Гликозиди од стевиол од Stevia rebaudiana како засладувачи

Засладувачи од суптропското растение Stevia rebaudiana Бертони се нарекуваат и се одобрени за одредена храна.

Таканаречениот стевиозид се користи за засладување во Парагвај со векови. Лисјата на грмушката Стевиа Ребаудијана, која се јавува во Гран Чако и веќе се одгледува на поле, содржат околу девет слатки соединенија.

stevia

Употребата на високо чисти засладувачи од Stevia rebaudiana Бертони - т.н. стевиол гликозиди - е одобрена за одредена храна веќе неколку години. Овие вклучуваат слатки и десертни јадења, ароматизирани пијалоци, трпезни слатки и додатоци на храна со соодветни максимални количини на употреба.

  • Стевиол гликозиди - растителни состојки кои се добиваат од лисјата на Stevia rebaudiana со помош на водена екстракција, прочистување на екстрактот и рекристализација - имаат сладост од 40 до 300 пати посилна од онаа на шеќерот.
  • Долготрајниот сладок вкус на стевиол гликозиди е придружен со горчливи и странични белешки слични на сладунец.
  • Стивиол гликозидот практично нема калории.

Бидејќи можните фармакокинетски интеракции сè уште не се испитани соодветно, употребата на дијабетичари треба да се користи со претпазливост. За разлика од другите засладувачи, ситуацијата е во врска со употребата на самата билка Stevia rebaudiana, делови од растението и нејзините производи. Во Европската унија, овие се сметаат за нова храна или нови состојки на храната.

Гликозидите од стевиол во исушениот лист од стевиа остануваат непроменети

Една нова студија на Универзитетот во Бон покажа дека молекулите кои му даваат на растението Stevia rebaudiana - позната и како слатка билка, сладок лист или мед од билка - остануваат непроменети во текот на фазите на обработка.
Студијата го потврдува тврдењето на Стевиа дека е природно. Можеше да се покаже дека сите девет стевиол гликозиди потребни според спецификациите на Заедничкиот стручен комитет за адитиви во храната (JECFA) беа присутни во исушениот лист од стевиа. И остана непроменет за време на процесот на комерцијално вадење и прочистување, како и на крајниот производ, екстрактот од стевиа. Патем, JECFA е комитет заеднички управуван од Организацијата за храна и земјоделство (ФАО) на Обединетите нации и Светската здравствена организација (СЗО).
Фактот дека истите девет молекули на стевиол гликозиди се наоѓаат непроменети во листот од стевиа, екстрактот од вода и крајниот производ потврдува дека процесот на комерцијално извлекување и прочистување на екстрактот од листот од стевиа со висока чистота не ги менува молекулите на стевиол-гликозидот во листот, кои обезбедуваат сладост.

Самуел П, Ајоб КТ, Магнусон БА, Волвер-Рикек У, Јепенсен ПБ, Роџерс П.J., Роланд И, Метјус Р. Стевиа Лист до Стевиа Засладувач: Истражување на нејзината наука, придобивки и идни потенцијали. Ј Нутр. 2018 1 јули; 148 (7): 1186S-1205S. дои: 10.1093/jn/nxy102.