да дебелее. И тогаш не случајно се појавија протеински диети, во кои јадете многу протеини и, навистина, губите тежина спектакуларно, полно
битие Всушност, тука е голема тајна на месото - тоа е храна заситен, втор по јајцето, кое има максимална содржина на протеини. Варено јајце, со 80 калории, заситува најмногу од постојната храна.
Но, тоа не значи дека цревниот транзит за месо трае премногу долго?
Но, тоа е нормално! Не знам зошто толку многу се става акцент на овој аспект на варењето на храната. Со векови, човештвото јадело без да се прашува што се вари, што ферментира, колку одредена храна останува во дигестивниот тракт
Исто така, постојат гласови што ја поврзуваат прекумерната потрошувачка на месо со ризикот од рак
Нема врска. Не знаеме од каде доаѓа ризикот од рак, дури не е докажано за рак на белите дробови дека е директно поврзано со пушењето. Не е 100% сигурно дека пушачот е безбеден за рак на белите дробови. Месото е главна храна што мора да се јаде редовно, дури и неколку пати на ден, а јадењата со месо - колбаси - тие се суперхрана! Исто како што сирењето е супер млеко (еден килограм телемеа се прави од седум литри млеко), колбасите се концентрирана храна, месо од кое испарува вода и се додаваат зачини. Кога зборуваме за свежо месо, тоа има 70% вода. Колбасите се месен производ во кој се концентрирани протеини, маснотии и кои се многу посиромашни во вода, особено ако зборуваме за суво сушени, како што се саламите. И, бидејќи тие се поконцентрирани, тие мора да се консумираат во помали количини. Но, колку што беше потребно, тие се појавија токму за да можат да го зачуваат и зачуваат месото подолго, бидејќи производ со многу вода е премногу расиплив.
Многу парчиња месо се исклучително посни, немаат маснотии, а потоа, за да се добие повкусен, поинтересен производ, да се има разновидност во однос на вкусот, сето тоа значи сечкање вклучува додавање на повеќе состојки - маснотии, зачини… Размислете Секогаш ќе претпочитате ќофте, наместо парче пилешки гради. Тоа е природна работа, поради зачините и маснотиите.
Но, зошто имаме додатоци во колбасите? Нитрити, на пример.
Зборуваме и за конзерванс. Ние, потрошувачите, бараме работи што се квалитетни, што чуваат многу во фрижидерот и, доколку е можно, се исто така погодни по цена. Никогаш нема да фалиме нешто затоа што беше скапо! И тогаш ни треба средно решение за храната. Она што треба да го разбереме е дека, во однос на колбасите, количината прави разлика, а разновидноста значи здравје. Постои голема конфузија помеѓу диеталната храна и здравата храна. Она што е диетално не е нужно здраво, помага само во слабеењето. Здравата исхрана значи и диета со многу маснотии. На пример, на децата кои растат им треба 60% од внесот на калории за да бидат покриени со маснотии. Тие растат од маснотии, а не од лисја! Инстинктивно, ниту едно дете нема да биде привлечено од зелена храна. Тие одат кон бела храна и маснотии. Детето секогаш ќе избере помфрит, а не варен. Неговиот инстинкт му кажува да го стори ова.
Тогаш, зошто се виновни колбасите?
Ми се чини дека е неправедно да се осудува цела класа храна што не само што нуди различен вкус од класичното месо, така да се каже, туку отелотворува и стотици години традиции, рецепти, еволуција, откритија. Што е со земањето шпанска шунка, италијанско пршута или мортадела? Овие колбаси се често деликатеси. Секако дека има колбаси и колбаси, производители и производители. И тука доаѓа нашата улога како купувач - парите се во нашиот џеб: штом стигнеме во супермаркет, треба да можеме да направиме разлика помеѓу квалитетен производ и инфериорен. Ова е реалноста, ова е слободниот пазар и трговијата. Наша улога е да видиме што е напишано на етикетата, кои се состојките, по кој редослед се ставаат. Дури и ако првата состојка е сланина, ова не значи автоматски дека станува збор за токсичен производ, туку дека станува збор за мрсна храна, а количината што ја консумираме е одговорност на сите. И знај дека, од стотиците консултации што ги дадов, никогаш не сум сретнал човек што треба да каже: „Те молам, убаво, не јади толку сланина со леб и кромид!“.
Колбасите често содржат месо и свинско маснотии. Тоа е лоша работа?
Многу малку луѓе знаат дека нутриционистите сметаат дека свинското е бело, а не црвено! Видот на заситени маснотии во свинското е корисен. Не случајно можеме да јадеме сланина како таква, бидејќи таа има мононезаситени масти, слично на маслиновото масло, но не можеме да јадеме говедско или овчо лојче. И од гледна точка на термичка обработка, малкумина сè уште знаат дека салата е најстабилна за греење; така, пржените компири во свинска маст се многу поздрави од пржените во масло.
Кога и колку е добро да се јаде?
Кај нас, поради балканските влијанија, постои оваа навика на јадење предјадење, кое се состои од колбаси и сирења поставени на чинија. Всушност, има и Италијанци и Шпанци - и јадењето го започнуваат со „меселичар“. Ценењето парче месо ми се чини гест на понизност и здрав разум отколку да обвинувам производ дека ме разболува. Инаку, многумина се мешаат помеѓу целосно елиминирање на храна и јадење поретко. Не треба да јадеме три пати на ден, а порцијата не треба да тежи 250 грама. Да се ограничиме на парче месо големо колку пакет карти за играње.
Колку месо содржат колбасите? Проверете ја етикетата!
Според студијата на ИСРА ЦЕНТАР од 2017 година, скоро 40% од романските потрошувачи ја споменале содржината на месо како најважен фактор при изборот на бренд јадења со месо, а 47% споменале „квалитет“.
Со цел да се олесни точната информација и одлуката на потрошувачите да изберат квалитетна храна, производите на Крис-Тим ги покажуваат процентите на месото на пакувањето. На пример, иконскиот производ на компанијата, Саксонски Салами, редовно баран во продавниците во дијаспора, има 97% месо. И кај Синаја Салами, 125 грама месо се користат за да се добие 100 гр готов производ. Иницијативата доаѓа по пристапот лансиран од Крис-Тим претходната година (кампањата „Чиста етикета“), кога од производите исчезнаа глутен, скроб, МДМ, соја, вештачки ароми, додаден натриум моноглутамат и карагенан.