Глутамат - колку навистина е нездраво
21 ноември 2016 година од Силке Нојман Категории: Исхрана
Глутамат се смета за одговорен за многу болести, болести и симптоми. Бидејќи кинеската храна е често зачинета со глумат, терминот „синдром на кинески ресторан“ исто така стана вообичаен кога станува збор за овие нетолеранции.
Постојат многу испреплетени околу адитивите во храната Полувистини и митови. Утопија ги разјаснува најважните прашања.
1. Што е глутамат?
Тоа е бел прав кој е многу сличен на солта. Всушност, тие се соли на Л-глутаминска киселина. Најшироко користен од овие соли е тоа Мононатриев глумат, обележано со Е621 се појавува на списокот на состојки за храна.
Покрај мононатриев глумат, тука се и калциумот диглутамат (Е 623), монополиум глумат (Е 622), магнезиум диглутамат (Е 625) и моноамониум глумат (Е 624). Значи, некој ќе мора да биде точен од "Глутамати„Зборувајте затоа што не постои само еден и може да се користат неколку. Патем, во Јапонија се зборува за "Аџиномото" Првично тоа беше само името на глутаматскиот производ, но денес се користи како генеричко име како „Темпо“ или „Меги“.
2. Дали глутамат е хемиски производ?
Адитивот за храна има репутација на „опасна хемија“, но глутаматите и нивните киселини се цели природни производи. Човечкото тело исто така ги произведува овие супстанции, а ги има во многу видови храна, како што се сирењето, квасецот и доматите. Глутаминската киселина, основната супстанција за глутамат, е аминокиселина, т.е. потполно природен „градежен блок“ на протеини.
Сепак, производството на подобрувач на вкусот е сè друго освен природно и можна е употреба на генетски инженеринг.
3. Што е синдром на кинески ресторан?
Околу 45 години, луѓето пријавија поплаки по посетата Кинески ресторани или уживање во кинески јадења. Симптомите се опишани како палпитации, чешање осип, главоболка, чешање во грлото, пецкање или вкочанетост во устата и грлото, сува уста, гадење, вкочанетост на вратот и екстремитетите и повеќе.
Сепак, во неколку научни студии досега без контекст забележани помеѓу ингестијата на глутамат и опишаните симптоми. Во многу случаи, истражувачите биле дури и во можностЕфект на Ноцебо"Доказ. Луѓето кои веруваа дека се чувствителни на глумат, ги покажаа симптомите дури и кога веруваа дека конзумираат храна збогатена со додаток. Се верува дека симптомите произлегуваат од други состојки во храната, како што се ракчиња, кикирики или сосови од риба.
4. Дали е забранет глутамат?
Светската здравствена организација СЗО смета дека потрошувачката на глутамат во нормални количини е безопасна. Ова исто така важи и за германското друштво за исхрана ДГЕ, сојузната канцеларија за проценка на ризик БфР, здравствените власти на САД, научниот комитет на ЕУ за храна SCF и други организатори. Затоа, не е утврдена ниту максимална дневна доза. Како и да е, подобрувачот на вкусот долго време беше критикуван и Европскиот орган за безбедност на храната планира да го прецени адитивот до крајот на 2016 година. Центрите за потрошувачки совети советуваат да не се консумира често.
Во Германија, глутамат мора да се прикажува на храна и е забранет во храна за бебиња и органска храна. Постојат прописи за тоа колку од тоа може да се додаде во храната. Сепак, овие вредности се далеку оддалечени: Зачини како фондарот може да содржи до 50 проценти од подобрувачот на зачини, конзервираното месо само 1 процент.
5. Прави надуеност на глутамат и дијареја?
Дури и со симптомите на „синдром на кинески ресторан“, ниту гасови, ниту дијареја не се меѓу симптомите што ги пријавуваат засегнатите. Секој што забележал важни проблеми со варењето по консумирање храна што е зачинета со засилувачи на вкус, мора да побара на друго место виновникот. Тоа сигурно не е поради глутамат.
6. Глутамат предизвикува дебелина и висок крвен притисок?
За додатокот на храна се обвинува многу, па затоа не е изненадувачки што се вели дека дебелината и високиот крвен притисок се резултат. Сепак, досега ниту една студија навистина не успеа да докаже дека адитивот сам е одговорен за дебелината и како резултат на високиот крвен притисок.
Вистина е, сепак, дека луѓето со прекумерна тежина обично покриваат голем дел од нивните нутриционистички потреби со индустриска храна, готови јадења, миксови зачини и друга храна што содржи глутамат. Причината за дебелината најмногу се должи на изборот и количината на храна, а не на самиот адитив.
7. Глутамат го стимулира апетитот?
Храната што содржи глутамат апелира до нашето петто сетило за вкус, Умами се вика. Терминот потекнува од јапонски и може да се преведе како „вкусен“. Умами е срдечен, полно тело, зачинет вкус од кој некои луѓе не можат навистина да ги држат рацете подалеку.
