Глицин во исхраната и рецепт за колбаси во тава - губење на тежината со бајпас на желудник и стомак со ракав
Овој пост е објава на блогот Yourdietangel. Научив многу од почетокот на блогирањето. Старата содржина веќе не мора да одговара на моето сегашно мислење. Поврзаниот студиски материјал е исто така „стар“ и се однесува на експерименти врз глодари. Денес тоа не би било доволно за напис. На барање на моите долгорочни читатели, сепак ќе ги обезбедам архивските статии. Дефинитивно повторно ќе земам глицин, метионин и копродукции.
Како што научивме во „Пирамидата на смртта од храна“ од Дениз Мингер, анализата на традиционално живеените домородни народи, на пример, од Вестон А. Прајс, не само што ни дава индикација за тоа што луѓето јаделе, во нивната компанија карцином, дијабетес, дебелина и многу други други цивилизациски болести не се познати - ние исто така учиме што речиси целосно недостасува во нашата модерна диета, но беше составен дел од исхраната во менијата на домородните народи.
Старите книги за готвење покажуваат дека неодамна јадевме „поинаку“
Зборувам за производи од животинско потекло што повеќето од нас денес едвај или повеќе не се на маса - органи, сврзно ткиво, кожа и коски. Ние користевме животни „од нос до опашка“ - се правеше супа од коски, се јадеше коскена срцевина, се сервираа срце, црн дроб и бубрези, се јадеше мозок, а кожата се користеше во многу рецепти - ако прелистате навистина стари книги за готвење, набрзина ќе наидете на рецепти со овие производи, кои денес повеќе или помалку ги класифицираме под „bähhhh“.
Можеби сè уште има некои што готват супа од коски денес и прават без коцки - после тоа, популарноста на производите „од нос до опашка“ веднаш се намалува и се приближува до нула. Денес посно месо е главната точка на масата, шницлите, печењата и градите се сметаат за „месо“, а остатокот е повеќе или помалку отпад што го добиваат кучињата. Освен големиот отпад што го носи ова, тој создава промена во внесувањето на аминокиселини. Аминокиселините се градежни блокови кои сочинуваат протеини. Едноставно кажано, протеините од различни извори се состојат од различни аминокиселини. Заинтересирани сме за аминокиселините метионин и глицин. Мускулното месо содржи вишок метионин, како и сирењето, сојата, житарките, јајцата, мешунките, киноа и оризот. За неискусниот набудувач, вишокот метионин на почетокот не звучи како ништо. Но, тогаш научниците и нивните глувци пристигнуваат во лабораторијата, кои беа во можност значително да го продолжат својот животен век со значително намалување на внесот на метионин во нивната храна (1); резултатите се покажаа како продолжени за живот, како силно, трајно намалување на калориите на ниво на глад. Без да гладувате.
Како кожата, коските и органите на нашата чинија можат да ни помогнат да живееме поздраво
Ако тоа беше крајот на приказната за глодарите и подолгиот и здрав живот, ќе дојдевме до заклучок дека избегнувањето извори на метионин е патот до оптималното здравје. Вегетаријанците не треба да навиваат ниту овде, бидејќи нивните типични извори на храна како жито, соја и мешунките се исто така надвор, како и јајцата и сирењето.
Дилемата на глицин - или како работите што престануваме да ги јадеме негативно влијаат на нашето здравје
Друга студија со глодари (2) извади на виделина важни, интересни информации што gives даваат на приказната понатамошна перспектива. Јас ја нарекувам дилема на глицин. Глицинот е исто така аминокиселина и диета со многу глицин резултираше со продолжување на животот кај глувците споредлива со онаа на не користењето метионин - само целосно без откажување. Зошто ова е дилема е очигледно: Глицинот се наоѓа прекумерно главно во производи од животинско потекло, но не во мускулното месо што обично го јадеме, но главно во сврзното ткиво, кожата и органите. Кожата и сврзното ткиво се најважните извори на оваа аминокиселина.
Овде доаѓаме во полн круг и дилемата за нашата модерна диета остава едно прашање без одговор: што ако во вистината станува збор за помалку од она што го јадеме денес и повеќе за тоа што НЕ го јадеме повеќе?
Иако претпочитаме мускулно месо да добиеме впечаток дека береме „суво грозје“, т.е. да го добиеме „најдоброто“ за нас, треба да нè зачуди што Ескимите го дадоа мускулното месо на кучињата и дека луѓето претпочитаат оние богати со хранливи материи специјализираат за други делови на животното. Се разбира, студиите беа направени само на глувци - и ние не сме глувци. Сомнително е дали е можен трансфер на резултатите од 1: 1 без понатамошно разбирање. Гледајќи наназад, дури и во нашето блиско минато, сите производи од животинско потекло припаѓаа на нашата чинија - вклучително и коски (варени, поделени за да се добие коскена срж), органи, кожа, сврзно ткиво. Внесувањето на овие производи на нашето мени е повеќе од логично и исто така има предност што овие производи значително го олеснуваат буџетот за храна и обезбедуваат многу глицин.
