Гликоза плус фруктоза е еднаква на сахароза: преглед на видовите шеќер
Гликоза, фруктоза, сахароза или лактоза: Постојат различни видови шеќер со различен сладок вкус. Но, тие имаат едно заедничко: нивната содржина на калории.
Кога некој зборува за шеќер, обично се мисли на обичен шеќерен маса (сахароза). Но, има многу слатки браќа и сестри кои можат да бидат доделени на сингл (моносахариди) или двојни шеќери (дисахариди). Повеќе шеќери (полисахариди), од друга страна, имаат многу помалку сладок вкус и се нарекуваат и скроб. Сите тие спаѓаат во групата јаглехидрати.
Моносахаридите вклучуваат:
- гликоза
- Фруктоза
- Галактоза
- Тагатоза
Дисахаридите се состојат од две моносахаридни молекули:
- Малтоза: гликоза и гликоза
- Лактоза: гликоза и галактоза
- Сахароза: гликоза и фруктоза
- Изомалтулоза: исто така, гликоза и фруктоза
Двојните и повеќекратните шеќери се распаѓаат во единечни шеќери во телото со помош на ензими. Моносахаридите фруктоза и галактозата се претвораат во глукоза за време на варењето на храната.
Видовите шеќер се разликуваат според нивната сладост: вкусот на глукозата и лактозата е помалку сладок од сахарозата и фруктозата. Како и да е, како и сите јаглехидрати, тие имаат скоро иста содржина на калории: околу 400 kcal на 100 g.
Видовите шеќер имаат различно влијание врз нивото на шеќер во крвта. Гликозата ја зголемува најбрзо, фруктозата најбавно.
гликоза
Декстрозата или гликозата (застарено име е декстроза) е моносахарид и се јавува природно во овошјето, зеленчукот и медот. Гликозата е најважниот шеќер за нас затоа што игра единствена улога во метаболизмот: Се јавува како шеќер во крвта и е исто така компонента на многу други видови шеќер, како што се лактоза или сахароза.
Гликозата оди од цревата директно во крвотокот и на тој начин му служи на организмот како најбрз снабдувач на енергија. Несакан ефект: гликозата предизвикува нивото на шеќер во крвта да се зголемува побрзо од вообичаениот маса на шеќер, но има само 75 проценти од својата засладувачка моќ и исто така промовира кариес.
Во аптека, аптека, во каса на супермаркет или на Интернет, можете да купите чиста гликоза. Содржано е во грозјето и така го добило своето име. Индустриски, сепак, се прави од пченкарен или скроб од компир и се додава на слатки, кечап или колбас, меѓу другото.
Фруктоза
Фруктозата е исто така едноставен шеќер и, и покрај своето име, не се наоѓа само во овошјето: само масаниот шеќер се состои од 50 проценти фруктоза во врзана форма.
На природен начин, бобинки, овошје и мед, но и разни видови зеленчук содржат фруктоза. Има 120 проценти од сладоста на нормалниот шеќер, што го прави најслаткиот природен вид шеќер.
Фруктозата се претвора во глукоза во црниот дроб. За разлика од гликозата, фруктозата доведува до мало зголемување на нивото на шеќер во крвта, што е корисно кај дијабетисот. Како и да е, не треба постојано да се паѓа на чиста фруктоза како засладувач затоа што постои сомневање дека промовира дебелина и кардиоваскуларни болести.
Покрај тоа, често се јавува малапсорпција на фруктоза или нетолеранција на фруктоза. Износот што сè уште може да се толерира многу се разликува од личност до личност. Околу 20 проценти од возрасните и скоро третина од децата се погодени од нетолеранција на фруктоза. Исто така, треба да избегнувате слатки и скриени стапици за шеќер, бидејќи обичниот шеќер во домаќинството е богат со фруктоза, како што споменавме погоре. Како и глукозата, фруктозата исто така има кариоген ефект, односно предизвикува кариес.
Галактоза
Галактозата е компонента на лактозата и затоа се наоѓа во млекото и млечните производи како јогуртот, како и во соја сос, бело и црвено вино.
Моносахарид, кој исто така се нарекува лигав шеќер, е значително помалку сладок од фруктозата и гликозата.