Исто како што има „слатки наркомани“, вкусот на умами им се допаѓа и на некои луѓе. Оние кои се сметаат меѓу нив, сакаат да јадат јадења што содржат глутамат почесто отколку што е потребно. И тоа без оглед на тоа дали супстанцијата е додадена во храната или е веќе содржана природно.
8. Доведува до глутамат до палпитации или аритмии?
Луѓето кои се засегнати од „синдромот на кинески ресторани“ понекогаш пријавуваат палпитации или срцеви аритмии. Сепак, во опишаниот синдром, не е научно докажано дека симптомите се резултат на глутамати. Затоа се претпоставува дека ваквите проблеми со срцето се поврзани со други причини, алергени или други околности.
9. Каква врска има глутамат со глутен?
Едноставно: ништо! Може да се претпостави дека идентични почетни букви доведуваат до лажна претпоставка дека храната без глутен е исто така ослободена од глутамати.
Глутенот е леплив протеин кој се јавува во многу видови жито како пченица и правопис и лесно се толерира од здрави луѓе. Само луѓето кои страдаат од нетолеранција на глутен (целијачна болест) мораат да сторат без глутен, но како и на сите здрави луѓе исто така им е дозволено да консумираат глутамати.
Ако сакате да дознаете повеќе за глутен, прочитајте ја објавата Што имаат сите одеднаш со глутен?
10. Ако добиете осип од глутамат?
Кога зборувате за алергии и нетолеранција, многу луѓе брзо помислуваат на осип што чеша. Значи, не е изненадувачки што се вели дека глутамат е одговорен за ова. Всушност, осипот се споменува и како симптом на синдром на кинески ресторан. Сепак, како и другите симптоми и несакани ефекти, според тековните научни студии, тоа не се должи на подобрувачот на вкусот. Обично постои алергија или реакција на друга состојка.
11. Предизвикува глутамат главоболки и мигрена?
На мигренарите често им се советува да избегнуваат глутамат за да се осигура дека таквата храна не предизвикува напад на мигрена. Предизвикувачите на мигрена се разновидни и сè уште не се целосно истражени. Секој пациент знае различни предизвикувачи на мигрена и затоа не е изненадувачки што адитивот за храна е исто така под сомневање. Ако е така, истата реакција треба да се појави по консумирање храна што е природно богата со глутамини. Обично, сепак, не е самиот додаток кој е одговорен за мигрена, туку времето и видот на потрошувачката на храната зачинета со неа.
12. Води глутамат кон Паркинсон и Алцхајмерова болест?
Откриено е дека нарушувањата во метаболизмот на самиот глутамат во организмот можат да го промовираат развојот на Паркинсон, Алцхајмерова болест и други дегенеративни болести. Но, ова е за метаболизмот на глумат, кој е целосно независен од додатокот што се снабдува однадвор. Потрошувачката на храна што содржи глутамат има само многу мало влијание врз тоа.
13. Фаворизира рак на глумат?
Тестовите покажаа дека зголеменото ниво на глутамат во крвниот серум може да го промовира развојот на рак на простата. Сè уште не е разјаснето колку од супстанцијата треба да се земе преку диета. Исто така, не е јасно дали егзогените фактори, како што е храната, можат да предизвикаат критично високи нивоа на серум во крвта на долг рок.
Веројатно е дека ваквите штетни концентрации се предизвикани од нарушување на метаболизмот на глутамат, а не од исхраната.
14. Дали глутамат е ист како екстракт од квасец?
Глутамат за подобрување на вкусот често се поистоветува со екстракт од квасец. Вистина е дека екстрактот од квасец содржи и аминокиселина мононатриев глумат во прилог на многу други аминокиселини. Сепак, екстрактот од квасец природно ја содржи супстанцијата, како и пармезанот или сосот од соја.
Екстрактот од квасец има и зачинет вкус, односно „умами“ и е популарен зачин, особено во органската храна. Екстрактот од квасец не е класифициран како додаток, но се додава за да влијае на вкусот. Во овој момент, можете да се чувствувате целосно измамени од нотата „без засилувачи на вкус“.
Утопија препорачува
Значи, ако погледнете подетално, некои од нездравите ефекти што тој ги тврди за глутамат се покажуваат лажни или не се научно докажани. Активирањето за синдромот Кина ресторан е веројатно друга супстанца, ништо од тоа не е конечно расчистено.
Без оглед на прашањето за здравјето, треба да ни биде јасно дека прехранбената индустрија користи глутамат за да го скрие благиот вкус и слабиот квалитет на храната. Затоа, Утопија генерално препорачува да се консумираат што помалку подготвени оброци, „поправени производи“ и друга индустриска храна.
Во рестораните и снек баровите можете да прашате дали користат сосови или слично со засилувачи на вкус. Ако навистина сакате готов оброк, тогаш е подобро да користите органски производи, бидејќи глутамот е забранет како додаток во секој случај.