Патем, добро познат метаболит на глицин е глутатион - тој е најсилниот интрацелуларен антиоксиданс во нашето тело, додека витаминот Ц е вистинска пичка. Глутатион е олицетворение на долговечноста и веројатно една од причините зошто глувците живеат подолго со диета со високо глицин. Зошто треба да го пропуштиме ова?
И, тука е факторот „баххххххх“
Почитувањето на сите предности на производите „од нос до опашка“ сепак ќе мора да го надмине „бахххх“. Денес повеќето од нас заборавија како да ги комбинираат овие производи во вкусни јадења. Само ве потсетувам дека во целата 30 фаза објавив слика за мојата пилешка супа за ручек на Фејсбук и огорчен коментар дојде дека во пилешката супа има засилувачи на квасец и вкус, кој бренд сум го зел или дали имав " не е чист ”само зеде. Потоа одговорив дека мојата супа е направена од супа пилешко и зеленчук и античка сол - но мораше да го напишам тоа многу ме повреди. Пилешка супа се прави од пилешко - не од коцка. Коцка не е храна! Ова е имитација на храна, пластична храна, така да се каже.
Јас разбирам дека подготовката на црниот дроб, срцето или кожата се чини толку тешка и незамислива. Освен коските за супа и црн дроб, и другите производи богати со глицин, исто така, не беа дел од мојата исхрана долго време. Баба ми често готвеше многу традиционални работи со нас, како дете, исто така, јадев бубрези или супи направени од свински опашки и стапала. Како возрасна личност, јас никогаш не го сторив тоа. Главно од визуелни причини. Веќе некое време работев на проширување на опсегот на моите рецепти со производи богати со глицин и би сакал ова да го препорачам на сите вас, дури и ако на почетокот е тешко. Откако пред малку ве запознав со моето месо од месо, во кое ја обработував и коскената срцевина, денес доаѓаме на темата за вкусна обработка на кожата и сврзното ткиво.
Приказната за колбасот Палео - со многу глицин
Денес ќе започнам со типичен рецепт за колење дома, мислам дека не е познат во сите региони. Во моето детство често се служеше на маса, е ефтин, вкусен и, пред сè, неверојатно долготраен, дури и кога не е во фрижидер. Тоа е колбас од тава што се готви со мелено месо, свински стомак, кромид и, пред сè, многу кора (свинска кожа). Во Долна Саксонија (тука пораснав) колбасот се викаше Швархен, во основа тоа е зовриена свинска колбас. Производството е едноставно, ако немате уред за зачувување, можете да го направите во рерна и состојките се ефтини.
Причината за мојата оргија за готвење за оваа колбас беше, патем, тоа што нашиот дел од добитокот со слободен опсег Black Angus беше доставен еден месец порано од планираното и немав простор за толку многу месо во градите. Затоа, морав да зовријам малку и, покрај гулаш и супа од леќа, веднаш помислив да го применам стариот рецепт за колбаси од тава во пракса. Традиционално е со свинско месо, но кому му е гајле?
Потоа нарачав свинска кора од мојата продавница за земјоделски производи, сакав да направам мешавина од 60% кора (40-60% се чести) со 40% мелено месо/месо од стомак и имав доста говедско месо што требаше да се преработи. Затоа нарачав кора од 4 кг. Мојот свет беше во ред кога го нарачав, веќе многу пати ја јадев колбасот за тавчиња, па замислував дека е супер лесен за подготовка.
„Тријте го со лосион“
Потоа, неколку дена подоцна ги зедов коравите и се шокирав што некако бев шокиран. Пукањето на црнилото од стаклото во тавата и заситувањето, па јадењето, очигледно е поинакво искуство од тоа да имаш кожни ливчиња пред мене. Се сетив на „Тишината на јагнињата“ и реченицата „Лосионот се трие во себе“ ... многу чудно чувство во мојата кујна. Патем, тоа е друга дилема во современиот свет: многу сме далеку од тоа од каде потекнуваат работите што ги јадеме. Додека кората изгледа пријатно на печено говедско месо, таквиот „партал“ е со различен квалитет. Емоционално тешко, така да се каже. Ако купите колбас од кора во продавницата или користите желатин, кората е толку убаво анонимна и емоционално хигиена - но на крајот не е ништо друго.
Потоа ја исеков кожата на малку помали парчиња со кујнски ножици за да можам да ја готвам добро. И сечењето беше чудно. Кога конечно имав сè во тенџерето, заедно со кромид од зеленчук, повторно бев добро. И, кога конечно ги турнав коравите низ мелницата за месо, светот повторно беше во ред. Патот до таму, сепак, беше поплочен со чиста реалност. Некои месари кои сè уште продаваат кора, ја подготвуваат кората на барање и ја претвораат преку мелницата за месо - можеби не е најлошата идеја за чувствителните луѓе. Сигурно ќе чини малку повеќе, но ви заштедува да се справите со парчињата кожа.
Кромидот се става во тенџерето на кора и се готви целиот додека не омекне кората
Сварените кора со кромид се вртат низ мелницата за месо