Тагатоза
Овој моносахарид само неодамна беше одобрен како нова храна во ЕУ. Тагатозата се произведува индустриски од галактоза, но природно се јавува кај некои видови овошје (јаболка, портокали, ананаси, суво грозје, урми), какао и загреани млечни производи. Новооткриениот вид шеќер е скоро сладок како и нормалниот, но не и кариоген. Тагатозата се апсорбира од тенкото црево само до околу 20 проценти и, според студиите, има помеѓу 1,5 и 2,4 kcal на грам, што е помалку од другите видови шеќер.
Лактоза
Лактозата е дисахарид и се состои од една молекула од глукоза и галактоза. Како што сугерира името, лактозата се јавува природно во млекото и млечните производи. Лактозата го зголемува нивото на шеќер во крвта побавно и е слатка само околу една четвртина од сахарозата, но исто така е и кариогена.
Лактозата има корисен ефект врз варењето и цревните бактерии, под услов да нема нетолеранција: Многу луѓе, особено во Африка и Азија, но и 15 проценти од населението во Централна Европа, не можат да ја разградат лактозата. Ним им недостасува ензимот лактаза кој е потребен за ова. Меѓутоа, ако се јаде храна што содржи лактоза, погодените треба да се борат со болки во стомакот и грчеви, дијареја или гадење.
Шеќер од слад
Двојната шеќерна малтоза се создава кога се распаѓа скроб (полисахарид). Ова се случува, на пример, во човечкото тело за време на варењето храна со скроб, но исто така и кога 'ртат компир или житарки, на пример при подготовка на пиво. Како фруктоза и гликоза, малтозата е комерцијално достапна во својата чиста форма и се користи во печива, пијалоци и други производи поради неговиот карамел-вкус.
Шеќерот од слад се состои од две молекули глукоза и е само половина посладок од масаниот шеќер, но може да доведе и до расипување на забите.
Сахароза
не е ништо повеќе од нормален бел шеќер во домаќинството. Тој е најпопуларниот засладувач и најчесто се наоѓа во храната. Сахарозата е дисахарид и се состои од еднакви делови гликоза и фруктоза. Затоа, ако сте нетолерантни на фруктоза, не треба да избегнувате само овошје, туку и храна богата со шеќер.
Сахарозата се јавува природно во шеќерна трска и шеќерна репка и се извлекува од нив. Нема хемиска разлика помеѓу шеќер од трска и репка.
Рафинираниот шеќер е почист од таканаречениот бел шеќер. Кафеавиот шеќер содржи малку повеќе минерали ако е нерафиниран целосен шеќер од трска (од шеќерна трска) или целосен шеќер (од шеќерна репка). Таканаречениот кафеав шеќер, е карамелизиран бел шеќер.
Шеќерот е брз извор на енергија. Сепак, бидејќи е скоро секаде присутна и се крие во многу намирници, денешната потрошувачка на шеќер е превисока за многумина - со штетни последици како што се дебелина и расипување на забите.
Изомалтулоза
Дисахарид се состои од гликоза и фруктоза и затоа е многу сличен на шеќер во масата. Изомалтулозата беше одобрена само како нова храна во ЕУ во 2005 година и се јавува како природна компонента на екстракт од мед и шеќерна трска. Но, исто така, се произведува индустриски од шеќер и се додава во слатки, пијалоци и спортска исхрана.
За разлика од сахарозата, изомалтулозата може да се метаболизира само бавно. Бидејќи предизвикува бавно зголемување на нивото на шеќер во крвта, погодно е за дијабетичари. Изомалтулозата не се смета за кариогена, но има вкус на сладок како сахароза и има исто толку калории.
Покрај различните видови шеќер, има и
Засладувачи, кои понекогаш се сто пати послатки од конвенционалниот шеќер, но не содржат енергија и исто така не се кариогени. Претежно се прават вештачки, на пример од сахароза. примери се Аспартам, цикламат или сахарин.
Шеќерни алкохоли или замени за шеќер, кои имаат околу половина калории во споредба со конвенционалните шеќери и се направени од едноставни шеќери. примери се Сорбитол, ксилитол или манитол.