Глутамат - невкусен; ркт до; прекумерна тежина на Улрике Гондер
ова оди со мојата нова книга
Зголемен вкус за дебелина
Секој што, како добар потрошувач, внимателно ги проучува списоците со состојки за нивните набавки, честопати ќе најде на нив глутамат кој го подобрува вкусот. Од чипс до готови јадења, од пица до супа од кеси, се чини дека ниту еден современ производ во прехранбената индустрија не се согласува без забрзувачот на ароми. Но, и покрај тоа што е легален и толку широко се користи, глутамат останува многу контроверзен додаток на храна.
Првиот пат кога ќе стапите во контакт со глумат, вашата уста буквално ќе се напои. Дизајнерите на храна знаат дека сè што предизвикува плунка да тече несвесно ги охрабрува луѓето да продолжат да јадат. Затоа не е изненадувачки што долго време се сомневаше дека глутамат промовира дебелина. Познато е дека лабораториските животни јадат побрзо и повеќе алчно ако нивната храна содржи глутамат. Но, што е со луѓето? Француска студија на почетокот на 90-тите години од минатиот век покажа дека дијабетичарите јадат повеќе и побрзо од оброците што содржат глутамат. Сепак, вкупниот внес на енергија не се зголеми во овој експеримент. Значи, јасно за турбо вкусот?
Chигла глутамат од време на време во вашата храна не е за што да се грижите. Но, за луѓето кои се чувствителни на глутамат и кои редовно консумираат храна „зачинета“ со многу глумат, работите веројатно изгледаат поинаку. Глутамат промовира ослободување на инсулин дури и пред да стигне до крвта. Сепак, високото ниво на инсулин може да доведе до желби и на тој начин да промовира прејадување и дебелина.
Покрај тоа, глутамат промовира ослободување на хормонот на стресот кортизон. Овој хормон, исто така, игра одлучувачка улога во развојот на дебелината. Пред сè, го промовира складирањето на маснотии. Познато е од експерименти врз животни дека глутамат предизвикува оштетување на мозокот со нарушена хормонална циркулација. Како резултат, метаболизмот на инсулин и шеќер излегува од контрола. Нарушен метаболизам на инсулин и шеќер доведува до таканаречен метаболички синдром, акумулација на неколку метаболички нарушувања кои во моментов се шират како епидемија ширум светот. Чудно е што, скоро и да нема научни студии за овие феномени поврзани со глутамат. се прашувам зошто?
Истражувањата и размислувањата на професорот Михаел Херманусен од Алтенхоф во северна Германија внесуваат малку повеќе светлина во темнината. Педијатарот смета дека хроничното внесување на високо ниво на глутамат е главна причина за проблемот со дебелината. Како причина го наведува нервниот штетен ефект на подобрувачот на вкусот (види подолу). Бидејќи апетитот е регулиран од нервните клетки во мозокот, кои можат да бидат оштетени од глутамат, тој ја гледа клучната врска тука.
За да ја тестира својата теорија, Херманусен администрира глутамат кај бремени стаорци и откри дека подобрувачот на вкусот ја намалува родилната тежина на потомството, се меша со формирање на хормон за раст, ја зголемува алчноста и доведува до дебелина и низок раст. Дури и луѓето со многу прекумерна тежина честопати се забележуваат по својот мал раст.
Индустријата што произведува и користи глутамат сака да негира дека турбо-вкусот исто така може да ја зголеми тежината. На крајот на краиштата, тоа е супстанца која природно се содржи во многу намирници. Пастата од домати и пармезанот особено се богати со природен глумат. Тие дури го содржат делумно во слободна форма, што е клучно за ефектот на подобрување на вкусот. Тоа треба да ја објасни светската популарност на сос од домати. Како и да е, истите, понекогаш претерани количини на глумат не можат да се постигнат со вообичаено уживање во сирење и домати, како што е, на пример, со конзумирање на азиски супи „со вкус на глумат“.
Друга опсервација, исто така, јасно зборува во прилог на влијанието на глутамат врз тежината: Бидејќи апетитот често се намалува во староста и телесната тежина ненамерно паѓа, се бараат ефективни супстанции кои промовираат апетит за исхрана кај постари лица. Една студија од Универзитетот Дјук во Северна Каролина објави дека е утврдено дека глутамот е исклучително корисен: го зголемува протокот на плунка и го подобрува апетитот кај постарите лица. Она што може да биде пожелно за изнемоштени жители на пензионерски дом, сепак не е на место во храната на општеството кое се повеќе се бори со дебелината.
Професорот Херманусен неодамна им даде на пет здрави, но значително прекумерна тежина лек што можеше да ги запре штетните ефекти на глутамат во мозокот. Тој е одобрен за третман на алцхајмерова деменција. Ените не треба да следат посебна диета, туку да јадат според нивниот апетит. За неколку часа тие забележаа дека апетитот им се смирува и престануваше досадното ноќно јадење. Нејзината тежина исто така падна за неколку дена, скоро патем.
Да се појави неоправдана еуфорија во пупката: Чудотворен лек против дебелината не е на повидок. Премногу прашања во врска со глутамат се уште не се одговорени, развојот на дебелина е премногу сложен и телото обично се брани премногу тврдоглаво од долгорочно слабеење. Но, доказите дека ексцесите на глутамат ја оштетуваат бројката растат.