Гликемиски индекс во аглутинативен леб - нт

Бидејќи целијачната болест е поврзана со голема инциденца на дијабетес тип I, гликемискиот индекс на леб од аглутинин треба да се земе предвид за превентивни цели.

индекс

Табела 1 покажува вредности на гликемиски индекс во аглутинативни лебови кои содржат различни состојки. Обично, аглутинативниот леб во оризот има поголем ГИ, што се должи на фактот дека овој вид леб е главно скробен производ. За некои варијанти на аглутинативен леб, забележани се високи вредности на ГИ, дури и вредности слични на оние на лебот од бела пченица. Во зависност од вредностите на ГИ (кога се користи свеж леб од бела пченица како референца: IGbread = 100), лебните производи може да се класифицираат на следниов начин: ниски ГИ за вредностите на ГИ 85.

Постапка за анализа. Тестови за варење ин витро на скроб се корисни за проценка на гликемискиот индекс. Примероците од аглутинозен леб се подложени на ензимска хидролиза ин витро за да се симулира сварливоста на скроб. Во специфични интервали на реакција ин витро, се проценува хидролиза на скроб и како што се ослободува гликоза, се цртаат кривини на хидролиза. Кривите на хидролиза на скроб се карактеризираат со линеарно зголемување на гликозата ослободена во раните фази на варењето, што може да се одржи со текот на времето или може да достигне плато.