Глутамат - одличен зачин или агенс за гоење ЈАдете ПОПАМАТКО
Глутамат е важна гласничка супстанција во мозокот. Како подобрувач на вкусот во храната, се смета дека е штетно за здравјето.
Што е глутамат?
Глутамат е аминокиселина која игра важна улога во метаболизмот на клетките. Го произведува човечкото тело. Како гласничка супстанција во мозокот, глумат е важен за пренос на сигнал. Глутамат служи како детоксикатор од амонијак и е важна хранлива материја за синтеза на нуклеотиди и за клетки кои брзо се делат (цревни и имунолошки клетки). Како возбудлив невротрансмитер, глутамат е исто така важен за контрола на движењето, учење и перформанси на меморијата и за пренесување на сетилната перцепција. Глутамат е создаден од Јапонката Кикунае Икеда во 1908 година откако открил нов вкус: „умами“ се означува „срдечно“ на јапонски јазик и треба да и даде на јадењето уште по зачинет вкус. Тој извлекол мононатриев глумат од морските алги, бел прав што брзо се нашол во многу јапонски и кинески кујни.
Глутамат: синдром на кинески ресторан
Денес, глутамат повеќе не се добива од алги, туку вештачки се произведува во огромни количини од индустријата - оттогаш се водат жестоки дискусии за неговиот ефект. За некои тоа е зачини што на храната и дава уникатен вкус, за други тоа е „отров“ што ве прави само дебели и болни. Критичарите го обвинуваат глутамат за таканаречениот „синдром на кинески ресторан“. После тоа, во 1970-тите, посетителите на азиските ресторани се пожалија за прв пат на главоболки, вртоглавица, палпитации и вкочанетост.
Глутамат: Адитивот ве прави дебели и глупави?
Во денешно време глумат е содржан во скоро сите индустриски произведени јадења: Белиот прав главно се додава во готови јадења, супи, коцки од суровини, производи од колбаси и чипс од компири. Некои научници се сомневаат дека глутамат промовира прекумерна тежина и дебелина (дебелина). Лабораториските тестови врз стаорци покажаа дека глутамат ги прави позаситни и затоа се дебели. Бидејќи глутамат ги блокира рецепторите на хормонот на ситост лептин, чувството на ситост е нарушено. Глутамат не се препознава веднаш на пакувањето на храната. Таа е скриена зад кратенките Е 620 до Е 625 или под имињата како што се кантарион, екстракт од квасец и арома. Природен глумат е во пармезан, зрели домати, лосос, печурки и шунка. Дали глутамат ве прави и глупав? Некои критичари одат дотаму што тврдат дека глутамат предизвикува долгорочно оштетување на мозокот. Соодветно на тоа, се вели дека прекумерното внесување глутамат го зголемува ризикот од развој на Алцхајмерова или Паркинсонова болест.
Глутамат: заклучок
Глутамат е важна гласничка супстанца во мозокот што се произведува од телото. Прекумерното внесување на синтетички произведен глутамат преку храна сè уште претставува здравствена грижа. Сепак, не треба да се очекува штета со умерена потрошувачка на глутамат. Според критичарите, дневно внесување на глутамат може да доведе до дебелина и болести. Кога купувате, треба да се обрне внимание на состојките и производите со Е-броеви да не завршуваат во автомобилот ако е можно. Дополнителен совет: Свежите билки и зачини се особено погодни за вкусен вкус.