Глутамат Колку е навистина опасен подобрувачот на вкусот

Дали навистина има алергии на глумат?

17 јануари 2020 година, 08:43 часот | agr, t-online

Природен извор на протеини не нуди само месото. Овде можете да видите која храна е вистинска алтернатива. (Извор: Битпроекти)

Веганска диета: Овие производи се вистински алтернативи на протеини. (Извор: Битпроекти)

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

Чешање на кожата, алергии, па дури и сериозни болести како мултиплекс склероза: сите овие би требало да предизвикаат глумат. Но, лошата репутација на подобрувачот на вкусот е оправдана?

Супер храна: 15-те најздрави намирници

Фото серија со 15 слики

Го има скоро во сите готови оброци и има лоша репутација: За глутамот се вели дека предизвикува бројни симптоми и заболувања. Но, тоа е всушност точно?

Што е глутамат?

Солите на глутаминската киселина се познати како глутамати. Во човечкото тело, супстанцијата игра важна улога како предавател и е одговорна за пренос, обработка и складирање на информации.

Како додаток на храна, треба да го подобрите вкусот на производите. Шест видови соединенија на глутаминска киселина се одобрени за ова и имаат европски броеви за одобрување Е 620 до Е 625. Најчесто се користи мононатриев глумат (Е 621).

Глутамат и глутен не се исти. Глутенот е природен протеин од жито што се наоѓа во 'рж и пченица, на пример.

Каков е вкусот на глутамат?

Основниот вкус на глутамат е „умами“. Во прилог на слатко, кисело, солено и горчливо, „умами“ е петти вкус. Најдобро е опишано како пикантно и зачинето.

Која храна содржи глутамат?

Предрасуда е дека глутамат се додава само вештачки на готови јадења. Супстанцијата е природна и исто така се наоѓа во следната храна:

домати
Пармезан
шунка
Морски алги
Ореви

Глутамат се додава во супи од кеси, конзервирана храна и други готови јадења за да се подобри природниот вкус на храната. Готови сосови и многу мешавини на зачини содржат и голем дел од адитивот.

Како знаете дали некој производ содржи засилувачи на вкусот?

Зајакнувачите на вкус мора да бидат означени како такви на пакувањето на производот. Ако содржи мононатриев глумат, мора да биде означен на пакувањето како „Подобрувач на вкусот на моноглутамат“ или „Подобрувач на вкусот Е621“.

Дали глутамат е нездрав?

Глутамат често се поврзува со болести кај јавноста. Некои луѓе пријавуваат алергиска реакција на супстанцијата. Гадење, главоболка, пецкање во лицето и другите делови од телото: За овие симптоми се вели дека се активирани со консумирање премногу глутамат, на пример по посета на кинески ресторани. Кинеската кујна користи релативно голема количина глутамат. Сепак, таквата врска не може да се докаже во неколку студии.

Петто чувство за вкус:Што е умами всушност?
Популарен додаток:Премногу од ова брашно може да има непријатни последици
Особено за дијабетичари:Оваа замена за желатин е поздрава отколку што мислите
Продолжете го рокот на траење:Честопати ова го сфаќаме погрешно со печурките

Алцхајмерова болест, Паркинсонова болест, мултиплекс склероза: глутамат постојано се поврзува со сериозни невролошки заболувања. Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), глутамат во храната е безопасен за здравјето. На тестови врз животни, супстанцијата била штетна во некои случаи. Високи дози биле администрирани директно кај новородени глувци преку цевки и предизвикале оштетување на мозокот. Меѓутоа, ако глутамот бил во храна или пијалоци, тоа немало негативни последици врз животните.